Historia de Cañete (Perú) (página 3)

Restauración

En octubre de este año, se desmonta el segundo cuerpo
de la portada principal, que se consideró peligrosamente
inestable tras sufrir los efectos del sismo de
1974. Antes, el 27 de septiembre, se habían
retirado los retablos de la iglesia (se
encontraron un total de 12) que fueron desmontados y guardados
por piezas. Asimismo, puesto que las bóvedas originales
sobre la nave y crucero de la iglesia ( ya dañadas por el
terremoto de mayo de 1970), se
hallaban en muy mal estado y
cayéndose a pedazos en algunos tramos, fueron retiradas
completamente y se procedió a la construcción de elementos completamente
nuevos. Se hicieron, entonces, bóvedas vaídas como
las que se encontraron, usándose incluso algunas de las
cerchas que fueran removidas anteriormente como plantillas para
cortar la nueva madera.

Es de notar que la existencia de bóvedas vaídas
sobre el crucero, resulta ya poco común en una iglesia del
siglo XVIII en esta particular región geográfica, y
el que se encuentren sucesión sobre la nave es
indudablemente singular.

Trabajos recientes

Es solamente en diciembre de 1999, y después de 15
años que se culminó esta etapa de intervenciones,
tras un proceso
paralizado y retrasado en muchas ocasiones. A partir del
año 2001, se inician los trabajos de restauración
de la portada principal y de reconstrucción de su segundo
cuerpo; así como los acabados exteriores e interiores, que
culminan recientemente con la restitución de la
policromía original en la fachada y en un sector del
interior.

La restauración no hubiese sido posible sin el apoyo de
la comunidad
chilcana, representada por el Comité Pro
Restauración del Templo y la contribución de
diversas empresas e
instituciones
privadas. Todos los trabajos de restauración contaron con
la aprobación del INC.

En la etapa pendiente el gran reto está en la
restauración de la policromía de varias
épocas que se ha evidenciado luego de las exploraciones y
en la restauración y ubicación en sus
emplazamientos originales, de los numerosos retablos y
púlpito, que constituyen parte importante de la imagen interior
del templo y su más valioso patrimonio
artístico.

Descripción del conjunto

TEMPLO El templo Nuestra Señora de la Asunción
de Chilca (declarado monumento nacional en 1944), tiene una
planta rectangular, de una nave, lo cual resulta un caso habitual
para la mayoría de iglesias rurales del siglo XVIII. Se
crea la impresión de un "falso crucero" mediante la
supresión de capillas hornacinas a la altura del
transepto, impresión que se refuerza por la profundidad
extra hacia los lados exteriores de la iglesia (un promedio de 20
cm rebajado hacia el interior de los muros) en esta zona.

Presenta además un coro alto de considerables
proporciones ubicado hacia el muro de pies de la iglesia, y
capillas hornacinas a ambos lados de la única nave, de 80
cm. de profundidad en promedio. En total se cuentan 9 capillas de
éstas, cada una sobreelevada un escalón.

La iglesia fue originalmente construida con arcos ciegos – o
de descarga – de ladrillo, que fueron rellenados con adobe
para formar los muros de la nave, cuya cimentación, de
piedra, permanece relativamente intacta. Sosteniendo
los arcos y marcando las capillas hornacinas, se usaron pilares
de base cuadrada. Todos los muros fueron luego recubiertos con un
enlucido de yeso, y finalmente decorados con pintura
mural.

La traza original de la portada principal de la iglesia
correspondía a un esquema de cuadrícula regular
completa (esto es, dos cuerpos y tres calles), con el primer
entablamento abierto en arcos de cornisa y las calles marcadas
por columnas con traspilastras (esto último le otorga
especial volumetría) es un diseño
barroco
tardío, con marcada influencia rococó.

La portada lateral de la iglesia, por otra parte, presenta un
cuerpo inferior con un segundo cuerpo que resulta más bien
un remate y una calle. Sus dos "cuerpos" son asimétricos,
el entablamento es contínuo y corrido y la única
calle se marca mediante
pilastras (no es, por tanto, una portada especialmente
volumétrica), características todas de una raza de
estilo neoclásico, y por tanto, posterior a la portada
principal.

En cuanto al mobiliario, en la actualidad no existe ninguno
colocado en forma permanente en el interior de la iglesia, aunque
se tienen noticias
más o menos detalladas de lo originalmente colocado
allí. Por ejemplo, se menciona la existencia de 60
imágenes de distintas advocaciones,
distribuidos en 14 retablos, hoy desarmados.

El retablo neoclásico que se usaba para el altar mayor
de la iglesia desapareció y fue reemplazado temporalmente
con el ubicado en la capilla del transepto del lado de la
epístola, tras quemarse el primero en el incendio ocurrido
el 18 de agosto de 1971. Este retablo fue luego
trasladado a la iglesia nueva, construida en 1976, para
servir, allí también, como retablo mayor, donde se
conserva actualmente.

ATRIO Y CEMENTERIO El atrio del conjunto es muy amplio
(nuevamente se trata de dimensiones muy superiores a las que a
primera vista serán necesarias para el pueblo de Chilca),
y está cercado por un muro pretil bajo de
mampostería con pináculos y una balaustrada. Hacia
atrás aparece una portada que indica el ingreso al
cementerio, donde está la capilla de difuntos.

Esta separación de atrio y cementerio no es la
práctica común en conjuntos de
este tipo construidos en el periodo virreinal: normalmente el
atrio cumplía las funciones de
cementerio para los fieles fallecidos comunes,
mientras que los sacerdotes eran enterrados bajo la nave de la
iglesia, con algunos laicos de importancia.

CAPILLA Al fondo de la zona del cementerio -bordeando
éste por un muro bajo de adobe- hacia el lado de la
epístola de la iglesia, se encuentra la capilla. Es un
solo espacio, de planta rectangular. En la actualidad los muros
han sufrido desplazamientos hacia el exterior, quebrando la
estructura en
las esquinas posteriores, y ha perdido la cubierta, que por los
restos que aún pueden verse era aparentemente de quincha,
describiendo una bóveda de cañón.

La capilla tiene una portada de un cuerpo con un
frontón, y tres calles. Tiene características
neoclásicas (uso de pilastras, entablamento corrido y
continuo, cuerpos asimétricos), aunque menos estilizadas
que en las otras portadas del conjunto y en el gran
frontón triangular resalta la decoración en
relieve: en el
área central pueden verse dos motivos de cráneos y
huesos
cruzados, a ambos lados de una figura principal empuñando
una cruz; en las dos áreas laterales aparecen figuras en
actitud
reverente.

Según sus lineamientos, esta portada sería
posterior a la portada principal y lateral de la antigua iglesia;
y persiste hasta la fecha la duda respecto a su uso, se supone
que aunque tanto por su ubicación como por los motivos
decorativos que presenta, estaba relacionado con los ritos para
difuntos.

Esta capilla constituye un elemento especial dentro del
conjunto, ya que en otras iglesias de la zona no existe una
construcción similar, separada de la iglesia misma y con
obvias decoraciones de motivos funerarios.

Distrito de Imperial

El distrito de Imperial es uno de los dieciséis
distritos que conforman la provincia peruana de Cañete en la
Región Lima.

El distrito fue creado por ley el 15 de noviembre de 1909. Ocupa una
extensión de 53,16 km² y su población según el censo de 1993 era de
30.654 habitantes de los que más de 28.000 vivían
en zona urbana.

