La siciliana (página 3)

Historia de la
Compañía de Bomberos Unión Chalaca No.
1

Día a día se dejaba sentir la
falta de elementos con que combatir los incendios y la
necesidad urgente de que se adiestrasen a cierto número de
personas, en el manejo de los útiles que eran menester. La
iniciativa se debe al señor Reyna secundada por el
prefecto Sr. José María Raygada.Reuniones a que
hubiere lugar. El día 07 se efectuó la primera
reunión y convinieron en que se nombrara a la persona que
debía representarlos y dirigir los trabajos iniciales.
Fueron nombrados para Presidente de la institución el
señor Wholey y como Secretario el Sr. Prunnier. En esa
misma sesión concibieron la idea de darle nombre a la
Compañía de Bomberos, pero fue rechazada por cuanto
no estaban seguros de que la
Municipalidad les entregara el material solicitado.Entonces fue
que el señor Guillermo Higginson, al decir del
libro de actas
que se hallaba en poder del
Sr. Cavalie, manifestó que la bomba y sus
útiles serían entregados; lo cual no se
había realizado por no haberse reunido el quórum
necesario en la sesión a que fueron convocados.

Es así que siendo de imperiosa y
urgente necesidad el establecimiento de una
Compañía de Bomberos, que preste prontos y eficaces
servicios de
auxilios en casos de incendio, se aprueba el Reglamento que con
tal objeto ha formado el Intendente de Policía del Callao
y las propuestas que remite para oficiales de dicha
compañía nombrando como Capitán a don
Guillermo Higginson y para Primer Teniente a
Cristóbal Conroy. Esta Compañía
siguió funcionando con regularidad hasta 1859 época
en que hubo disensión por asuntos políticos.Entre
los años 1858 y 1859 se dice que funcionó una
Compañía Reyna del Sr. Freundt, pero igualmente
hubo una disensión, motivo por el cual no prestó
sus servicios en el terrible incendio del 30 de noviembre de
1860.El desastroso incendio del molino a vapor de los S.S. Moller
Moore y CIA. Infundió pánico
en la población que a pesar de haber sido
extinguido, los comentarios duraron todavía algunos
días más; lamentándose del casi o
ningún auxilio prestado por los bomberos de ese entonces y
del pésimo servicio de agua, al
extremo de que simples amagos tomaran caracteres alarmantes por
las causas que con justicia se
quejaba el pueblo.En vista del tal emergencia, varios
comerciantes de la localidad reunidos en el establecimiento de
los S.S. Colville y Dawson (hoy Colville y Cía.) buscando
el medio de poner a cubierto del elemento devastador sus
intereses, idearon la formación de una
Compañía de Bomberos de base sólida y
existencia duradera. Esta idea encontró eco y se
suscribieron hasta 54; y cuando llegó a ese número
decidieron hacer una representación a la honorable
Municipalidad a fin de que les entregara el material, que
requerían para apagar el fuego. Es de advertir que por
Ley del 28 de
noviembre de 1856, según artículo 45, párrafo
7o, las municipalidades ejercían la atribución de
adoptar las providencias necesarias para evitar el fuego y la
propagación de él; Ley que sin duda ignoraron los
solicitantes desde que no fundaron en ello la
representación, ni quisieron tampoco aventurarse en hacer
gastos como el de
arrendamiento
de local, para sus primeros acuerdos, hasta aguardar el fallo
municipal.Fueron los señores Carlos Freundt y Enrique J.
Prunnier quienes firmaron ante la honorable Municipalidad para
formar una Compañía de Bomberos.Al otro día
de hecha esta representación el Señor Arthur M.
Wholey ofreció su casa para las convocados la noche
anterior, los miembros del consejo quienes eran los llanos a
resolver en ese asunto; y había oído que
tanto el señor Alcalde como varios señores
Concejales estaban animados a prestarle todo el apoyo necesario a
fin de que se realizara tan brillante proyecto.Esta
declaración hizo que se pusiera nuevamente en debate el
nombre que debía darse a la Compañía de
Bomberos. El señor Penny propuso el nombre de
«Amazonas», y el Sr. Prunnier el de «Moza
Mala» lo que fue rechazado; acordándose por
mayoría de votos darle el derivado del lugar de
residencia, lo que fue aprobado. De donde resultó llamarse
la Compañía de Bomberos «Chalaca
No1».

En la Compañía de Bomberos
Unión Chalaca No1, se instituyó para toda la
posteridad en el emblema de su Escudo de Armas la
inscripción del sagrado lema: «Dios Patria y
Humanidad». La Compañía de Bomberos
Unión Chalaca No1, en la consecución de los
periodos de los Comandantes desde su fundación el 05 de
diciembre de 1860 al presente año, tiene la sagrada
misión
de fomentar humanitariamente el alma y el
espíritu de nuestra misión como bomberos
voluntarios al servicio incondicional de la humanidad, instando
por encauzar funcionalmente positiva la implementación de
su material contra incendios, elevando siempre hacia el norte del
progreso la moral y el
carácter de sus bomberos voluntarios
compenetrándolos espiritualmente estimulándoles un
corazón
templado de bronce y un alma de
diamante. Daría, había vivido
muy de cerca la revolución
de octubre de 1948, en que la Marina Nacional del
Perú,  tuvo un enfrentamiento con él
Ejercito y parte de la tropa se refugio en su
casa, dado que vivía a media cuadra del cuartel
"Real Felipe" o"Fuerte Rodil",
las balas silbaban por los techos de las casas y nadie se
atrevía a salir de ella, por temor de ser alcanzado por
una bala perdida, recordaba que durante los días que
paso  el movimiento
revolucionario, estuvo casi todo el día debajo de la cama,
con sus hijas e incluso con el autor de esta
historia, que a
esa fecha tenía solo 1 año y 11 meses, estos hechos
y lo acontecido con su madre, durante la Guerra del
Pacifico en 1879, fueron forjando su temperamento fuerte y
decidido, lleno de coraje y sin temor para tomar decisiones en
los momentos difíciles de la vida, incluso el estar
preparada para la adversidad, como cuando tuvo que enfrentar
el  hecho de la muerte de
su último hijo: Ricardo, quien
murió de una bronco-neumonía fulminante; al momento en que se
dirigía a la funeraria para contratar los servicios del
funeral, sufrió un robo en la calle; le robaron todo
el dinero para
pagar los servicios funerarios y gracias a su templanza, supo
enfrentar a la adversidad en esosmomentos difíciles como
es la perdida de un hijo, recibiendo la ayuda de amigos oportunos
en esos momentos que la apoyaron con los gastos, el hecho
salió publicado en el diario "El Comercio", pues al momento de producirse
el robo, pasaba por allí un periodista de dicho medio
informativo, siendo testigo presencial de esta nueva desgracia
quien no dejo de aprovechar la oportunidad para publicar el
hecho.

Sepelio de Ricardo Salomón
Herrada. Sr. Cabrejos, Roberto Herrada, César
Salomón y Sr, Salazar, cementerio Baquijano.

Yusef Salomón Scaffi y
familia
-Palestina

Daría tuvo un gran
amor,
César, quien mas tarde seria su esposo
allá por  1941, el era hijo de don José
Salomón, un Palestino, venido al
Perú como resultado de la ocupación Turca de
Palestina, y de doña Dolores Calle Gamarra, hija de
españoles, quien con hijos y hermanos se
dedicaron a los negocios en el
sur del  Perú, en particular en la ciudad de
Sicuani, donde tenían su negocio
"Salomón Hermanos", precisamente frente a
la plaza de armas de dicha ciudad y cuyos descendientes pasaron
luego a radicar a la ciudad de  Arequipa y
de allí posteriormente a la ciudad
Lima.César se había
fugado de su casa a la edad de 16 años, carecía de
toda documentación y decidió ingresar al
Ejército, donde finalmente le expidieron los documentos de
identificación.

