IDENTIFICACION Y PREPARACION DE CARNES ROJAS.

Sin duda de todos los alimentos que consume el hombre, la carne ha sido de los más apreciados. Esto debido a que es fuente de energía y proteína y nos sirve para construir tejidos de manera más eficaz que los alimentos vegetales. La carne ayudó a nutrir el agrandamiento físico del cerebro que caracterizó la evolución de los homínidos primitivos hacia los seres humanos. Tiempo después, la carne fue el alimento que posibilito las migraciones del hombre desde África y le permitió sobrevivir en las regiones frías de Europa y Asia, en donde los alimentos vegetales eran escasos o no existían.
Cuando el hombre era un cazador activo, veía a sus presas como encarnaciones de la fuerza y la vitalidad. …ver más…

Es la etapa de mayor costo. 1. Etapa II de los 4 a 6 meses hasta los 18 a 24 meses de edad. Ocurre un rápido crecimiento del animal y se observa un mejor aprovechamiento del alimento, lo que da como resultado un mejor incremento de peso. Es la etapa de mayores rendimientos. 1. Etapa III de los 18 a 24 meses hasta los 4 a 5 años. En esta etapa el crecimiento se vuelve lento y el animal comienza a acumular grasa. Puede crecer hasta los 4 a 5 años de edad.

B.- Conformación: los animales productores de carne deben tener: 1. Cabeza pequeña. 1. Cuello grueso y pequeño. 1. Cuerpo largo, ancho y profundo. 1. De preferencia patas cortas.

Principales razas productoras de carne.
Tabla 1. razas productoras de carne.
|Raza. |Origen. |
|Charoláis. |Centro este de Francia, en la provincia de Charolles. Por los siglos XVI y XVII, ya era muy conocido en los |
| |mercados franceses. Poco después de la primera Guerra Mundial, un mexicano de ascendencia francesa, de nombre|
| |Jean Pugibet, introdujo los primeros Charolais a su rancho en México, y fueron los primeros animales que |