El pueblo de Imperial, capital del
distrito, está ubicado a 4 km de San Vicente de
Cañete, capital de la provincia. Esta localidad
está caracterizada por la importante actividad comercial
de sus habitantes. En sus alrededores se encuentra la Fortaleza
de Ungará, último vestigio de la Cultura
Huarcu, antiguo Cañete. También se hallan antiguas
haciendas instaladas entre las extensas áreas de
cultivo.

De los platos
tradicionales hay que destacar la sopa seca y la carapulcra. En
el distrito se celebran distintas festividades: la fiesta del
Señor de la Ascención de Cachuy en el mes de mayo;
la de la Virgen del Carmen en julio; la del Señor de los
Milagros en octubre; el aniversario del distrito el 15 de noviembre; y la fiesta de Fray
Martín de Porres.

Más de la mitad de la población se dedica al
sector servicios, sobre todo al comercio y al
transporte.
Entre los productos
agrícolas que se cultivan en la región destacan los
árboles
frutales y la vid para el vino y el pisco.

El distrito está formado por una ciudad, dos
caseríos, nueve unidades agropecuarias, tres cooperativas
agrarias y tres aneños. Además de la capital hay
que destacar las poblaciones de :

• San Benito
• Cerro Alegre
• San Isidro

Distrito de Pacarán

El distrito de Pacarán es uno de los
dieciséis que conforman la provincia peruana de Cañete en la
Región Lima.

Fue fundado el 2 de enero de 1857. El pueblo de Pacarán
está ubicado a 17 km al este de Lunahuaná en la
margen izquierda del río Cañete, y cuenta con una
población de 1.373 habitantes.

Es un pueblo con un clima benigno y
con permanente sol durante todo el año. Es muy conocido
por sus paisajes y por su producción vitivinícola. En mayo se
celebra el Festival del Pisco. Su patrón es San Francisco de
Asís.

Distrito de Mala

El distrito de Mala es uno de los dieciséis que
integran la provincia peruana de Cañete, ubicada en
el Departamento de Lima, perteneciente a la región Lima,
Perú.

El distrito ocupa un área de 129,31 Km2
y su población según el censo de 1993 era de 18.700
habitantes, de los que más de 15.000 vivían en zona
urbana. La creación del distrito es de la época de
la independencia
del Perú.

La capital del distrito, que pertenece a la Región
Costa o Chala, es la ciudad de Mala. La ciudad está
situada a una altura de 32 metros sobre el nivel del mar.

La fiesta patronal del distrito se celebra el día de
San Pedro, el 29 de junio. Entre los platos
tradicionales de este distrito hay que destacar el tamal
maleño, el chicharrón, la sopa bruta, la
carapulcra, el picante maleño, y la chapana que es un
dulce de yuca.

Cerca de la desembocadura del río del mismo nombre del
pueblo, en el mirador preincaico que se ubica sobre el mar, en la
zona hoy denominada Las Totoritas, se reunieron en 1537 Diego de
Almagro, que regresaba desilusionado de Chile, y Francisco
Pizarro, para llegar a un acuerdo de paz. Dicha tregua fue rota
al poco tiempo y
culminó, en julio de 1538, con el ajusticiamiento de
Almagro a manos de Hernando Pizarro, hermano de Francisco, en la
Plaza Mayor del Cuzco. En 1541, el hijo de Almagro y sus
secuaces, asesinaron en Lima al propio Francisco Pizarro.

Antes de la llegada de los españoles, habitaban en la
zona los Huarcos, valientes y feroces guerreros que defendieron
con su vida la fortaleza de Cañete, ante el avance
avasallador de los Incas,
provenientes del Cuzco. Luego, ya dentro del Imperio Incaico,
Mala quedó bajo la influencia política y religiosa
del santuario de Pachacamac, ubicado a 30 Kilómetros de
Lima.

En las haciendas de Mala, como Bujama, se criaron los primeros
y más famosos toros de lidia en el Perú.

Desde el siglo XIX, allí se desarrolló la
ganadería
Rinconada de Mala, de propiedad de
la familia
Asín, cuyos restos hoy se encuentran a la altura del Km.86
de la carretera Panamericana Sur. Ganadería de bravo muy
famosa en la historia taurina del
Perú. Sin embargo, la zona denominada propiamente "La
Rinconada", se encuentra realmente unos 10 Kilómetros
hacia el Este, sobre el Río Mala. Ello nos da una idea de
la extensión que tenía dicha hacienda ganadera.

La economía de Mala se basa en el sector servicios, sobre todo en el
comercio. También existe una presencia
importante de la agricultura en la que destacan los cultivos de
árboles frutales y olivos.

LÍMITES DEL DISTRITO DE MALA.-

El Distrito de Mala limita:

Por el Norte: Con los Distritos de San Antonio y
Santa Cruz de Flores.

Por el Sur : Con el Distrito de Asia en los
Cerros Campana y Cenizo.

Por el Este: Con el Distrito de Calango, en el lugar llamado "
Tutumito" .

Por el Sur-Este: Con el Distrito de Coayllo

Por el Oeste: Con el Océano Pacífico.

DIVISIÓN POLÍTICA.-

Mala es un Distrito cuya mayor extensión comprende
básicamente áreas rurales, siendo la zona Urbana
una zona relativamente pequeña, llamada el cercado o el
caso urbano.

El casco Urbano comprende:

POR EL NORTE- Los barrios de La Barranca y La Rinconada.

POR EL SUR- Las nuevas Urbanizaciones AVIMA, Mauricio
Hoschild, Villa Condestable. Las Casuarinas y Los Frutales.

POR EL ESTE – Los Asentamientos Humanos Dignidad
Nacional, San Juan Bautista y Santa Rosa, ubicándose en
las partes más altas los anexos Cerro de la Libertad,
Nuevo San Juan, El Arenal que corresponden a la Comunidad
Campesina de Mala.

POR EL OESTE- El Casco Urbano tiene como límite, por el
Oeste, a la Antigua Panamericana Sur.

Fuera del Caso Urbano el Distrito de Mala cuenta con centros
poblados como San Marcos de la Aguada, ubicado en terrenos de la
Comunidad Campesina de Mala, que tiene, asimismo, otros anexos
como 27 de Diciembre y El Palmo.

Hacia el Sur, por la Antigua Panamericana, rumbo a Bujama
Alta, tenemos los Caseríos Lumbreras, Cerro Colorado,
Santo Cristo y Santa Enriqueta, para luego continuar, por la
llamada " Bajada de los Reyes" , hasta llegar a los Anexos de
Bujama Baja y Pampa Dolores, en los límites
con el Distrito de Asia. Hacia el Oeste se ubican el centro
poblado menor " La Huaca" y el caserío " Puente Viejo"
así como la Urbanización Residencial " Las
Totoritas" y los caseríos de El Salitre y San Juan de
Barcelona.

Hacia el Este, por la carretera afirmada que conduce hacia
Calango, tenemos los anexos de San José del Monte, Tutumo
y el caserío de Santa Rosa de Huarangal.

DESCRIPCIÓN GEOGRÁFICA

Mala es un valle de origen aluviónico, formado por la
presencia del río del mismo nombre. En lo que corresponde
al Distrito de Mala, tiene como límite, por el Norte al
rió Mala y por el Sur y Oeste elevaciones de regular
altitud constituidas por lomas y contrafuertes andinos que en
ocasiones llegan hasta el litoral como en la zona de La Caleta de
Bujama. Se presentan también, como accidentes
geográficos importantes, los promontorios rocosos del "
Cerro Salazar" y " El Salitre" en la zona del litoral y " Cerro
Colorado" y " Cerro Piñón" ubicados en el camino
hacia Bujama Alta.