En 1934, participo en un movimiento
revolucionario en la ciudad Arequipa,  el
mismo que fracaso, siendo tomado preso y luego dado de baja en el
Ejercito con la respectiva anotación en su libreta
del servicio militar  con letras en tinta roja: "DADO
DE BAJA POR CONSPIRAR CONTRA EL GOBIERNO", después del respectivo
Consejo de Guerra, para entonces ya había conocido a
Daría y mantenían una
relación amorosa protocolar abundante, siendo trasladado
posteriormente  en calidad de 
Preso  Político a la
Isla  Penal  "El Frontón",
habiendo pasado previamente por las mazmorras del
histórico Cuartel Militar del "Real
Felipe"  O "Fuerte Rodil", es
aquí donde Daría lleva una vida
amorosa llena de sufrimientos, aspiraciones, realizaciones,
sueños y pasa a convertirse en la única persona con
la cual contaba César, pues no tenia mas
familia cercana que pudiera ayudarlo y atender sus necesidades
como era ropa limpia, ?tiles de aseo, libros y
atención de la correspondencia que
César generaba desde la prisión,
hacia sus camaradas aun libres y que no había delatado,
hasta que elPresidente de la Republica en ese entonces don: don
Manuel, Prado Ugarteche, decreto una
Amnistía Política y salio
en libertad;
Antes en 1937 cuando aun estaba en las mazmorras del Cuartel
"Real Felipe" O "Fuerte Rodil",
César fue conducido al "Hospital 
Guadalupe"  del Callao, que
entonces estaba ubicado al final de la avenida Dos de Mayo en el
Callao, para un tratamiento médico, junto
con otros PRESOS POLÍTICOS, y es
así que aprovechó de la oportunidad para 
pedir permiso para salir al Guardia Republicano que lo
custodiaba, a fin de ir a visitar a
 Daría. En el pedido lo
acompaño otro Preso Político: don
Belisario Espelucin, miembro del Partido
Aprista Peruano, también preso político en
esa época, y ambos bajo "Palabra de
Honor", salieron a la calle cada quien a lo suyo
César salio con dirección a la casa de
Daría, quienvivía a unas 10 cuadras
del Hospital Guadalupe del Callao y Belisario
Espelucin con dirección a la avenida Alfonso
Ugarte en Lima, donde estaba ubicado el local del Partido
Aprista Peruano. César fue el único que
regreso, pues había dado su  "Palabra de
honor" alGuardia Republicano, con el que mas tarde
guardarían una estrecha amistad, y es que
para un palestino la palabra es suficiente, se
caracterizan por ser hombres de palabra. Nuevamente,
hubo otro "Consejo  de Guerra", esta vez
por  Fuga  de Presos
 Políticos, contra el Guardia Republicano y
César, pasando posteriormente como queda dicho a la
Isla Penal  de  "El
Frontón", donde permaneció prisionero
hasta el día de la
Amnistía.

Real Felipe Casa del
Gobernador

El autor tuvo la oportunidad de entrevistar
a don Belisario  Espelucen cuando este aun
trabajaba en la  Universidad  Nacional Federico
Villarreal, en Lima, Perú,
la entrevista
fue muy emotiva, pues, don Belisario 
Espelucin  con lagrimas en los ojos y un fuerte y
emotivo abrazo, pregunto ¿Cómo esta tu padre?, el
era mi amigo en la prisión, hasta el día en que me
fugue, supe que  regreso al hospital y que después
fue Amnistiado  por el Gobierno de don
Manuel Prado Ugarteche, después nunca mas
supe de el, contándome muchas anécdotas
que

vivieron juntos allá en el
"Rancho Grande", así le llamaban a la
Isla  Penal de "El
Frontón" y que serán materia de
otra publicación aun en el tintero y  la pluma lista
y desesperada por salir a la luz. 
Gracias a don Adolfo Gutiérrez Baltierra, padrino
de matrimonio de
Daría, César  pudo ingresar a
la Marina  Nacional del Perú como
 Furrier, y por haberlo así dispuesto
el Vice-Presidente de la Republica del Perú en ese
entonces don  Zenón  Noriega,
durante un viaje que efectuó el Presidente don 
Manuel Prado Ugarteche quien tuvo que salir del
País, quedándose a cargo del Gobierno don
Zenón Noriega, amigo personal de don
Adolfo Gutiérrez  Baltierra y de
doña Julia Sarmiento de Gutiérrez
padrinos de  Daría y es por esta
razón, que mas tarde Daría  le
pidió al autor que los restos mortales de sus padrinos
sean juntados y trasladados a un Osario, toda vez que en el
Cementerio "Baquijano" del Callao, ya no se
respetaban los nichos perpetuos con mas de 50 años y
muchos restos estaban siendo incinerados, habían 
restos en absoluto descuido, no se sabia a quienes 
pertenecían, los restos estaban desperdigados en el
terreno de trabajo de
demolición de tumbas, habían tumbas saqueadas, bajo
el pretexto de "Los Traslados", pues mucho se
había especulado de que existían tumbas que
guardaban valiosos y verdaderos  tesoros, como joyas, libras
de oro y monedas
de plata que eran del siglo antepasado y que muchos prefirieron
enterrarlos con sus deudos antes que cayeran en manos del enemigo
del sur, en esa época de grandes temores e
inseguridades.

Daría preocupada por los restos
mortales de los seres que había querido, hizo este pedido
especialmente, el cual fue cumplido al pie de la letra, siendo
juntados los esposos
Gutiérrez-Sarmiento  en el Osario
"Salmos"  44-I del Cementerio
"Baquijano"  del Callao, como también
así se efectuó el traslado de los restos mortales
de los padres de Daría,  don
José, Herrada Martínez  y
Martha D"Ángelo Angulo, los que ahora
descansan Juntos en el Osario "salmos"  I
No. 34 y 35, además de haberse efectuado el traslado de
otros familiares de Daría, como su
 famoso y querido primo hermano: Unció Pedro
Nolasco, D"Ángelo Collazos, Osario
"Salmos"  I, No. D-22, quien tuvo cinco
esposas y 20 hijos, hasta donde hemos investigado, cuyos
descendientes se detallan en la obra anterior, antes referida en
esta obra;

