1. ELABORACION DE BUTIFARRA La butifarra (del catalán butifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias. Es originario de Cataluña. En América, en la Costa Caribe colombiana también se consume un tipo de butifarra, oriunda de la población de Soledad, muy difundida en la gastronomía local, la cual se prepara con adobos de esta zona del país. 1. MATERIALES, INSUMOS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS * Un caldero grande
“Curado” El curado consiste en conservar la carne mediante la adición de sustancias curantes como la sal. Al aplicarlo se desarrollan las siguientes características: Color rojo estable Olor y sabor característico de la carne curada. Estructura más dura que proporciona un buen corte. Las sustancia curantes penetran en la carne y proporcionan un ambiente menos favorable para el desarrollo de los microrganismos ya que la sal impide la putrefacción bloqueando la actividad de las bacterias. Sustancias
Si se disminuye el consumo de carne roja, también disminuye la posibilidad de cáncer de Colon, y los vegetarianos tienen un porcentaje de colesterol más bajo. No obstante, otra referencia proveniente de ¨Vegetarian: Addition by Substraction¨ (2004), menciona que la dieta vegetariana ha hecho que suba la expectativa de vida reduciendo el riesgo de ataques cardiacos y diabetes. Personas que no comen carne tienen un 15% menos posibilidades, que aquellos que comen carne al menos una vez por semana.
embutido La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas: * Picado y Embuchado: Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo. * Curado: Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y
ALGEBRA LINEAL (INGENIERÍA) TALLER DE REPASO PRIMER PARCIAL Agosto 20 de 2011 Realizar en grupos, máximo de 4 integrantes, lo deben entregar el 24 de agosto con el parcial. ENTREGAR CON LOS ENUNCIADOS DE LOS EJERCICIOS 1- Halle la solución gráfica y analítica de los sistemas de ecuaciones lineales siguientes. a. b. c. d. 2- Construya una matriz A de tamaño tal que 3- Efectúe las operaciones indicadas. a) b) 4- Determine la matriz A
elaboración de la salchicha. Evaluar las características organolépticas del producto obtenido de la salchicha II. MARCO TEORICO EMBUTIDOS Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la preparación de una masa que puede tener como base carne, grasa de
Procedimiento:Se pone a cocer en trozos la carne todos los ingrediente. 3 clavo 3 pimienta 1 diente ajo 1 pedazo de canela * sal 2 hojas de laurel 1/4 cebolla 1/2 Lomo Un chorrito de vinagre 1 taza de agua CHORIZO INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO: (FUEGO LENTO) SE PONE A COCER LA CARNE CON AGUA, CUANDO SE QUITE LA SANGRE, SE LE HECHA A LA CARNE, CUANDO HIERBA SE LE PONE EL LAUREL.*CHILE, SE
preparación. que por ser parte de las carnes, como embutido, es hecho con un procedimiento muy sencillo. La butifarra negra está preparada por carne de cerdo y pulpa de res recientemente molidas. Recuerde tener presente sus ingredientes finamente molidos, como la pimienta, clavo, orégano, sal, azúcar y vinagre para entonces mezclarlos a proporciones adecuadas para los kilogramos de carnes que se utilicen. Una vez que tenemos nuestra mezcla debemos llenar
bueyes y degüello de ovejas, comer carne y beber vino: «¡Comamos y bebamos, que mañana moriremos!» Se relaciona la matanza de animales con la alimentación humana y este proceso se vincula con el festejo y la celebración. Es necesario matar la carne para utilizarla. Para que deje de existir como reflejo de la vitalidad. Lv 4, 11 La piel del novillo, toda su carne, con su cabeza y sus patas, sus entrañas con los excrementos Esta cita sólo se refiere a la carne como existencia de la vida, como
UNIVERSIDAD TECNICA DE COMERCIALIZACION Y DESARROLLO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESASRIALES INGENIERIA COMERCIAL REGIONAL ALTO PARANA TESIS “EL CORRAL E.I.R.L.” POR MONICA ESTER LAMB Ciudad del Este- Paraguay 2013 INDICE Índice……………………………………………………………………………..2 Introducción………………………………………………………………………3 Análisis de Mercado Con