El valle de Mala, presenta también como accidente
geográfico importante la llamada zona de los Platanales,
constituida por terrenos muy húmedos, donde afloran aguas
del subsuelo por la presencia de una napa freática extensa
que hace propicios los terrenos para el cultivo de frutales como
el Plátano Maleño y la vid, formándose
numerosos totorales con presencia de pequeñas lagunas
constituidas por aguas que afloran del subsuelo. La presencia de
las aguas subterráneas, en la zona de " Los Platanales" ,
han permitido la formación de canales o " sangrías"
que antaño albergaban una gran variedad de especies
hidrobiológicas, hoy casi desaparecidas , por la
explotación irracional e indebida de estas aguas
subterráneas, por una empresa
comercial que , mediante la instalación de cuatro pozos,
extrae el agua del
subsuelo de " Los Platanales" para trasladarla, mediante redes de tuberías a
los balnearios de playas del Distrito de Asia para fines
recreativos.

El Litoral del Distrito de Mala, tiene aproximadamente una
extensión de seis Km. Entre la desembocadura del
río (Boca de río) y la Caleta de Bujama, entre cuya
extensión se encuentra playas como Boca de río,
Totoritas, Playa Salazar (Barcelona), Bujama y numerosos centros
recreativos o urbanizaciones vacacionales como Totoritas,
Barceloneta, Playa Aventura, Unión Bíblica (Kawai),
Los Delfines y
Caleta de Bujama.

Distrito de Quilmaná

El distrito de Quilmaná es uno de los
dieciséis distritos que conforman la provincia peruana de Cañete.

Está ubicado en la parte central de la provincia,
limitando por:

• Norte: distritos de Coayllo y Tauripampa (Yauyos)
• Sur: distritos de Imperial y San Luis
• Este: distrito de Nuevo Imperial
• 0este: distritos de Cerro Azul y Asia

Historia

Una yunta de bueyes, proporcionada por don Felipe de la Cruz,
el plano trazado en el terreno, cuya forma geométrica tuvo
perspectivas futuras. Empero, desde 1,928 se generaron
contrariedades y hasta " desavenencias" importantes, lo que a la
postre sé definió señalando para ellas el
contorno de la Plaza de Armas, pues,
definitivamente allí se edificarían las escuelas,
el Palacio Municipal, el local policial y la Iglesia. Así,
entre 1,928 y 1,929 se iniciaron los trabajos, mediante faenas
dominicales, de la escuela y el
Templo siendo estas obras primigenias para la formación
educativa, cultural y espiritual de los pobladores. La primera
preocupación de los pobladores estuvo centrada en la
conformación de la ciudad, recién por 1,927 se tuvo
la imperiosa necesidad de bautizar con un nombre al núcleo
urbano. Sobre la denominación de Quilmaná, existen
versiones que permiten explicar el origen etimológico de
este pujante y sacrificado pueblo.

Antenor Castillo de la Cruz manifiesta en su " Monografía
de Quilmaná" que en la primera tienda que se
estableció en el lugar, de propiedad de Abraham
Sánchez, se exhibía un rótulo en el que
sé graficaba el nombre de " las afamadas llantas y
cámaras "KILL" de marca extranjera; y de acuerdo a la
versión del autor, se indica que: " un buen día, de
un grupo de
amigos surgió la idea de bautizar al caserío con un
nombre propio, pero que para tan dramático hallazgo se
tuvo en consideración que sobre el parapeto indicado de la
primera casa comercial, existía un letrero con letras
grandes, con pintura azul y roja, que decía " se vende
llantas y cámaras Kill" al castellano, fue
obtenido y considerada la primera sílaba del nombre
buscado por Quil; aquí se tornó un verdadero
rompecabezas para todos los asistentes, se presentaron
sugerencias de diferente índole, unos ponían "
manesa" , otros " macero" , y algo más por el estilo,
hasta que un ingeniero propuso el de " mana" .

Definitivamente, el término " Quil" aunado a " mana"
originó el nombre de " Quilmaná" . Pero es el caso
que la palabra inglesa KILL traducida al castellano significa "
matar, dar muerte,
asesinar, acabar, destruir, quitar, parar" . Si la versión
expuesta fuera valedera, ello concordaría con los peligros
a los que estaban expuestos los pobladores del lugar por las
continuas amenazas a las que estaban expuestos los pobladores; o,
si en todo caso, se refería a la marca de las referidas
llantas, concordaría con el término " parar" .

Al haberse consolidado como pequeño centro poblado,
Quilmaná es reconocido como anexo del Distrito de
Imperial, habiendo sido designado como primer agente Municipal,
el Sr. Santos Villar.

Entre los años de 1931.a 1932 luego de redimensionarse
las áreas marginales de las tierras incorporadas se
aprecia algunos sobrantes de áreas en la documentación de las inicialmente
adjudicada" Era el tiempo del Gobierno del
General Luís
M. Sánchez Cerro quien genera la nueva
parcelación de La Victoria con nuevos adjudicatarios. por
entonces todos los ciudadanos nacidos en el actual territorio de
Quilmaná registraban su nacimiento en la Municipalidad "
Imperialino" .

Creación como distrito

No solamente la carretera Panamericana había dado
importancia al Anexo de Quilmaná, sino también, el
" empuje" de sus pobladores. El trayecto desde 1,934 a 1,944,
perfiló a este pueblo para ingresar a la categoría
de Distrito. Fueron muchos los trámites que se hicieron
con el esfuerzo de sus hijos ante el Gobierno Central, esfuerzos
que fueran coronados con la expedición de la Ley 9962.

El 15 de Septiembre de 1,944 se promulgó la Ley de
creación del Distrito de Quilmaná,
señalándose como Capital al Anexo del mismo nombre
e integrado por los Anexos de la Victoria, El Cortijo, Puente
Negro y Roldán. Además, se indicó que los
límites " eran los mismos que en ese momento circundaban a
los Anexos que los constituían" . Con este acontecimiento,
la Provincia de Cañete asistió a la creación
de un Distrito más en su contexto geopolítico,
incrementando así su constelación
político-administrativa.

Clima

El clima en esta Localidad es del tipo muy seco y
semicálido, por lo que la temperatura
media mensual varia entre 23ºC y 16ºC para los meses de
Febrero y Agosto respectivamente, la humedad relativa tiene una
variación de 78 % en verano a 81% en invierno y en la
precipitación máxima en 24 horas varia entre 0.0 y
1.5 mm. Y el total promedio anual 26.6 m.m.

La Dirección predominante de los vientos es
Sur- Oeste con una velocidad de 7
a 12 km/h con brisas ligeras en Verano, Invierno y Primavera y de
2 a 6 km/h. con viento débil en Otoño. La
evaporación de 05 mm a 150 mm. De Noviembre a Abril y 48
mm, a 92 mm de Mayo a Octubre, el total anual promedio es 1,232
mm. == –201.240.221.201
21:29 24 oct 2006 (CEST)

Topografía y Suelos

Presenta una Topografía relativamente plana con ligera
pendiente de Norte a Sur, con cotas comprendidas entre 150.00
m.s.n.m en la zona de ingreso y 165.00 m.s.n.m cercanos al cerro.
El tipo de suelo de acuerdo
al estudio de suelo realizado en 1,996, determinó que la
zona se encuentra formada por un variado conjunto de rocas,
sedimentarios metamórfica y ígneas extrusivas e
intrusivas.

