"Elaboración de Carne Seca" Introducción Secar o deshidratar carne es una forma de extender su largo de vida útil, y una forma diferente y agradable de consumirla. Permite aprovechar cantidades de carne que surgen en forma oportunista, sea porque se obtiene a precio más bajo de lo usual, porque se practica la caza, porque criamos animales para consumo, o sencillamente escogemos prepararla porque se aprecia el sabor y la textura del charqui. La palabra “charqui” viene del quechua y significa
Evaluación de la textura en carne de vacuno • Se puede evaluar este atributo, en carne fresca de preferencia refrigerada o en la mayoría de los casos, en carne cocida. TEXTURA DE LA CARNE • Término utilizado al referirse al mayor o menor grado de suavidad o blandura de la carne. Factores relacionados con la textura Parte del animal Carnes blandas (Solomillo, lomo) Carnes duras (pescuezo, osobuco) Sexo Edad Factores relacionados con la textura Raza Tratamiento antemortem
Quimís Sancán III ‘D’ * Jeremy Rubio Egüez III ‘D’ DISEÑO DEL PROYECTO Proyecto: Elaboración de carne a base de lenteja. 2010 -2011 Diseño del Proyecto 1. Tema: Elaboración de Carne a base de lenteja 2. Justificación: El objetivo de este producto es disminuir la posibilidad de sufrir enfermedades de tipo cancerígeno y cardiaco debido al excesivo consumo de carnes rojas. Las lentejas son ricas en ácido úrico y purinas, por lo tanto deberán comerlas con prudencia aquellas
Reseña de "Piedras de carne” Bernat Castany Prado, Editorial PROGRESO, S.A. de C.V. Naranjo No. 248, Col. Santa María de la Ribera Delegación Cuauhtémoc C.P. 06400, México, D.F. La novela PieDr.Carnap.as de carne: Personajes: Darwin. Dr.Carnap. Maimón. Job. Prometeo. Golem. Adán. Sophié. Joseph. El Dr.Carnap.. Carnap. Estuvo desaparecido durante mucho tiempo después de que un simio llamado Sextus el cual era uno de sus experimentos muriera por una depresión ya que este Dr
cambios quimicos de la Cambios Bioquímicos de la carne Musculo rojo: Mioglobina: abundante Metabolismo energético: aerobio oxidativo Velocidad de contracción: lenta (B) y rápida (A) Resistencia a fatiga: elevada Consecuencias de la acidificación Acidificación post morten es lenta (b) alta (a) Irrigación sanguínea: abundante Glicolisis analítica Acidificación Acido láctico Desnaturalización proteica proteínas miofibrilares alcanzan punto isoelectrico Rigor mortis (dureza) Aumento
CORTE Y PORCIONADO DE CARNES . COMPETENCIA: Obtener postas de carne según solicitud del cliente. 290801001 Cortar carnes según solicitud del cliente. 290801003 1. EJE TEMÀTICO (TEMA PRINCIPAL): Metodología para realizar los cortes de carne, el porcionado y la presentación final al consumidor al cuarto posterior en la canal bovina. 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Obtener postas del cuarto posterior en la canal bovina, aplicando normas de higiene y seguridad. Obtener, adecuar
DETERMINACIÓN DE CLORUROS EN CARNE OBJETIVO: En una muestra de carne (pollo, res y/o cerdo), determinar cloruros de manera cualitativa. FUNDAMENTO: La importancia de esta determinación se deriva de las múltiples funciones que desempeña en los alimentos en cloruro de sodio o sal común, es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo de la industria de los alimentos. Función que cumple el cloruro de sodio en los alimentos es la relacionada con su capacidad para favorecer la conservación de
IDENTIFICACION Y PREPARACION DE CARNES ROJAS. Sin duda de todos los alimentos que consume el hombre, la carne ha sido de los más apreciados. Esto debido a que es fuente de energía y proteína y nos sirve para construir tejidos de manera más eficaz que los alimentos vegetales. La carne ayudó a nutrir el agrandamiento físico del cerebro que caracterizó la evolución de los homínidos primitivos hacia los seres humanos. Tiempo después, la carne fue el alimento que posibilito las migraciones del hombre
Programa Maestría en Dirección de Empresas Promoción CAJAMARCA V ASIGNATURA: GERENCIA DE MARKETING PROFESOR: Adolfo Ahumada Ledesma TITULO: PLAN DE NEGOCIO: VENTA DE CARNES DE ALPACA “LA SANITA” El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los Reglamentos de ESAN por RAQUEL LEON VENTURA - Código: 1008729 NIRIO MENDOZA INCA - Código: 1007489 JENNY RAMOS YUPANQUI - Código:
INTRODUCCIÓN A LOS NEGOCIOS INTERNACIONALES PROYECTO 1er PARCIAL Viabilidad de exportación de carne seca hacia Alemania El consumo de carne seca particularmente en el estado de Nuevo León es común en platillos como la machaca con huevo, consomé de machaca, atropellado (Huevos estrellados sin voltear sobre una lámina de carne seca y bañados en salsa mexicana), entre otros; además de comerla sola en tajos, o con algo de limón o salsa. La última opción es muy común acompañada por una cerveza