su cerebro tienen desperdicio, las primeras se convierten en «manitas» y se consumen a la vinagreta, y el segundo sirve de relleno para unas crujientes quesadillas de sesos, fritas en la manteca del puerco, desde luego. CIFRAS EN LA ACTUALIDAD La carne con mayor consumo en México es la de pollo, cerdo y res, con un comportamiento diferenciado. En el periodo del 2005-2009 el consumo per
animal: Carnes porcinas. Embutidos. Carne bovina. Carne de aves. Pescados. Lácteos. Huevos. Origen vegetal:Vegetales. Calabaza. Guisantes. Frijol. Cebada. Zanahoria. Remolacha. Berenjena. Centeno. Boniato. Patata. Frutas en general. Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales. Frutos secos: Avellanas. Nueces. Castaña. Almendras. Cacahuete. Otros: Setas. Alimentos ricos en Alanina: es un aminoácido no esencial, Su símbolo es A en código de una letra y Ala Origen animal: Carne de vacuno
Higiene, Inspección y Control Alimentario Técnicas analíticas en carne y productos cárnicos Coordinadora: Mª Jesús Periago Castón PRACTICA TÉCNICAS ANALÍTICAS EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS • Determinación del pH • Determinación de Triquina en carne. Método de digestión • Determinación del grado de alteración de la carne: Prueba amino-sódica • Detección de residuos antimicrobianos en carne • Determinación cualitativa de almidón en productos cárnicos • Determinación
mayoría de la carne hoy en día pasa un intervalo medio entre 4 y 10 días desde que se sacrifica el animal hasta que llega al mercado para ser comercializado. La refrigeración tras el sacrificio crea un medio selectivo que permite el crecimiento sólo de aquellos microorganismos capaces de desarrollarse a temperaturas cercanas a la congelación. El envasado al vacío de la carne con membrana impermeable al oxígeno constituye una segunda limitación sobre el medio ambiente que rodea la carne y permite el
Este instrumento debe estar ubicado en un sitio fijo, después de su calibración. MOLINO DE CARNE. Operación Indispensable para disminuir el tamaño de las materias primas primarias, haciéndolas más aptas para las operaciones subsiguientes. Consta de un motor de 2 de Hp, que hace girar un tornillo sinfín donde se traba y avanza la carne, hacia el disco que la cuchilla termina por triturar la carne. CORTADORA DE HUESO O SIERRA DE CINTA CIRCULAR Equipo destinado al corte de piezas con hueso
RESUMEN Y CONCLUSIONES La producción y el consumo mundial de carne de cerdo es la más importante en volumen entre las restantes carnes. Las proyecciones de crecimiento para el mediano y largo plazo indican una evolución que permitirá consolidarla como tal para el próximo Siglo. La demanda mundial de carne es creciente y se atienden básicamente por la producción interna de los países resultando el suministro vía el comercio internacional secundario. Cuando la demanda interna se expande se tiende
Libro: Bueno Para Comer De Marvin Harris Índice Prologo……………………………………………………………………………….4 Pág. Ensayo...…………………………………………………………………………......5 Pág. 1) ¿Bueno para pensar o bueno comer? …………………………………...7 Pág. 2) Ansia de carne……………………………………………………………....7 Pág. 3) El enigma de la vaca sagrada……………………………………….........7 Pág. 4) El cerdo abominable………………………………………………………..8 Pág. 5) La hipofagia………………………………………………………………….9 Pág. 6) San Vacuno, EE.UU………………………………………………
DESHUESE DE CANALES DE RES EN FRÍO Es importante brindarle descanso a las reses, pues un animal fatigado no desangra igual que uno que ha descansado, lo cual desmejora la calidad y disminuye el tiempo de conservación de la canal y vísceras, ya que el paso de microorganismos al torrente circulatorio es mayor, especialmente la Escherichia – coli a través de los intestinos, riñones e hígado. Además de lo anterior, se disminuye el contenido de rumia de las vísceras blancas, lo que facilita el lavado
PAISES DE AMERICA DEL NORTE PAÍS: ALASKA RECURSOS NATURALES: Bosques, pesca, oro, plata, cobre, carbón, petróleo, pieles preciosas. PAIS: CANADA RECURSOS NATURALES: Níquel, cobre, papel, carnes y madera, maíz, soya, carbón, gas natural, hierro, oro, petróleo, plata, platino, uranio, ganadería (bobina, caballar porcina). PAIS: ESTADOS UNIDOS RECURSOS NATURALES: Soya, maíz, sorgo, fibra de algodón, tomates, manzanas, naranjas, maquinaria, productos marinos, productos químicos. PAIS: MEXICO
“siempre viva”……………………………………………………………….10 Codornices asadas con piña……………………………………….…………………… 12 Codornices sequía…………………………………………………………..……………..13 Hipopótamo………………………………………………………………………………….15 Carne de hipopótamo marinado a la parrilla………………………………………..17 Costilla de hipopótamo al horno……………………………………………………….18