De 0.00 – 0.50 m. presenta material limo arenoso, de 0.60 –
2.00 m. material arena gravosa con presencia de canto rodado
predominante de 1" – 2" ø hasta 6" -8" como
máximo. Cabe mencionar que en el área cercana al
Cementerio presenta este material desde la superficie.

Distrito de San Antonio

El distrito de San Antonio es uno de los
dieciséis que conforman la provincia peruana de Cañete en la
Región Lima.

Fue creado como distrito el 27 de diciembre de 1922, ya que
antes conformaba el distrito de Mala. Su capital, San Antonio,
está ubicada a 84 km al sur de Lima, al margen derecho del
río Mala y cuenta con una población de 3.221
habitantes.

Sus mayores atractivos son la concurrida playa León
Dormido y la zona ecológica Pantanos de Puerto Viejo.
Tiene una variada producción de frutas,
entre las que sobresalen las manzanas de la variedad Delicia (San Antonio). Su
santo patrón es San
Antonio de Padua.

Distrito de San Luis

El Distrito peruano de San Luis es uno de los
dieciséis distritos que conforman la provincia de Cañete
en la Región Lima.

Su capital San Luis es un pueblo que está
ubicado 138 kilómetros al sur de la ciudad de
Lima.

San Luis de Cañete tiene como uno de sus emblemas el
folclore afroperuano expresado,
principalmente, en los bailes y danzas. Eso se debe a que la
población
afroperuana es mayoría en este distrito,
también existe una pequeña colonia de inmigrantes
de origen chino y japonés.

San Luis es la localidad de donde salieron varios exponentes
de la música
negra, entre ellos están Ronaldo Campos, Caitro Soto, Manuel Donayre, y además
aquí se encuentran las raíces de Lucila Campos, Susana Baca, Arturo "Zambo" Cavero y
Pepe Vásquez entre otros. En la época colonial esta
danza fue
tildada de indecente, por lo que fue replegada a zonas rurales
como Cañete y Chincha, tierras cultoras del arte negro.

Alrededor de San Luis, se encuentra en la Casa Hacienda La
Quebrada, la protectora del Arte Negro, Santa Efigenia, la santa
más antigua de tez negra conocida en la historia
cristiana. El clero colonial encontró en santa Efigenia un
atractivo religioso que atrajo la atención de los esclavos negros. Es muy
venerada en esta parte del Perú, y las fiestas en su honor
son muy concurridas sobre todo el 21 de setiembre, su día central.

Distrito de Santa Cruz de Flores

El distrito de Santa Cruz de Flores es uno de los
dieciséis que conforman la provincia peruana de Cañete que conforma
el Departamento de Lima, en la Región Lima.

Creado como distrito el 27 de diciembre de 1922, ya que
antes conformaba el distrito de Mala. Se ubica a una hora al
sur de la ciudad de Lima.

Es uno de los distritos cañetanos con mayores
atractivos en sus paisajes, ambientes campestres y
fértiles tierras productora de una diversidad de frutas. Un
buen ejemplo es el caserío de San Vicente de
Azpitía, llamado el "Balcón del cielo", pues desde
allí se tiene una buena vista del valle de Mala, se
caracteriza por su excepcional producción
vitivinícola.

Distrito de Zúñiga

El Distrito de Zúñiga es uno de los
dieciséis que conforman la provincia peruana de Cañete en la
Región Lima. Es
también llamada La Ciudad del Eterno Sol
Radiante Creado el 13 de diciembre de 1942 por la ley Nº
9674. Zúñiga está situado a 62 Km. al este de la ciudad de San Vicente de
Cañete y cuenta con una población aproximada de
1200 habitantes. Este distrito cuenta con excelente clima. Su
fiesta patronal es de la Virgen de la
Asunción, llevada a cabo el 15 de agosto.

Cañete es la cuna
de la cultura afroperuana

Sabían ustedes que el valle de Cañete, ubicado a
sólo hora y media al sur de Lima, es uno de los mayores
asentamientos de pobladores de raza negra en el Perú.
Muestra de
ello es la gran cantidad de exponentes del folklore negro
del Perú que surgieron de esta tierra: Caitro
Soto, Ronaldo Campos, por mencionar sólo algunos;
además de la veneración de la santa negra "Santa
Efigenia", y del concurrido Festival Nacional de Arte Negro,
espectáculo pionero de los concursos de música
negra en el país. Son por estas y varias razones
más que en 1992 el Ministerio de Industria,
Comercio
Exterior, Turismo e Integración (actual MINCETUR)
reconoció a este pueblo con el título de "Cuna y
Capital del Arte Negro Peruano". Lo invito a conocer más
acerca de las tradiciones de este pueblo:

El valle de Cañete, recibía antiguamente el
nombre de "Huarco", denominación que fue preservada hasta
la llegada de los españoles, quienes por mandato del
virrey Andrés Hurtado de Mendoza fundaron en este lugar –
exactamente entre Santa Bárbara y Cerro Azul – la villa
"Santa María de Cañete" el 30 de agosto de 1556.
Durante la época colonial el valle de Cañete ya era
uno de los principales centros agrícolas del Perú,
por lo que fue destino de una considerable cantidad de esclavos
negros venidos de Guinea, el Congo, Angola y otras etnias
africanas, que desembarcaron en los puertos de Santa
Bárbara y Cerro Azul. Estos esclavos estaban concentrados
en las haciendas como La Quebrada, Viña de Casablanca, El
Calero, Montalván, Arona, El Dulce, San Benito, Santa
Bárbara, Unanue, entre otras que existieron y existen
todavía en el valle. Para el censo de 1792 el
corregimiento de Cañete contaba con un total de 3363
esclavos negros (26.6% de la población del lugar) siendo
la tercera zona con mayor población negra luego de Lima
(18 millones) e Ica (4 millones). Luego en la época
republicana llegarían inmigrantes chinos y japoneses para
el trabajo en
las haciendas.

Fue así que entre castigos y explotaciones nació
el folklore afroperuano, o como decidan llamarlo: música
negra, arte negro, arte afroperuano, folklore negro,
música afroperuana. En Cañete aún se
practican danzas como el Festejo, Alcatraz, Moros y Cristianos y
el Toro mata; este último, aunque fue difundida como un
landó, en sí es una forma musical muy antigua de
Cañete que era una caricatura del
miedo que lo esclavos tenían frente al patrón, y
que fuera recopilada por Carlos Soto de la Colina, el gran Caitro
Soto.

Pero esta música estuvo relegada a los barrios negros:
en el ámbito capitalino, en los barrios de Malambo (hoy
avenida Francisco Pizarro, en el distrito del Rímac) y La
Victoria; al sur en Cañete, Chincha y Nazca; y al norte en
Zaña (región Lambayeque).
Fue recién en los años cincuenta que se
inició un movimiento
reivindicativo del arte negro, que trató de "sacar a la
luz" este
importante folclore, donde cabe destacar la labor de tres
familias: los Santa Cruz de La Victoria, los Vásquez de
Aucallama (Huaral), y los De la Colina de San Luis de
Cañete (Ronaldo Campos de la Colina, Caitro Soto de la
Colina, y más tarde Susana Baca de la Colina). Por
aquellos años nació el primer grupo de danzas
negroides: "Pancho Fierro", donde la mayoría de sus
danzantes eran de San Luis de Cañete. Caso similar cuando
surgió Perú Negro en 1969 la mayoría de sus
danzantes eran cañetanos.