José, Herrada
Martínez y Martha D"Ángelo
Ángulo

los restos mortales de Angelina
D"Ángelo Rivera de Soria, "Salmos" I- 45;
y los de
Juan D"Ángelo(M.:M.: de la Log.: Fraternidad Sud
Americana No. 2), Osario "Salmos" 
I.44, cuyos restos mortales, todos ellos iban a terminar
arrojados a una zanja, en la loca búsqueda de tesoros y
de,  "Remodelación",  y
"Traslados",  sus lapidas vendidas a mejor
postor, pues, el negocio en el viejo cementerio, no respetaba ni
clase ni
antigüedad en esos locos días y todo lo que se
podía vender, se vendía, las tumbas antiguas
tenían lapidas talladas en fino mármol italiano y
en bronce con  muy bellas decoraciones, además de
otras ornamentas, todas comerciables, y verdaderas obras de
arte, dignas
de un museo, la gran mayoría venida de Génova y
Roma, las mismas
que constituyen parte del aporte cultural de los italianos al
Perú, las cuales aun están en absoluto descuido y
abandono, habiendo desaparecido verdaderas joyas de arte en
 esculturas que han terminado en colecciones privadas o
formando parte de un jardín privado sabe Dios en que
casona de un barrio residencial del Perú,  pero
gracias a la orden de Daría, se pudo
evitar que los restos de  estos familiares terminarán
en  el olvido,  y sus tumbas saqueadas y sus restos
mortales en una zanja común. Lamentablemente, nada se pudo
hacer respecto a  los restos de
Antonino  y Michel 
D"Ángelo Pappalardo, cuyos restos no pudieron ser
hallados, a pesar de que sus nombres  figuran en los
Registros del
Cementerio, los cuales a la fecha de la
investigación genealógica efectuada por el
autor  estaban igualmente en el  mas absoluto abandono,
los libros de Registros  tirados en un segundo piso, en una
habitación maloliente, llenos de hongos, paginas
destrozadas, sin pastas que los protegieran y mucha humedad,
definitivamente estos archivos
corrían la suerte de terminar en la basura con el
tiempo  y
la indiferencia de los funcionarios, que diferencia con los
archivos de la Beneficencia Publica del Callao,
ubicada en la primera cuadra de la Av. Sáenz Peña,
allí si los archivos estaban en orden, había
limpieza y organización, y es que la persona encargada
del archivo era una
profesional de la materia la archivista profesional Maria
Julia Chipana, archivos que fueron consultados para el
efecto por el autor en la búsqueda de los
restos

Placa recordatoria In memoriam de
Antonino y Michel D`Angelo

mortales de Michel y Antonino
D"Angelo Pappalardo, emigrantes
sicilianos que dieron origen a la familia
D"Aneglo del Callao y la ciudad de Huarmey,
finalmente solo se pudo lograr que escribieran sus nombres en el
pabellón "María Auxiliadora",
sótano, en unas placas empotradas en la pared, simulando
ser de mármol, a fin de que sus pasos por esa tierra del
Callao, no quedaran ni pasaran desapercibidas y
cayeran en el olvido, mayor información se detalla sobre sus
descendiente en el libro

"Historia de Inmigrantes y 
el  Problema  de la Inmigración  Italiana  en el
Perú" 1855-1890 (Biblioteca  del
Ministerio de  Relaciones  Exteriores del Perú,
Biblioteca
Nacional  de Lima, Municipal del  Callao, de Historia
Familiar  de la Iglesia de
Jesucristo de los Santos de Los Últimos Días,
Instituto de Cultura
Italiana en Lima, Diario El Callao, Municipio del Callao y Comuna
de Palermo, Sicilia,Italia), este pedido familiar de
 Daría, la lleno mucho de
satisfacción al saber que los restos mortales de sus seres
queridos  descansaban en paz y seguros, quizás por
otros 100 años mas. El sentimiento de
Daría por la familia era muy grande,
así lo demostró al preocuparse por los restos de
sus seres queridos que corrían el riesgo de ser
arrojados a una zanja común y corriente, desapareciendo
para siempre todo vestigio de su corta existencia, además
del descuido y olvido de los demás familiares cercanos,
que nunca más volvieron al cementerio a orar ante sus
tumbas, Daría,  si lo hacía,
ella recorría el viejo cementerio y visitaba las tumbas de
sus familiares, iba para ello, acompañada de sus hijos,
para que continuaran haciéndolo aún después
que ella ya no estuviera en esta tierra, era una de sus
 costumbres muy particular y familiar.En 1954, durante el
gobierno del presidente de la Republica Manuel Apolinario,
Odria, Daría, fue premiada como la mejor
madre chalaca, y es que

el ejemplo, la  formación y
dedicación a sus hijos, no paso desapercibida para los
demás, de allí que fuera propuesta para esta
denominación muy justa y merecida, siendo premiada en el
Palacio de Gobierno en ese entonces, por el propio Presidente
de

la Republica y su esposa doña
Maria  Delgado de Odria, un ejemplo de
mujer, preocupada
por la niñez y la mujer, cuyas obras hoy día ya
nadie quiere recordar, y menos  reconocer, pero aun hoy
permanecen de pie las grandes Unidades Escolares, los Hospitales
y las obras realizadas en su tierra natal, Tarma.
El club de Leones del Callao, y "el Rotary
Internacional del Callao, durante muchos
años se hicieron presentes en casa de
Daría, cuando en cada Navidad, le
enviaban una canasta navideña a su casa, este tipo de
reconocimiento, fue la mejor heredad que pudo dar
Daría y dejar a su familia un verdadero
ejemplo de vida y lucha por el futuro, típico en todo hijo
de inmigrantes. Daría no había
estudiado química, sin embargo,
llego a conducir su propio laboratorio de
perfumería llamado "Laboratorio Victoria",
y la firma era: perfumes marca
"ICARO", realizando su publicidad en
radio
"Libertad"  del Perú, sus productos se
comercializaban en todo el País, en costa, sierra Y selva,
desde perfumes, agua de colonia, brillantina, jabones, vaselina y
otros productos de tocador. El arte de la perfumería y
preparación de estos cotizados productos le fueron
transmitidos a sus hijos, quienes aprendieron a preparar tan
finos y delicados productos, hasta que la patente fue vendida
debido a la crisis
económica que había en el País, aún
así los continuo produciendo y comercializándolos
con sus hijos César Augusto y José Luis, Luz
y Teresa ayudaban en laboratorio donde había
un trabajo muy delicado. Daría, siempre abrigo
la esperanza de volver a tener su laboratorio y continuar
fabricando los productos que tanto tiempo había venido
preparando y que habían solventado su economía familiar, sobre todo un perfume en
especial llamado "Cuero de
Rusia", y su "EAU de Cologne", productos
de difícil elaboración por tener que realizar
múltiples filtraciones para obtener un excelente producto de
alta calidad en el mercado y muy
cotizado por los conocedores. Ahora los tiempos habían
cambiado, y las Normas
Municipales también, ya no era tan simple abrir un
laboratorio, había nuevas reglamentaciones y esta
aspiración murió con ella, pues hasta los
últimos días de su vida hablaba de ello.
Daría demostró tener una excelente
predisposición para los negocios y es allí cuando
nace el sobrenombre que con todo cariño y respeto le
decían sus hijos "siciliana mafiosi", "capi di
tutto capi", Idda e la capu di tutti le capi, idda sapi tutti,
idda parra sicilianu. 
y le gustaba escuchar que se lo digan, siendo lo más
común y normal que la llamaran por
"siciliana", así la llamaba
"Giacomo" un viejo amigo 
genovés que trabajaba en la bodega de don
Juan Bassi, ubicada frente a la Prefectura
del Callao, donde ella compraba su codiciado café y
las galletas de agua que tanto le gustaban.  

a dicha bodega la acompañaba el
autor, y en cada oportunidad, don "Giacomo" me
obsequiaba galletas, caramelos, chocolates, y guindones entre
otros dulces, refiriéndose hacía mi madre como
paisana, e igualmente don Juan
Bassi también nos trataba con mucho cariño
y amabilidad, recuerdo que siempre me cortaba una tajada de
jamón ingles, no el de ahora, sino jamón ingles de
verdad, del importado, y me daba la tajada con galletas de soda
de las grandes, ir a comprar a la bodega de don Juan
Bassi, era una fiesta y siempre despertó una
expectativa en mi, pues escuchaba la conversación entre
los paisanos y comprendía que éramos especiales,
diferentes a los demás.

