DEFINICIÓN DE CARNE: Carne:Parte muscular del cuerpo de los animales . BOE 4/Febrero/1977: “ Parte muscular comestible de los animales de abasto sacrificados y faenados en condiciones higiénicas. Se incluyen en éste concepto: Las porciones de grasa, hueso, cartílago ,piel, tendones aponeurosis (Tejido conjuntivo) , nervios y vasos linfáticos y sanguíneos que acompañan al tejido muscular y que no se separan de ésta en los procesos de manipulación” CLASIFICACIÓN DE LA CARNE: • CARNES ROJAS: Las
Mezcladora: Se revuelve la masa de carne y grasa desmenuzada y adicionada de condimentos hasta obtener una masa uniforme. Embutidora: Esta máquina se utiliza para introducir la masa terminada en las tripas que fueron introducidas en el embudo de la maquina. Cerradora manual: Se utiliza para efectuar la unión del doble cierre entre el cuerpo del envase metálico y la tapa. Autoclave de esterilización: Se utiliza para la esterilización bajo presión de las latas de carne las partes principales son:
DEFINICIÓN DE CARNE: Carne:Parte muscular del cuerpo de los animales . BOE 4/Febrero/1977: “ Parte muscular comestible de los animales de abasto sacrificados y faenados en condiciones higiénicas. Se incluyen en éste concepto: Las porciones de grasa, hueso, cartílago ,piel, tendones aponeurosis (Tejido conjuntivo) , nervios y vasos linfáticos y sanguíneos que acompañan al tejido muscular y que no se separan de ésta en los procesos de manipulación” CLASIFICACIÓN DE LA CARNE: • CARNES ROJAS: Las
DEFECTOS EN CARNES CONSISTENCIA Defecto No. 1: blandura excesiva. Causas del defecto: ▪ Materia prima: valor pH inicial demasiado alto, empleo de carne de animales enfermos o fatigados; carnes sin madurar, grasa demasiado blanda y sebosa, alta tasa inicial de gérmenes, debido a un sacrificio y faenado en condiciones antihigiénicas (gérmenes proteoliticos o otros microbios indeseables); carnes mal refrigeradas; receta con exceso de grasa (sobre todo en las clases de embutidos finamente
FECHAS CÍVICAS DE OCTUBRE – DICIEMBRE 05 DE OCTUBRE: DÍA DE LA ACCIÓN HEROICA DE DANIEL A. CARRIÓN Considerado un mártir de la medicina peruana, Daniel A. Carrión nació en Pasco el 13 de agosto de 1857 y posteriormente estudió medicina en San Fernando. Hacia 1884, durante la construcción del Ferrocarril Central, apareció la llamada "Fiebre de la Oroya". Carrión se inoculó el virus con la finalidad de estudiar el proceso del mal y tomó notas hasta que la enfermedad lo venció. Daniel Alcides
La familia feliz. CAPITULO 1. Había una vez una familia compuesta por 4 personas, papá, mamá, i dos hijas , como toda familia no eran mui felices, discutían siempre el papá con la mamá y la hermana mayor con la hermana menor; pues la mamá se llamaba Elvira, el papá se llamaba Lorenzo, la hermana mayor Macarena y la hermana menor Antonia. Una cálida tarde de diciembre acercando a las vísperas de navidad, la familia empezó a discutir por el desorden diario de la casa, la mamá Elvira
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Aplicar el método científico a un experimento que consiste realizar un comparativo entre dos carnes las cuales fueron depositadas en dos frascos diferentes; uno debidamente tapado y el otro no. Con el fin de determinar su proceso de descomposición, y tener material para ser observado en el laboratorio de biología. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: * Realizar un seguimiento diario durante un lapso de tiempo de och días para notar los cambios presentes en estos objetos
CLASIFICACION Y TIPICACION DE CORTES DE CARNE DE RES TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CARNICOS GUADALAJARA DE BUGA 2011 INTRODUCCION OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Conocer los métodos de conservación de carne de res, clasificacion, tipificacion, métodos físicos, químicos, biológicos, toxicidad, teniendo en cuenta protocolos y normatividad. OBJETIVOS ESPECIFICOS * Reconocer las clasificaciones y tipificaciones de la carne * Diferenciar las alteraciones fisicas
CBTis #43 GRADO DE FRESCUR DE LA CARNE Alumna Maria Del Socorro Alvarez Maestra Wendy Castro Flores MAYO 2013 INTRODUCCION En este reporte hablaremos sobre pH, de la prueba de Eber, de bases volátiles y de extracto de volumen liberado. PH El pH es una medida de a concentración de protones o iones hidrógeno, es decir, de la acidez del medio. En numerosos alimentos el pH constituye un factor importante para su estabilidad
Carrillo Encarnación, Deysi DOCENTE: ING. SAENZ ARELLAN AMPARO INTRODUCCION El presente informe se basa en dar a conocer los resultados obtenidos tras la realización de la práctica realizada “Pastel de carne” “Esta práctica tiene como principal objetivo Reconocer y aplicar el procedimiento tecnológico de