Pocos años después, el 12 de agosto de 1971 se
concreto en
Sesión de Concejo de la Municipalidad de Cañete, la
realización del primer festival de música negra en
el Perú, denominado "Festival Nacional de Arte Negro",
para lo cual se tuvo el auspicio de Panamericana Televisión.

Se organizó cuando era alcalde el Sr. Alfredo de Toro
Moreno, gracias a un noble e insigne personaje de grato recuerdo
para los cañetanos, a quien se le otorgó facultades
especiales en sesión ordinaria del 27 de mayo de ese
año, lo cual le permitió nombrar una
Comisión de Fiesta de la "Semana de Cañete".

En este primer evento se contó con don Nicomedes Santa
Cruz como director y animador. Se presentaron artistas de la
talla de Victoria Santa Cruz y su agrupación "Teatro y Danzas
Negras del Perú", "Los Vásquez", "Atajo de
Negritos", "Gente Morena" de Chincha, "Son de los Diablos " del
Rímac, y muchos más de la localidad.

En 1990 el Concejo Provincial de Cañete gestionó
ante el Ministerio de Industria, Comercio Exterior, Turismo e
Integración (actual MINCETUR), el reconocimiento de la
"Semana de Cañete" como una fiesta de convocatoria
nacional, lo cual se concretó mediante la
Resolución Ministerial N° 485-90-ICTI/TUR.

En 1992 el Sr. Carlos Sertzen Seminario quien
era alcalde, luego de un arduo trabajo
logró el reconocimiento de autoría. Así la
Dirección General de Derechos de
Autor, el 7 de enero de aquel año, presenta ante el
pleno del Concejo, las partidas obtenidas como justo
reconocimiento a la creatividad e
institucionalidad en el campo del Arte Negro, insertándose
igualmente la consagración de títulos estelares,
como "Cañete Cuna y Capital del Arte Negro", "12 de
Agosto, Día del Arte Negro", "Cañete Cuna del
Festival del Arte Negro", "Festival del Arte Negro", entre
otros.

FESTIVAL DE ARTE
NEGRO

Este festival, que muy pocos saben es el festival más
antiguo de música afroperuana, alcanza hoy
dimensión nacional, por la gran afluencia turística
que provoca. Instaurado en 1971, este festival convierte a
Cañete en capital del folklore afroperuano y en donde
hermosas al son de ritmos frenéticos y contagiantes
brindan a los visitantes, noches de emoción y contagiante
alegría. El Festival constituye actuación estelar
del basto programa que
comprende la Semana Turística de Cañete,
última semana de agosto.

Rescata manifestaciones diversas de la raza negra, las cuales
expresadas en poesías, danzas y canciones elige
anualmente a las Reinas del Ritmo y del Festejo en el Estadio
Municipal Roberto Yáñez. Como expresión
folklórica de la raza negra, es lo máximo que se
realiza en el Perú y aunque a partir de él, se
vienen sucediendo eventos que
tratan de imitarlo, nada alcanza en brillo y matiz al que se
desarrolla en Cañete… porque en estos lares de
paisajes naturales, de algodonales y camotales que parecen
añorar tiempos mejores, se encuentran las raíces
mismas que dieron inspiración natural a los mejores
cultores del arte afroperuano y que hoy constituyen las
simbolización de la composición, la danza y
difusión del arte negro. Razones y expresiones para
reafirmar a Cañete como Capital Nacional del Folklore
Negro.

A partir de 1972 se instauró el reinado de la
Simpatía. En 1975 se llevo a cabo el Primer Festival de la
Canción Negroide. Con muchos ánimos en 1990 se da
inicio al Carnaval Negro en Bujama Baja, que cobró enorme
atención, actualmente se celebra en Cerro Azul. Al
reseñar la historia de los grandes eventos realizados en
Cañete, es necesario destacar que en lo artístico,
la influencia del festival de 1971, abrió las puertas a la
consagración de excelentes exponentes de nuestra
música. De este evento salieron a la fama Teresa Palomino,
Zoila Montedoro y las canciones "Mueve tu cucu", "El Negrito
Chinchiví" (composiciones de José "Pepe"
Villalobos) y "Enciéndete Candela".

Aquí no está en discusión a donde
llegaron los primeros negros del África;
tampoco está en discusión donde radica la mayor
cantidad de negros. Lo que se trata es reconocer al lugar que le
dio el impulso necesario para consagrar al Arte Negro. De
Cañete surgieron varios exponentes de este género:
Ronaldo Campos de la Colina (fundador de Perú Negro),
Caitro Soto de la Colina, Manuel Donayre, Santiago "Coco"
Linares, en gastronomía a la señora Teresa
Izquierdo y en el deporte a Rafael Asca, José
Velásquez, Héctor Chumpitaz y a Emperatriz "chola"
Manzo, entre otros. Y entre los descendientes de cañetanos
encontramos a Susana Baca de la Colina, Lucila Campos, Pepe
Vásquez, Rony Campos (actual director de Perú
Negro), Teresa Palomino, Arturo "Zambo" Cavero, Lucía de
la Cruz, y varios más que aunque no nacieron en suelo
cañetano igualmente se identifican con este lugar. Hasta
la famosa Josefa Muramillo, la popular "Doña Pepa"
creadora de los turrones era una negra esclava de este valle, se
cree que era de la Hacienda Arona.

Álvaro Morales Charún, gran compositor, es
tronco de una tradicional familia en
Cañete. Su vena inspiradora le permitió hacer
versos, canciones y décimas que forman parte del vasto
repertorio de la música negra.

SAN LUIS DE CAÑETE "CUNA DEL FOLKLORE NEGRO DEL
PERÚ"

No se podría referirse a las tradiciones afroperuanas
de Cañete sin mencionar al pueblo de San Luis de
Cañete, sin lugar a dudas el enclave de la cultura negra
de la provincia, y porque no decirlo del Perú, ubicado en
el Km. 138 de la Panamericana Sur (restaurante "El Piloto"). No
en vano, los principales exponentes de esta cultura han salido de
aquí. Los pobladores aun festejan al son de canciones que
perennizaron sus paisanos Caitro Soto, Manuel Donayre, Ronaldo
Campos, entre otros. Sin dejar de mencionar a "Angelón"
Donayre, Gamaniel Arizaga, Ufo Manzo y Lelo Coronado.

En la actualidad, habría que mencionar que el Grupo
"San Luis y su Arte Negro" es el que mantuvo la tradición
de las danzas que se acuñaron en este valle. Siguiendo la
línea de Santiago "Mafafa" Manzo, Samuel Eugenio, Manuel
Bravo Urriola, aquellos que en su momento se constituyeron en
herederos de la costumbre de sus ancestros. Desde hace algunos
años el Grupo "Renacer Negro" bajo la tutela de la
familia Ayaucán Silva ha recobrado esa conjunción
maravillosa que forma parte del poblador de esta tierra, cuna de
la cultura afroperuana.