La Siciliana 
sabía muy bien cuando habíamos comprado el
café en la bodega de don Juan Bassi 
y cuando lo habíamos hecho en la bodega de
Olccese  o en labodega
"Italia"  o la bodega
"Roma", todas ubicadasa lo largo de toda la Av.
 Sáenz Peña en el Callao, y
cuyos viejos propietarios, eran sus paisanos, viejos amigos y
conocidos.

La Siciliana,
conocía el aroma del café y sabía
distinguir bien de donde venía, así que ella
decía donde comprar el café, y había que
hacerlo, no se le podía dar gato por
liebre; en cada oportunidad cuando nos dirigíamos
a la bodega de don Juanito Bassi,
pasábamos obligatoriamente por el bazar "El Saldo"
de don Mario Battifora, quien
vendía productos

Bazar el Saldo (derecha) Bazar Copello
(Izquierda) Bazar Mazzone, Peluquerías, Panta y
 Miguel Seminario,
Peluquería El Fígaro del Sr, Minutta, Restaurante
España
de Paquito y Paquita, Sastrería de Pedro Velasco e hijo
Guillermo Velasco, Sombrereria Victor Sanchez, Estudios
Fotográficos de Pedro Morales y Felix Cuadros, Farmacia
Francia,
Zapateria Carvajal, Compañia Administradora de Castro
Roldan,  Bazar Le Bon Marche, Sastrería Velasco,
Bazar El Cisne, Representaciones Bacigalupo. (Pasaje
Gálvez). Bar Praga de Emanuel, Restaurant Galetti. El
famoso Lustrabotas Don Ruben.

importados muy finos y en el que
también encontrábamos muchas novedades y baratas,
es más, nos permitía separar los regalos y pagar en
partes, al cancelarlos nos entregaba los objetos que
habíamos separado,  don Mario
Battifora era una persona muy culta, en su negocio
siempre se escucha música clásica
que deleitaba a sus clientes y 
amigos a él siempre se le vio con el diario "El
Comercio"  y sus diccionarios
resolviendo los crucigramas junto a su esposa y hermana, La
Siciliana era una de sus clientes favoritas y también
exigente en la calidad de los regalos que compraba, asi lo hacia
tambien en el Bazar "El Cisne" de Romulo
Corigliano, quien dejo el Bazar a sus empleados Diaz y
Paredez, y el "Bazar Pinasco". Lo mismo ocurría con
el vino, Daría, tenia como vecino a otro italiano,
don Giovanni Domenico D'Alfonso Risso
Administrador de la Vitivinícola "Santa
Elena",  los famosos vinos "Santa 
Elena", muchas veces venían

Bodega de vinos

importados directamente de Italia al
Callao, y eran de una excelente calidad, precisamente en el Jr.
Libertad en el Callao, habían otras vinerías como
la de  Battifora; otra, en la primera cuadra
del jirón Pedro Ruiz Gallo, precisamente en el local que
hoy ocupa el diario  "El Callao",
había una vinería, de propiedad de
Andrés Pessugno al igual que en la primera
cuadra del jirón Alberto Secada, frente al Colegio
Italiano  "Santa  Margarita",
todas estas Vinerías eran conocidas
por la calidad de sus vinos, además porque
allí se concentraban los viejos vineros italianos
del Callao a dialogar y degustar no solo el vino sino
además los ricos quesos y productos enlatados
como sardinas y anchoas ahumadas, las cuales degustaban con
galletas de soda y galletas de agua, productos  Italianos,
que necesariamente acompañaban  con el vino, al
margen de la gran tertulia que en estas vinerías se
originaba cada vez que se encontraban los paisanos, eso si, todas
sin excepción alguna, se caracterizaban por la cantidad de
gatos que en ellas habían, algo similar sucedía con
las  Bodegas de propiedad de los italianos
en el Callao y en Lima, nunca faltaron los gatos,
este hecho lo hemos podido comprobar también en New
York y en Montreal, donde la presencia
de los gatos esta siempre presente.

         El Gran
Musca (Québeco) G.Rivas

El viejo bar (nótese las tiras de
máchame colgado en la pared) producto básico para
la preparación del delicioso plato típico
siciliano

Igualmente fue famoso en el
Callao y en Lima el 
"Bar Cordano" (Lora Blanco)Restaurant "Chalaquito" de
Guido Cordano   y el 
"Salón Blanco" enel
Callao, un restaurante muy conocido, como
también lo fue el famoso restaurante
  "La Luna" de propiedad de don
Carlos,  Razeto  Brush, hijo de don
Andrea Antonio  Razeto  Gardella,
Genoves venido de   
Sori  al  Callao, y de
doña Rosa  Brush Verdone, restaurante
muy concurrido por políticos, Artistas, y gente de
negocios, muy exclusivaque gustaba de la famosa tortilla
de conchas, del ceviche de mero, la langosta y los
langostinos y del buen vino italiano por supuesto, 
 todos ellos presentes en los recuerdos de La
Siciliana, quien no solo gusto del buen café,
sino además del buen vino tinto y blanco, dependía
de la comida y el buen gusto.

Giovanni Razeto Bazzo, Cristina Gardella
de Razeto, Maria, Rosa, Francesco y Andrea  Antonio Razeto
Gardella, SORI, GENOVA.ITALIA

Hugo, Juan, Carlos, Dante, Bertha, Luz,
Yolanda y Norma Razeto Brush y su padre Antonio Razeto Gardella
(Sori, Genova) En el prestigioso restaurante "La Luna" en El
Callao.

        Francesco Razeto
Gardella, zona de Guerra
        20-07-1918,
Italia

Juan Nociglia, bodega del Jr. Colon antes
del terremoto 1940

Había una característica muy
propia en ella, los regalos que le hacían sus hijos, los
guardaba en su ropero de tres cuerpos,
allí permanecían intactos, muchas veces sin usar
las prendas que le habían regalado, o traído en
cada viaje que hacían sus hijos al interior o fuera del
País, su deleite radicaba en que luego abría su
famoso ropero y mostraba a sus nietos su valioso contenido,
dándoles regalos que ellos mismos no podían
imaginar, había de todo, desde álbumes de fotos de su
juventud, a
las más recientes, que en algún momento, ella
había tomado posesión, cartas de
César, las del "Rancho
Grande", la de los viajes de
Víctor, libretas de notas
escolares   de sus hijos, facturas de su laboratorio,
etiquetas de los perfumes que en algún momento
había producido, entre esos tesoros habían dos
 libros de pasta roja: "El Arte de Hacer Jabones" y
El Arte de la Industria de
la  Perfumería, decía, que en
algún momento los iba a usar, de allí que su ropero
paso a ser famoso y siempre despertó la curiosidad no solo
de sus nietos, sino también la de sus hijos.
Daría  tenía todo un arte en
la manos, pues, le gustaba crear sus propios collares y aretes,
el bordado y el crochet a pesar que el tiempo y la artritis le
afectaron poco a poco sus manos y que podíamos decir de
la Preparación del Café, que era
todo un ritual de paciencia, para obtenerlo gota a gota y que
ahora pensándolo bien usaba la misma delicadez y
técnica para la preparación de los perfumes, era
única, tomaba café todo el día, no fumaba,
pero tomaba café en cantidades navegables y
consumía mucha azúcar,
e increíble, ¡no padecía de diabetes!