Ah! Pero hacemos un alto en el camino en la ex-hacienda La
Quebrada, un lugar de permanente tradición. Aquí se
venera a Santa Efigenia, la Protectora del Arte Negro. Se trata
de la santa más antigua de tez negra conocida en la
historia cristiana. Su devoción se extiende además
a Brasil y Cuba. Santa
Efigenia nació en Etiopía y se cuenta que fue
convertida al cristianismo
por el apóstol San Mateo. El clero colonial
encontró en Santa Efigenia un atractivo religioso con el
que atrajo la devoción de sus huestes esclavos.
Actualmente es muy venerada en esta parte del sur del país
y las fiesta en su honor son muy concurridas sobretodo el 21 de
setiembre su día central, con potajes a base de carne de
gato.

Pero esto no queda allí, queda mencionar la ex-hacienda
San Benito ubicada en el distrito de Imperial. Fue en este lugar
donde se desarrolló el Primer Festival Infantil de Arte
Negro. En este pueblo se venera a San Benito de Palermo, el
patrón de las poblaciones negras.

En Bujama Baja, ubicado en el Km. 91 de la Panamericana Sur,
en el distrito de Mala, también el fervor negro se hace
latente en cada fiesta. Aquí sobresale el Grupo
Raíces Peruanas, cuya peculiaridad es el canto sentido, la
nota inspiradora y el vibrar de sus danzantes. Aquí se
inició en 1990 el Carnaval Negro, festival que
concitó una importante atracción turística y
que hoy ya es costumbre ver en sus callecitas como se va
fomentando la aparición de cultores afros, como es el caso
de la familia García Espinoza.

Y esto no termina, pues el Arte Negro se mantiene vivo
también en Arona, San Vicente, Casablanca, Santa
Bárbara, Montalván, Unanue,…

Lugares de referencia:

• San Luis de Cañete (Km. 138 Pan. Sur,
restaurante "El Piloto"): Plaza de Armas, Grupos "Renacer
Negro" y "San Luis y su Arte Negro", familia Ayaucán
Silva.
• Ex – hacienda La Quebrada (desvío a mano izquierda
Pan. Sur Km. 138)
• Ex – hacienda San Benito (al costado de La Quebrada)
• Ex – hacienda Santa Bárbara (desvío a mano
derecha Pan. Sur Km. 138)
• Casa Hacienda Arona (desvío a mano izquierda Pan.
Km. 140)
• Casa Hacienda Montalván (Pan. Sur Km. 144 entrada
San Vicente de Cañete)
• Ex – hacienda Unanue (desvío a mano izquierda Km.
145 Pan. Sur)
• San Vicente de Cañete (Km. 144 Pan. Sur): Familia
Morales Charún. Grupo "Cañete Negro" (Local Av.
Mariscal Benavides al frente puerta de emergencia ESSALUD).
• Cerro Azul (Km. 132): Hermosa playa. Tradicional caleta de
pescadores. Cuenta con un muelle artesanal.

COMO LLEGAR

☎ Ormeño. 427-5679. ☎ Cruz del Sur.
311-5050. ☎ Soyuz. 266-1515. El pasaje cuesta entre 7 y 10
nuevos soles (2 y 3 dólares).

PLATOS TÍPICOS DE
CAÑETE

Sopaseca con Carapulca: Tallarín
acompañado de Carapulca, con la salvedad de que
ésta es preparada con papa fresca. Este potaje es una
mezcla culinaria creada entre los pequeños grupos de
inmigrantes italianos que se ubicaron en el sur de Cañete
y el norte de Chincha, y el toque de la gastronomía negra,
abundante en esta región. Es muy consumido en todo el sur
chico, desde Mala, Cañete, Chincha, Pisco e Ica.

Frijoles con Tuca: Es un plato de origen negro es hecho
a base de la menudencia de la res, con un buen vino seco o
cachina. Se acompaña con frijoles. Es típico de San
Luís de Cañete.

Seco de Gato: Es un tradicional plato de origen negro.
Se degusta el 21 de septiembre, en los festejos de Santa
Efigenia, en la Hacienda "La Quebrada". Se acompaña con
frijoles. Es típico de San Luís de
Cañete.

Camarones: Preparados en diversas formas: camarones
reventados con tomate;
camarones al ajo; picante de camarones; chupe de camarones; causa
rellena de camarones y camarones a la piedra (se usa sólo
la cola de los camarones y se les pasa rápidamente por una
sartén con aceite bien
caliente y luego se les agrega la fritura de ajo
molido, ají amarillo molido, pimienta, sillao, media taza
de azúcar
y un punto de sal) Es típico de los pueblos cercanos al
río Cañete, Zúñiga, Pacarán,
Lunahuaná, Nuevo Imperial y San Vicente de
Cañete.

Chicharrones: Se prepara en peroles grandes y se ponen
trozos completos de chancho, con huesos en muy poca agua y se
espera que suelten su grasa. Se sirve acompañado de
camote, cancha y salsa criolla. Típico de Mala, Santa Cruz
de Flores y San Antonio.

Charquicán de Raya Seca: Típico de la
costa del sur cañetano, se degusta para Semana
Santa.

DULCES / POSTRES

Dulce de Higos: Mezcla de almíbar con canela, la
cual se hace hervir con los higos.

Humitas con Yuca: Yuca cruda molida a la que se le
agrega chancaca y anís. Se acomodan por porciones en hojas
secas de plátano, luego se envuelven y se hacen hervir por
dos horas.

Fríjol Colado: Dulce típico de San Luis y
San Vicente de Cañete.

Dulce de Níspero de Palo: Se deja hirviendo los
nísperos en agua, con azúcar, canela y clavo hasta
que tomen punto de jarabe. Este dulce se encuentra en
Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga.

Machacado de Membrillo: El Membrillo cortado en tajadas
delgadas que se mezclan con almíbar. Se cocina y se deja
enfriar.

Camotillo: Se encuentra en San Luis y San Vicente de
Cañete.

ASÍ SE PREPARA LA " TUCA"

La " tuca" es uno de los platos que más identifica a la
buena cocina cañetana, por ese " punto" del gusto que
saben darle manos expertas de cocineras que prestigian este
suelo. La Sra. Aurora Encalada de Zambrano, es una de ellas que
con varios años de experiencia, hereda de familia y por
tradición el inigualable arte culinario. Preguntada por el
secreto de la preparación de " tuca" , nos dio así
su respuesta:

Ante todo, debe tenerse en cuenta que la menudencia debe
estar bien lavada y desgrasada. A base de aceite, cebolla,
comino, ají verde y culantro picados, ajos molidos, sal al
gusto se combinan los ingredientes para elaborar el
guiso.

Seguidamente se agrega el " choncholí" como se le
llama propiamente a la menudencia de res. Al cabo de algunos
minutos, una vez que empieza a conservarse se le agrega la
cantidad de cachina que guarde proporción con los
ingredientes indicados.

El " choncholí" en forma natural empieza a botar su
jugo y a medida que se va cocinando empieza a espesarse, lo cual
nos indica que ya está listo para servirse " caliente
nomás" . La " tuca" se acompaña con yuca y se "
asienta" por supuesto con cachina de la " seca" .

LOS HEREDEROS DE " DOÑA PEPA"

En la actualidad es el pueblo de San Luis de
Cañete, el que conserva mejor las tradiciones
dulceras, destacando con nitidez la preparación de
alfajores, piononos, queques, quesitos, " pay" de manzana, "
arroz sanguito" , el fríjol " colado" que no puede faltar
en Semana Santa y por supuesto los tradicionales turrones de
Doña Pepa. Son famosos por ser el secreto que le dan en su
preparación, doña Romelia Urriola; doña
Alicia Rojas, la popular tía que tiene varios años
en el arte dulcero y la simpática " Doña Lucha"
.