La Siciliana y sus nietos Ericka
Paola, Cesar Naif yCesar Abdel Salomón
Razeto

gustaba de las aceitunas negras, las de
botija, las verdes, el queso parmesano, el laive era su delicia,
la "Sopa Minestrón", los
Espaguetis (salsa preparada de zanahoria rayada,
tomate, hongos
y laurel y carne molida), el "Mondongo a la
Italiana", los Tallarines Verdes (albahaca con
espinaca o espinaca sola, queso de vaca y requesón) y su
indiscutible "Polenta" entre otros platos el
"Lomo Saltado" y "el Apanado".  Y en dulces,
si que era chocolatera, además de adorar las galletas de
soda, en especial las saltinas y las de dulce;

Los tallarines verdes
          La
Polenta

 La
Polenta

C'era una volta una bambinache
possedeva una madonnina, credeva fosse mesta  per fame
di minestra,credeva fosse assortaper voglia della torta.Per farla
contentale mise vicinouna fetta di
polenta.  

El "Arroz con Leche",  el budín con
abundantes pasas,  el Dulce de Membrillo, la
"Mazamorra Morada"  con abundantes guindones
y guindas "el Champús"  (a base de
guanábana) tan laborioso en su preparación y
había que esperar el invierno para comerlo, pues era un
postre típico de invierno se debía comer caliente y
cuando hacia mucho frió, lo vendían también
en la calle Castilla, precisamente a la espalda de la
Cervecería Pilsen Callao, donde había
especialistas en la materia, cuyos negocios eran muy concurridos
por gente de todo nivel social, había otro plato que
igualmente le gustaba, pero que era prohibido: "La
Caponada" o "Muchame", con palta, tomate
y galleta de agua, era un plato típicamente
italiano que los viejos pescadores habían
traído del sur de  Italia, pero que
posteriormente ya no se podía preparar, pues estaba
prohibida la pesca del
delfín, bufeo  o chancho marino,
cuyos lomos eran secados al sol y  aprovechado para preparar
este exclusivo plato que se acompañaba con vino tinto;
nunca le faltaron los productos marca
 "MOTTA" pues su hija Luz,
 trabajaba en dicha fabrica que inicialmente era de
propiedad de italianos y cuya central estaba ubicada en la ciudad
de Miláno, Italia, ella degustaba el
panteón, el pandoro, el frumit, las galletas de
dulce, las bizcotelas, las mermeladas de fresa, naranja, toronja,
albaricoque, los chocolates que inicialmente eran
importados y demás productos que esta famosa fabrica
italiana producía e importaba, ello durante todo el
año.

          
La Casata siciliana     

EL aporte culinario de
Italia a la mesa peruana se inició con la
llegada del mayor flujo migratorio de este país al
Perú, ocurrido en el siglo XIX. Fue entre 1840 y 1880,
precisamente, cuando su presencia en nuestro país
alcanzó mayor número y, a su vez, cuando se
"sentaron las bases de su influencia cultural". Si algo
caracterizó a la inmigración italiana en el
Perú fue su origen: el 80 por ciento de su gente era
oriunda de la región de La Liguria, cuya capital es el
puerto de Génova. Por tanto, lo que en realidad
llegó al país fue la cocina de la región
norte, pues no existe en Italia, como comúnmente se
piensa, una gastronomía nacional.Los canales de
difusión de la sazón de La Liguria no fueron
otros que los propios negocios comerciales que los italianos
establecieron a lo largo de la Costa del Perú. Las fondas,
chinganas y pulperías se convirtieron, en efecto, en el
principal medio de propagación de los platos de dicha
región. No menos importante fue el sector de italianos
dedicado al cultivo de huertas en los alrededores de Lima y en
otras ciudades de la Costa. Éste también
provocó cambios en la dieta limeña y del Callao,
con la incorporación de legumbres frescas a la cocina
criolla y el uso de verduras como la espinaca, acelga, albahaca,
col, brócoli, coliflor y betarraga, entre otras.Diversos
investigadores se ocuparon del tema, pero es el sociólogo
Giovanni Bonfiglio quien nos brinda los alcances
más precisos. Según sus exhaustivas indagaciones,
entre los potajes que los pequeños negocios italianos
popularizaron en el Perú se encuentra el pesto, el
plato más típico de La Liguria, que se
elaboraba a base de albahaca, otras verduras más y nueces.
Con el tiempo fue levemente variado y recibió el nombre de
tallarines verdes, para diferenciarlo de los rojos, cuya salsa
también contiene elementos de la cocina de esa
región. Igualmente, el menestrón, que todos
saboreamos más de una vez es, en realidad, es el
menestrón a la genovesa, pues en otras regiones de
Italia se prepara con verduras diferentes de la albahaca.
Existen, además, algunos platos preparados con pescado,
introducidos por los inmigrantes que se alojaron tanto en
Chucuito como en Chorrillos y Ancón.
De ellos, el más popular es el muchame, hecho con
filete seco de delfín. Las panaderías italianas
difundieron otros potajes. La torta pascualina, conocida
localmente como pastel de acelga, es uno de ellos. Ese
platillo se preparaba en la época de Pascua de
Resurrección, de allí deriva su nombre y por
eso contiene abundantes huevos; aunque –según la
tradición de La Liguria– debía hacerse
con una masa de harina que tuviera tantas hojas como los
años de Cristo. Otros productos introducidos
también por estos panaderos fueron la fugazza,
especie de pizza pero sin tomate; y el panetón
genovés, pan dulce que se diferencia del
panetón milanés, que se consume en fiestas
navideñas. De otro lado tenemos el vino, que si
bien fue traído por los españoles, los inmigrantes
italianos consiguieron masificar su consumo local,
convirtiéndose en los pioneros del cultivo de la vid,
así como de la producción y distribución de vinos y aguardientes a gran
escala. Pero la
industria vitivinícola no era la única rama
industrial en que su presencia resultó notoria, pues
también se dedicaron a la producción de
chocolates, helados (tradicionalmente en manos de
napolitanos y sicilianos) y, por supuesto, a los
tradicionales fideos.

En épocas más recientes,
desde el decenio de 1960, se introdujeron algunos platos oriundos
del centro y sur de Italia. Allí están, por
ejemplo, las famosas pizzas, típicas de la
región de Campania (cuya capital es
Nápoles). Por su parte, el conocido
panetón de Milán, de consumo igualmente
reciente (desde la Segunda Guerra
Mundial), no se agregó a la mesa peruana por medio de
la cocina regional milanesa, sino que fue el resultado de una
"estrategia
industrial", más tarde reproducida por fábricas
y panaderías (caso de MOTTA).En la actualidad,
muchos de estos platos forman parte del menú familiar,
aunque con algunos cambios, pues sufrieron un proceso de
"criollización". Los tallarines rojos con pollo o
los tallarines con salsa de papa a la huancaína son buenos
ejemplos de ello. No hay duda de que éste y otros
sincretismos culinarios originaron una mixtura de
recetas…

La Emperatriz
         El
Mago           
La Revelación

El
Emperador       La
Sacerdotisa     El Presentimiento

El
Triunfo       La Justicia
        El
Jerarca

(Estas eran sus cartas
preferidas).

Había otro arte que
Daría dominaba, era "La
Cartomancia", el arte de leer las cartas, sabía
echarlas y jugarlas, muchas veces muy acertadamente podía
vaticinar el porvenir y tenía sus clientes que la buscaban
cada vez que necesitaban de sus consejos y
consuelos, pues, dominaba muy bien este arte tan antiguo,
entre sus clientes habían políticos,
médicos, abogados, dirigentes sindicales, artistas y
cantantes.

Daría, vivió una
época muy difícil, le toco vivir los años
30, no solo la guerra y la gran depresión  que afecto a América
Latina, sino también los grandes cambios en la
historia, como la moda y la
música, amante de la moda, el maquillaje y el cine,
Daría, alimento su admiración por los
grandes modelos y
 artistas como la Garbo, Sophia Loren, Lola Flores,
Libertad La Marque, Dolores del Rió; y famosos
toreros como Manolete y cantantes como
Caruso, Carlos Gardel, Liberace, Pedro Infante entre otros
que marcaron su vida y cuyas canciones siempre canto,
como:

 "silencio"silencio en la noche…
ya todo está en calma… el músculo duerme… la
ambición descansa…Meciendo una cuna, una madre
canta un canto querido que llega hasta el alma porque en esa cuna
está su esperanza.Eran cinco hermanos… ella era
una santa… eran cinco besos que cada mañana rozaba muy
tiernos la hebras de plata de esa viejecita de canas muy blancas;
eran cinco hijos que al taller marchaban.Silencio en la
noche… ya todo está en calma… El músculo
duerme… la ambición trabaja…Un clarín
se oye… peligra la patria… y al grito de guerra los hombres
se matan, cubriendo de sangre los campos
de Francia.Hoy todo ha pasado… renacen las plantas, un himno
a la vida los arados cantan, y la viejecita de canas muy blancas
se quedó muy sola con cinco medallas que por cinco
héroes le premió la patria.Silencio en la
noche… ya todo esta en calma… El músculo duerme… la
ambición descansa…Un coro lejano de madres que
cantan mecen en sus cunas nuevas esperanzas.Silencio en
la noche… silencio en las almas…

"yira… yira"  E.S.
DISCÉPOLO

Cuando la suerte que es grela,
fallando, fallando, te largue parao.Cuando estés
bien en la vía, sin rumbo y desesperao; cuando no tengas
ni fe ni yerba de ayer secándose al sol. Cuando
rejés los tamangos buscando ese mango que te haga morfar,
la indiferencia del mundo que es sordo y es mudo, recién
sentirás. Verás que todo es mentira,
verás nada es amor, que al mundo nada le importa, yira…
yira…Aunque te quiebre a vida, aunque te muerda un
dolor, no esperes nunca una ayuda ni una mano ni un
favor.Cuando estén secas las pilas de todos
los timbres que vos apretás, buscando un pecho fraterno
para morir abrazao.Cuando te larguen parao
después de cinchar, lo mismo que a mí, cuando
manyés que a tu lado se prueban las ropas que vas a dejar,
te acordarás de este otario que un día cansado se
pudo a ladrar.

                 
Carlos Gardel

"Melodía de Arrabal"
C.GARDEL, A. LE PERA Y M.
BATTISTELLA

Barrio plateado por la luna, rumores de
milonga es toda su fortuna.Hay un fuelle que rezonga en
la cortada mistonga, mientras que una pebeta linda como flor…
espera coqueta bajo la quieta luz de un farol. Barrio…
barrio que tenés el alma inquieta de un gorrión
sentimental.Penas, ruegos, es todo el barrio malevo
melodía de arrabal.Viejo barrio, perdoná
si al evocarte se me vierte un lagrimón que al rodar en tu
empedrao es un beso prolongao que te da mi
corazón.Cuna de tauras y cantores de broncas y
entreveros de todos mis amores.En tus muros, con mi acero, yo
grabé nombres que quiero: Rosa, la milonguita, era rubia
Margot, y en la primer cita la paica Rita me dio su
amor

Estos eran pues, los tangos argentinos que
Daría  cantaba y que muchos recuerdos le
traían, ella vivió mucho de los recuerdos, de
épocas felices que ella mantenía vivos en su
corazón y en su mente, como el hecho de haber tenido dos
primas hermanas,  una de ellas hija de David
Herrada, quienes habían sido cantantes de opera y
actuado en el Teatro Scala de Milán,
siendo una de ellas premiada por el Presidente de la Republica
del Perú, don  Augusto B.
Leguia, quien le obsequio un collar de platino. Sus 84
años vividos no fueron en vano, dejo una escuela de vida,
de ejemplo a seguir, de tolerancia y
perseverancia que hoy debe ser conocido y divulgado a las nuevas
generaciones descendientes de inmigrantes para que conozcan la
historia. Daría amo y quiso mucho a
su esposo, César, quien un día
salio a comprar y nunca más volvió a casa, no hubo
discusión ni motivo alguno que justificara tal
decisión en el seno del hogar.Daría
sufrió mucho por esta repentina separación y mas
tarde llegaría la verdad: ¡César
  se había vuelto a casar!, esta vez
con doña Celinda Vizcarra, una enfermera
de la Clínica Americana, con quien tuvo una hija:
Paty que falleció 12 años mas
tarde, luego se casaría por tercera vez con doña
Mery Mendoza, una empleada bancaria de la ciudad
de Tarma en el centro del
Perú, con quien tuvo dos hijas:
Janeth y Rosario.

        
 Rosario.              
Janeth

      
 César Salomón, Daría Herrada
D"Angelo  y sus hijas Teresa en brazos y
Luz

Con Daría, su primer
matrimonio, tuvo 7 hijos de los cuales solo vivieron 4 de ellos:
Luz, Teresa, César y José.Tal fue
el amor de
Daría por César,
que nunca acciono legalmente contra él y nunca
recibió dinero de
parte de él durante los años de  su
ausencia,  sin embargo, un día, el
autor  de esta historia, gracias a su prima hermana
doña Libia Salomón de Scafi,
encontró a su padre, a César, 34
años después, que los abandonara. El encuentro fue
muy emotivo, Él trabajaba en una tienda de ventas de
automóviles y cuando ingrese a la tienda me ofreció
en venta el carro
que yo estaba observando, luego me quedo mirando fijamente, se
puso algo nervioso y su rostro se encendió, estaba
rojo,  y me pregunto ¿quién eres? al decirle
quien era, me abrazo y nos abrazamos, las lagrimas no pudieron
contenerse mutuamente, manifestándole, que Yo daba gracias
a Dios que el encuentro hubiera sido así, con un abrazo,
que siempre había tenido miedo del momento en que este
encuentro se produjera, pues no sabía cual hubiera sido mi
reacción, aprovechamos para decir algunas cosas y que
entre ellas le daba gracias a mi madre por la formación
que nos había dado, pues nunca nos  enseño a
odiarlo, sino a quererlo, que era a ella  a quien
debía agradecer por este encuentro, a partir de ese
momento me sentí renovado, como si me hubiera quitado un
gran peso que cargaba permanentemente. Claro, como buen
árabe, había hecho honor a su origen árabe,
y se caso tres veces, hasta donde
sabemos, pero cuando le preguntábamos
¿Cuántos éramos? Su cara cambiaba de
colores y solo
sonreía en silencio sin responder. Al conocer la
noticia  Daría, me pidió que
lo perdonara, que ella ya lo había hecho hacia muchos
años, por eso se sentía en paz con ella misma, que
nunca lo abandonara, que era mi padre, y así lo hice hasta
el día que falleció y Daría
me pidió que me hiciera cargo del sepelio y así lo
hice. Este amor abnegado de de La Siciliana, un
gran amor que sufrió en silenciomuchos años.Llego
un momento en que estuvieron casi juntos, en mi casa, el
día en que su nieta Ericka Paola,
cumplía sus 15 años de edad, allí estaban
los dos, cada uno en una habitación distinta (la casa
tenia 20 ambientes), claro, ella no salio al salón y
César bailo con su nieta aquella noche,
Daría, se contento con mirarlo bailar
cuando nadie parecía que la veía, estuvo muy
nerviosa aquella noche, pero contenta.