En San Vicente de Cañete Don Manuel Quezada que
prepara turrones, en todas las épocas del año
reemplaza con calidad a don
Alberto López que se fue a Lima. Manjar blanco de primera
prepara la Sra. Isabel Ventura de Rodríguez.

En Lunahuaná no faltan champú especial
con guanábana y membrillo " machacao" , las chapanas de
yuca y mazamorra de uva son peculiares en Pacarán.

En Mala destacan los dulces de la familia
Malásquez de la Calle Real que se agotan a diario y "
tempranito nomás" .

LA WATIA

Tiene una preparación semejante a la pachamanca, con la
diferencia que para el calentamiento del horno enterrado no se
utiliza la piedra, sino adobes y barro y armadura de horno sobre
la superficie terrestre herméticamente cerrado. En la
preparación se utiliza todo tipo de carnes y se utiliza
todo tipo de carnes y se acompaña con camotes, choclo y
yuca. Es tradicional la " watia" en Lunahuaná y
Pacarán.

BEBIDAS Y APERITIVOS

PISCOS, VINOS Y CACHINA

Este es uno de los rubros, en los cuales los valles de
Cañete y Mala, pueden preciarse de un buen nivel de
calidad y cantidad de producción, lo que se le ha merecido
el reconocimiento en diferentes certámenes nacionales.

EL PISCO.- Nuestro pisco ha sido ganador de varios
concursos nacionales organizados por el Ministerio de Industria y
Turismo. Todos estos hechos y antecedentes, le han dado un
merecido prestigio a la producción cañetana, que es
completada por la alta calidad alcanzada por el pisco que se
produce en Mala, Santa Cruz de Flores y Calango.

EL VINO.- Cañete los produce en sus diferentes
variedades de vino tinto, seco, semi seco, abocado, manzanillo y
arrope. Tienen afamada calidad en Santa Cruz de Flores, Calango
Mala, San Antonio, Lunahuana, Pacarán y
Zúñiga.

CACHINA.- Viene a ser al " mosto joven" de la uva en la
provincia es muy propia al valle sureño (Lunahuná,
Pacarán, Zúñiga, San Vicente, Imperial,
Quilmaza, San Luís, Cerro Azul y Nuevo Imperial).
Anualmente la Municipalidad de Nuevo Imperial organiza el
FESTIVAL DE LA CACHINA que reúne a los mejores productores
de la región y que compite por títulos en cachina
seca y abocada

OTRAS BEBIDAS TÍPICAS

EL AGRAZ, que se toma el 1º de noviembre por el
Día de todos los Santos. Es el jugo de uva verde, hervido
en palo de membrillo, hierba luisa, te, canela y se le agrega
cerveza negra,
anisado y caña.

PONCHE, que es el batido de la leche con vino
y pisco, canela molida, huevo y miel de abeja.

OTRAS BEBIDAS, que no faltan en las reuniones
familiares y sociales son la chicha de jora, chicha morada y
chicha de maní.

AGUA DE MANZANA

Para 2 personas
120 gramos de manzanas
1 litro de agua
1/4 taza de azúcar

Lavamos las manzanas y las cortamos en cuartos. En una olla
colocamos el agua y las manzanas cortadas, y hervimos durante
unos quince minutos hasta que las manzanas estén cocidas.
Retiramos del fuego, extraemos las manzanas del agua y las
dejamos enfriar. Luego, licuamos las manzanas con un poco de agua
de la olla. Agregamos este puré a la olla y revolvemos.
Finalmente, colamos el agua y colocamos en jarras donde
recién endulzaremos. Se puede servir frío o
caliente.

CHICHA DE JORA

Para 10 personas
1 kilo de jora de maíz
1 kilo de cebada
10 litros de agua
1 cucharada de clavo de olor
azúcar al gusto

Tostamos brevemente, por unos 15 a 20 minutos, en una
sartén limpia la jora y la cebada. Luego, hervimos en una
olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y la
cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme,
dejando que se consuma el líquido hasta la mitad del
volumen
inicial. Agregamos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de
una hora y media más. Luego, retiramos del fuego y dejamos
enfriar echándole el azúcar al gusto, y pasamos
luego por tamiz o colador y ponemos a fermentar unos tres
días en botellones de vidrio o vasijas
de barro bien cerradas. Se recomienda moverlas una vez al
día.

CHICHA DE MANÍ

Para 8 personas
200 gramos de maní pelado
200 gramos de maíz blanco molido
8 litros de agua
1 tapa de chancaca

En una olla grande, hervimos el maní pelado y el
maíz blanco molido en agua durante unas cuatro horas. Una
vez cocidos el maní y el maíz blanco, colamos la
mezcla. Agregamos al líquido resultante la chancaca,
revolvemos hasta diluirla, y dejamos fermentar por unos tres
días en botellas de vidrio herméticamente
cerradas.

CHICHA MORADA

Para 4 personas:
500 gramos de maíz morado
4 litros de agua
4 guindas secas
2 limones
1 manzana
1 membrillo entero
1 palo de canela
1 taza de cáscaras de piña
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharada de clavo de olor
canela en polvo

Primero, colocamos una olla al fuego con el agua y el
maíz morado entero, la canela, el clavo de olor, las
guindas y las cáscaras de piña. Hervimos hasta que
el maíz comience a reventar o abrirse. Luego, colamos el
preparado y le agregamos el azúcar, revolviendo. Dejamos
que la chicha enfríe. Antes de servir, añadimos las
manzanas y los membrillos finamente picados, y el jugo de
limón.

PISCO SOUR

Para 8 personas
2 vasos de pisco
2 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
amargo de angostura para decorar
canela en polvo para decorar

Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la
canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se
haya triturado, servimos en vasos pequeños y decoramos con
unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo.
Servir inmediatamente.

PONCHE DE LECHE Y
PISCO

Para 2 personas
2 tazas de leche caliente
1 copita de pisco
1 huevo
miel al gusto

Licuamos todos los ingredientes en la licuadora y sacamos
cuando la mezcle quede espumosa. Servir caliente en taza o vaso
grande.

COCTEL DE
ALGARROBINA

Los Ingredientes

1 Huevo

1 taza de Leche Evaporada

1/2 Taza de Agua Helada

1 Taza de Pisco

1/2 Taza de Algarrobina

Azúcar al gusto

Canela Molida

    La
Preparación

      Batir el huevo en la licuadora
e ir vertiendo la leche, la algarrobina, el agua, el pisco y el
azúcar (al gusto). Servir en vasitos como aperitivo,
espolvoreando un poco de canela molida encima. 

   Nota: Este cóctel puede prepararlo
más o menos fuerte de acuerdo a su gusto. Para ello
varíe la cantidad de pisco en mayor o menor
proporción.

MANCHAPECHO

  Los Ingredientes

• 1 Klg. de Carne

    La Preparación

    Licuar el maní, el ají
amarillo, la harina de maíz, el ajo y el culantro con el
agua; en una olla calentar el aceite y freir las presas de
gallina sazonadas con sal, hasta que doren; después,
incorporar la cebolla y seguir friendo hasta que esté
transparente; agregar el licuado de maní y continuar la
coción, removiendo de vez en cuando hasta que la gallina
esté tierna; si se seca anãdir más
agua; servir caliente con yuca sancochada.

ANTICUCHOS DE CORAZON

Para 8 porciones
1 kilo de corazón de
vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino

Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo,
procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado
grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la
grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con
ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los
trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía
la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar
durante una hora y luego agregamos achiote entero,
pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre,
las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la
preparación repose por un tiempo mínimo de dos
horas.