Cesar Salomón, hijo y nieto
en el estudio del autor

        César
Salomón y su nieta Ericka Paola
        Salomón Razeto,
los 15 años.

Daría tuvo un
segundo compromiso Víctor, hijo de
Carlos Talledo  Farias y Rosa
Vargas  Zebedon, naturales de la ciudad de
Piura, Perú, con  quien  tuvo
tres hijos: Víctor Manuel, Carmen Elisa y Gina
Cosí. Víctor vino a llenar
ese vació en su vida y lo llego a querer, al igual que sus
hijos, llegaron a sentir un gran respeto y cariño por el,
lamentablemente Víctor, fue brutalmente
agredido en el barco donde trabajaba el "Rió
Pastaza" en el cual trabajaba como Operador de
Grúa, recibiendo un fuerte golpe en la cabeza que le trajo
consecuencias posteriores. Ya antes había sobrevivido a un
naufragio en el barco "Rió Tigre" y tiempo
después murió un 17 de septiembre de
1970.

Terminal Marítimo del
Callao

Como consecuencia de tal agresión
el crimen quedo impune, pues aquí se dio
un delito de
"Lesiones Graves Seguidas de Muerte", en la Marina Mercante del
Perú, los Marinos mercantes, no cuentan con un adecuado
sistema de
seguros, ni antes ni después de esta historia, no se
efectuó investigación alguna, menos se aplicaron
las Leyes
Internacionales de navegación cuando estos hechos suceden
en otros países como fue su caso, el hecho sucedió
en otro País.Sus hijos no quedaron en el desamparo y
fueron atendidos en su educación y cuidado
por Daría y sus hijos del primer
matrimonio, este nuevo golpe en su vida sentimental, marco su
vida nuevamente. Preparada para el dolor y el sufrimiento,
Daría supo afrontar este nuevo reto y lo
supero, se vio reconfortada en sus hijos, en sus logros y
realizaciones durante 24 años que duro su viudez, siempre
sola, pero al lado de sus hijos, feliz con sus nietos, supo ser
una abuela cariñosa y autoritaria alguna veces,
enérgica en otras y consentidora también, pues, no
dejaba de engreír a sus nietos, Daría
sintió mucha alegría cuando su nieta
 Ericka  Paola, Salomón 
Razeto, obtuvo por cuatro veces consecutivas en
Torino, Italia, el  "Premio Poesía
Por La Paz", solo el hecho de que había sido
premiada en Italia le causaba una gran
satisfacción y orgullo, el autor
  igualmente fue premiado dos veces
consecutivas, noticias que
le daban vida a Daría, lo cual se
podía sentir y ver en su expresión cuando hablaba
sobre el tema, y cuando  al autor le
correspondió representar en Europa, a
la Comunidad  Árabe Palestina del 
Perú  en la sede de las Naciones
Unidas en varias oportunidades.

         
Su nieta Ericka Salomón Razeto
 y  los premios Poesia  por la
Paz

   
     Palacio de las Naciones
Ginebra,
         Suiza,
ONU, César
Salomón H.

ONU, Viena-Austria, César
Salomón Herrada

Se sentía bien experimentaba
orgullo, esta clase de noticias la hacia vivir, le gustaba que
estos hechos se repitieran, preguntaba por las novedades sobre el
tema, sobre los Nuevos concursos de Poesía y Cuentos en que
participábamos.   

Yasser Arafat

Daría admiraba al Presidente
de Palestina Yasser Arafat por la lucha de los
derechos
inalienables del Pueblo Palestino, pero no podía aceptar
la muerte de tantos niños
como asíocurrió con "La Intifada",
veía y analizaba las noticias y luego me las comentaba,
daba su punto de vista critico y analítico, decía
que: "La Paz tenia que lograrse en la mesa de
negociaciones y no con las armas, que Jerusalén era la
ciudad de la paz y no de la guerra, que no había
razón para tantas muertes de
inocentes".  

Manos de Palestinos claman
justicia

Ella leía los Boletines de las
Naciones Unidas, en especial los que
emitía la División de los Derechos Inalienables del
Pueblo Palestino, además de estar atenta a
las noticias por cable, sobre la situación del Medio
Oriente, los diarios los analizaba en busca de noticias
para recórtalas y luego entregarme los fines de semana el
producto del minucioso trabajo realizado y el análisis del mismo, noticia por noticia, me
era comentada y dado su punto de vista analítico y
critico.

Con el producto de mi trabajo como
Abogado, pude comprarle una casita en los altos de mi estudio, en
el Jr. San
Martín 290 en el Callao, a
unas cuadras del Palacio de Justicia del Callao,
correspondía a la parte antigua del Callao,
allí La Siciliana  día a
día  preparaba el delicioso
café y luego daba unos taconazos al piso de
madera, esa
era la señal para que Yo subiera tomar el café con
ella, pues decía que  "el café era la
vida para el ser humano y sin el no se arrancaba",
así que religiosamente Yo tomaba cada mañana el
café con ella, Yo lo tomaba sin azúcar, pero ella
insistía siempre en agregarle unas cucharaditas
"soperas", pues ella era dulcera y en eso no se
media, igualmente Yo me tomaba la taza de café dulce
calladito y sin protestar, pues cuando lo hacia, me decía:
"¡Toma no mas cojudo y da gracias que
todavía  tu madre te sirve una taza de
café!"

Historia del
café

He aquí que hace más de
1.000 años, en el corazón del Yemen, sobre el monte
Chemer, un rebaño de cabras pertenecientes a un convento
triscaban libremente entre los débiles arbustos,
suficientemente fuertes para crecer incluso en un suelo
volcánico y cubierto de lava. Después de
algunos días, este rebaño parecía haber
perdido el sueño: durante la noche en lugar de dormir, las
cabras se perseguían sin cesar y no paraban de balar a la
luna. Su pastor, inquieto quiso conocer los motivos y
les siguió en su ascensión cotidianas, no tardando
en darse cuenta que los animales gozaban
un vivo placer al saborear las ramas de unos pequeños
arbustos parecidos al laurel cargados de frutos rojos con
reflejos violeta. Tomó algunos de éstos frutos y
los llevó al Imán del convento. Este
curioso, tuvo una tarde la idea de ponerlos sobre la brasa,
viendo entonces que un perfume maravilloso llenaba la
habitación, y habiendo apilado estos granos tostados por
el calor los puso
con agua hirviendo, obteniendo de esta forma una infusión
de la cual bebió una gran taza antes de ir a la cama para
buscar el sueño reparador, pero el sueño no le
venia. A medianoche el encargado de despertar a los
monjes para el rezo, les hizo beber a cada uno algunas gotas del
maravilloso elixir. Esa noche precisamente las devociones,
ligeras de ordinario, fueron llevadas a coro con gran
satisfacción y alegría. Desde entonces, la
costumbre se hizo ley; cada día a la hora del rezo los
monjes se tomaban una taza de khave, bebida humeante y perfumada
enviada por Alá para ayudarles en el cumplimiento de sus
deberes. El café tal como lo conocemos, más o
menos, acababa de nacerComo preparar un buen
café

• El grano debe ser duro, seco,
  difícil de romper con los dientes, lo más
  limpio posible y despojado de todo olor
  extraño.