En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los
trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del
aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo
con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo
deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y
golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante
su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos
adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo
sancochado y ají huacatay.

ARROZ CON PATO

Para 8 personas
1 pato
2 kilos de arroz
2 ajíes verdes
150 gramos de cebolla
250 gramos de fréjoles verdes
50 gramos de loche
3 pimientos
2 tazas de chicha de jora
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de ají panca molido
comino
culantro
sal y pimienta

Limpiamos y cortamos el pato en presas, se aderezan con sal y
pimienta. Luego, las freímos en una olla durante 15
minutos hasta dorarlas. En la grasa resultante, freímos
los ajos, la cebolla picada, el ají panca molido, el
pimentón y los ajíes verdes cortados a lo largo.
Una vez que el aderezo está parejo, agregamos las presas
de pato doradas junto con el culantro y el loche picado.
Después añadimos los fréjoles verdes y la
chicha de jora. Cocinamos el pato en esta sustancia hasta que las
presas estén cocidas, en este momento se sacan de la olla
y se echa el arroz. Cocinamos el arroz a fuego lento. Finalmente,
agregamos la sal echamos nuevamente las presas en la olla y
revolvemos ligeramente. Cuando se sece el arroz, servimos.

ARROZ CON CAMARONES

Para 8 personas
800 gramos de camarones
2 kilos de arroz
500 gramos de arvejas
200 gramos de cebolla
10 dientes de ajo
4 ajíes verdes
4 pimientos
1 taza de vino blanco
4 cucharaditas de ají pimentón
aceite
perejil
sal y pimienta

Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un
tiempo. En una sartén se fríen los ajos, la cebolla
picada finamente, el ají panca molido, el pimentón
y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos el coral del
camarón y cocinamos hasta que esté parejo.
Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado
inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un
color rojizo
uniforme y el arroz esté graneado. Adornamos con
camarones, perejil, arvejas o ají verde.

CAUSA RELLENA CON
CAMARONES

Para 10 porciones:
masa de causa limeña
1 kilo de camarones
3 kilos de papa amarilla
200 gramos de ají amarillo
1 taza de vinagre
7 limones
3 tomates
3 ramas de apio
3 huevos duros
mayonesa al gusto
sal y pimienta

Preparamos inicialmente masa de causa limeña (ver
receta). Luego forramos una fuente con papel manteca, o
simplemente la engrasamos con un poco de aceite, y colocamos la
primera capa de causa; cubrimos seguidamente la capa con colas de
camarones sancochados al gusto, con tomate crudo cortado en
rodajas y apio picado. Estos ingredientes deben estar aderezados
previamente con un poco de vinagre, sal y mayonesa. Finalmente,
cubrimos con otra capa de causa. Adornar con camarones enteros
sancochados, huevos duros y copos de mayonesa. Se recomienda
refrigerar durante 20 minutos. Servir en porciones cuadradas.

CAMARONES A LA PIEDRA

Para 6 personas
24 camarones
10 dientes de ajo
4 limones
3 tomates
1 copa de sillao
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de ají amarillo molido
aceite
sal y pimienta

Freímos en una sartén con aceite caliente, las
colas de los camarones. Luego, las colocamos en un plato. Por
otro lado, en la misma sartén y con el jugo de los
camarones, preparamos el ajo molido, el ají amarillo
molido, la pimienta, el siyau, el azúcar y la sal al
gusto. Cuando la salsa ha adquirido la espesura deseada, la
retiramos del fuego y la vertimos sobre los camarones. Al servir,
adornamos con tomate y rodajas de limón.

CAMARONES AL AJO

Para 4 Porciones
12 camarones
12 dientes de ajo
1 cucharada de ají verde molido
aceite
limón
sal

Utilizar los camarones grandes enteros. Los colocamos en una
olla con aceite y los freímos dandoles vueltas hasta que
tomen el tono rojo que los caracteriza. Luego, los colocamos en
forma ordenada en la fuente donde se van a servir. En una
sartén pequeña ponemos aceite y los dientes de ajo.
Freímos, y cuando el ajo está dorado agregamos el
ají verde molido, la sal y gotas de limón al gusto.
Echamos este aderezo sobre los camarones. Adornamos con tomate y
lechuga.

CHUPE DE CAMARONES

Para 2 personas
300 gramos de camarones frescos limpios
300 gramos de papas amarillas
2 huevos
1 choclo tierno en trozos
1 diente de ajo
1 cebolla
1 tomate
4 tazas de agua hirviendo
1 taza de leche evaporada
4 cucharadas de arverjitas
2 cucharadas de arroz
2 cucharadas de aceite
orégano
perejil
sal y pimienta

Luego de freír en una cacerola el ajo molido, la
cebolla finamente picada y el tomate picado con aceite caliente,
agregamos el agua, el choclo, las arverjitas, las papas y el
arroz. Hervir hasta que las papas estén cocidas; en este
momento retiramos la preparación del fuego y
añadimos los camarones, el orégano, la sal y la
pimienta. Luego, colocamos nuevamente el chupe a fuego lento para
que los camarones se cocinen. Por último, escalfar los
huevos dentro de la sopa y ,antes de servir, agregar la leche (la
sopa no debe hervir). Al servir decorar el plato con perejil
picado.

CÓCTEL DE CAMARONES

Ingredientes

· 200 gr. camarones (colitas)

· 4 cdtas. mayonesa.

· 6 cdas. Ketchup.

· 1 cdta. salsa inglesa.

· 1/4 Tz. cognac, jerez o pisco.

· 2 cdas. crema de leche.

· 1 yema de huevo duro

· hojas de lechuga criolla

· gajos de palta (opcional) 

Preparación

1. Colocar los camarones en un refractario, salpimentar, tapar
y llevar al FAST FOOD LG (1 a 2 min)POTENCIA HI
escurrir el jugo de la cocción y reservar.

2. Mezclar con un batidor la mayonesa, Ketchup, salsa inglesa,
licor, crema de leche y yema de huevo.

3. Mezclar la salsa con los camarones (reservar algunos para
decoración).

4. Colocar en copas anchas primero la lechuga, luego la palta
y por último la mezcla de los camarones. La salsa debe
quedar ligeramente liquida, para ello, se puede recurrir al jugo
de la cocción si lo necesitase. 

CEBICHE DE CORVINA

Para 8 porciones
1 kilo de corvina
12 limones
6 dientes de ajo molidos
2 cebollas
1 ají montaña rojo
1 cucharada de ají verde molido
perejil y culantro
sal y pimienta

Después del fileteo y desespinado del pescado, se corta
en forma de dados pequeños. Si la corvina está
realmente fresca, es mejor no sumergir los dados en agua con sal,
aunque se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas. Se
ponen los trozos de corvina en una fuente. Luego, agregar los
dientes de ajo molidos, la pimienta y el ají verde molido.
Revolver. Aparte, cortar cebollas a lo largo. En la fuente se
exprimen los limones. Se le echa sal al gusto, se remueve y se
deja macerar por 20 minutos. Luego se pica perejil y culantro,
cubriendo el pescado con la cebolla, adornándolo con
ají montaña picado o rajas de rocoto al gusto.
Finalmente, se espolvorea sal encima de la cebolla y se exprime
un poco más de limón. Adornar con lechuga, camote
sancochado y choclo.

CARAPULCRA DE CERDO