• Guardar el grano en recipiente
  opaco y hermético.

• Mantener los utensilios limpios y
  lavar a fondo después de cada uso, ya que los posos y
  la grasa del café se enrancian
  enseguida.

• Utilizar café fresco y
  recién molido.

• El molido deber ser fino pero no
  impalpable.

• Si el molido es demasiado grueso no
  se le saca todo su sabor y la salida es muy rápida,
  sin crema y con gusto a agua caliente.

• Si el molido es muy fino lo tamiza
  y la salida es muy lenta, crema a veces muy fina y con sabor
  demasiado fuerte y requemado.

• Poner una cucharada de café
  molido por taza.

• Usar agua clara y
  fresca.

• Retirar el café del fuego
  antes de que hierva.

• Servir inmediatamente,
  recién hecho y muy caliente.

• Servido en tazas de porcelana o
  loza es más agradable al paladar que en un vaso de
  cristal.

• NUNCA recalentar el
  café y solo en el caso de absoluta necesidad hacerlo
  al baño maría.

DISPERSION DEL CONSUMO Y
CULTIVOInglaterra comenzó a tomar café
en 1650 gracias a el comerciante Daniel Edwards, quien fue el
primero que abrió un establecimiento de venta de
café en Inglaterra y en
Europa.  Los árabes fueron los primeros en descubrir
las virtudes y las posibilidades económicas del
café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de
cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un
secreto. Los árabes también trataron de evitar la
extradición de cualquier semilla de
café.El café comenzó a conquistar
territorio en el mundo como la bebida favorita de Europa, y
llegó a Italia en 1645 por cortesía del comerciante
Veneciano Pietro Della Valle.Otro autor, H.J.E. Jacob,
afirma que el café como bebida en Europa comienza en Viena
con la invasión por parte de Turkish bajo el comando de
Kara-Mustafa. Jacob además da crédito
a un héroe de la época, Josef Koltschitzky, por
abrir el primer "Café" en septiembre 12 de 1683 en el
centro de la ciudad de Viena. El café
llegó a Francia a través del Puerto de Marsella. En
1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del
café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor
del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por
1661 la primera tienda de café fue abierta en
Marsella. La historia señala a Soliman Aga,
el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV,
como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad
Francesa.

 La primera tienda de café
en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano
a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano
de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde
se reunían alrededor del exquisito sabor del café,
muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina. En 1689
Procopio trasladó su tienda de café a un lugar
cerca al Teatro de la
Comedia Francés donde prosperó y
finalmente finalizó cuando ya era
conocido en todo Paris.

¿Quien no ha tomado
café? ¿Hay vida, antes del primer
café?     

COMO DISTINGUIR UN BUEN
CAFÉ

Para valorar un buen café hay
que tener en cuenta el cuerpo, la acidez y la fragancia del
mismo

• El cuerpo. Es la
  sensación de llenar la boca. Se encuentra más
  en los cafés robustas, en menor medida en los
  arábicas naturales y es prácticamente nulo en
  los arábicas lavados.

• La acidez. Cuanto
  mayor sea la altitud a la que se cultiva el cafeto, mayor es
  la acidez del café. Por tanto, los cafés
  robustos carecen de ella, mientras los arábicas, ya
  sean lavados o secos, tienen una acidez variable,
  precisamente en función de la altitud a la que hayan
  sido cultivados.

• La fragancia. Se
  entiende como una mezcla entre el gusto y el aroma. Las
  robustas son cafés con gustos amargos y aromas
  fuertes. Los arábicas se caracterizan por su fragancia
  agradable y suave. Sin embargo, aún teniendo muy en
  cuenta estos factores, existen otros agentes, ajenos al
  propio cultivo del café, como puede ser la figura del
  tostador, que también influyen en la
  degustación final de una taza de
  café.

El tostador es un
auténtico artesano, de ahí que aporte su granito de
arena en el proceso final del café. El gusto y el aroma,
sometidos a la acción
del calor pueden sufrir importantes transformaciones que alteren
o refuercen el sabor final.

Las Formulas

• Al caramelo. Partes
  iguales de café y caramelo, cubierto con crema de
  leche.

• A la rusa. 4
  huevos, 1 naranja, 1/2 limón, 2 manzanas, 3
  plátanos, 1 vaso y medio de café, 1/2 taza de
  azúcar y 1 copa de ron. Se pasan por la licuadora, a
  velocidad media durante 1 minuto, los huevos, las frutas y el
  café. En el último momento añadimos el
  azúcar y el ron. Servir.

• Americano. Hecho
  con el doble o más agua que la normal.

• Árabe.
  Café azucarado, hecho con agua en la que se ha hervido
  canela y cardamomo.

• Asiático.
  Café, leche condensada, licor 43, brandy, canela, una
  rodajita de limón y unos granos de
  café.

• Barraquito.
  Cójase un vaso pequeño (de los de vino) y a
  continuación póngase un poquito de leche
  condensada, y luego, añádase café y
  leche natural hasta completar el vaso. A continuación
  se pone un chorrito de "Tía María o Licor 43",
  una ramita de canela y una corteza pequeña de
  limón. Ha de tomarse siempre, para mejor deleite del
  probador, en buena compañía, en animada charla
  y en Las Islas Canarias Occidentales de donde es
  originario.

• Belmonte. Como el
  bombón pero con brandy. Se toma en la zona
  mediterránea.

• Biberón de
  Milán. Colocar en una coctelera 1 taza de
  café muy fuerte, 3 cucharadas soperas de leche
  condensada, 1 yema de huevo, 2 vasos de vermouth, 1 rodaja de
  limón, un poco de canela y hielo granizado (picado).
  Agitar vivamente durante unos minutos (4 ó 5) y
  servir.

• Blanco y negro*.
  Preparación fría. Es un granizado de
  café con leche merengada.

• Bombón.
  Así se llama en Alicante al café con leche
  condensada.

• Brown owl. Colocar
  en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 1 huevo
  entero, 1 cucharada sopera de crema fresca, un poco de miel o
  azúcar y unos trocitos de hielo granizado (picado).
  Agitar vivamente durante unos minutos (4 ó 5) y
  servir…

• Brûlé*.
  También conocido como diablo o quemado. Se prepara
  en un vaso resistente al calor un café solo, a parte
  se calienta una copa de Brandy y una piel de limón (a
  veces unos granos de café). Posteriormente lo
  incorporamos en el vaso despacio y en una cucharilla se pone
  el terrón de azúcar impregnado de Brandy, se
  prende fuego y se incorpora.

• Capricho. En una
  taza de cristal pequeña ponemos una cucharada
  pequeñita de cacao en polvo, añadimos un poco
  de leche condensada y café. Finalmente lo
  bañamos con nata y una pizca de canela. Ideal para los
  amantes golosos del café.

• Capuchino.
  Café Express con leche de excelente calidad, que
  se ha calentado con el vapor de cafetera Express, para
  conseguir mucha espuma, que aflora y baña la
  superficie de la taza. Su nombre procede del monje capuchino,
  que bautizo, hacia el año 1600, esta bebida pagana
  para que la pudiesen consumir los buenos
  cristianos.