de Holanda y del norte de Alemania. Esta raza ha ido perdiendo masa muscular al dársele preferencia al rendimiento lechero. También es importante la pía roja alemana, muy común en Europa occidental y con una mejor disposición para la producción de carne. La multiplicidad de razas se basa en una combinación de un puñado de variedades iniciales y su cruzamiento posterior. Así por ejemplo, el ganado moteado en un origen autóctono de suiza y del sur de Alemania se encuentra muy difundido por los países
ENTREVISTA A UN CARNICERO Entrevistamos a un carnicero para conocer mejor el tratamiento que sigue la carne, las ventas, y todo lo relacionado con la comercialización de estos productos, . Realizado por: Asdrubal A. Atehortua. 4.40, miércoles, 13 de julio de 2011. Nos dirigimos a un supermercado de la cadena Sedanos y nos disponemos a entrevistar a un carnicero. Su nombre es Jaime oriundo de la Habana cuba y es residente del condado Dade. Lleva bastante tiempo trabajando como carnecero el
D1 Introduccion □ La triquinosis es una enfermedad causada por el consumo de carne mal cocida, que contiene quistes deTrichinella spiralis, un parásito que puede encontrarse en la carne de animales como el cerdo, el oso, la morsa, el zorro, la rata, el caballo y el león. □ Los animales salvajes, especialmente los carnívoros (consumidores de carne) u omnívoros (que comen tanto carne como plantas) deben considerarse como fuente potencial de la enfermedad por estos parásitos. Los nemátodos
INTRODUCCION: Según el método, el sabor de la carne mediante el empleo de especias, el modo de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado. Una clasificación de los productos cárnicos es la siguiente: • Embutidos crudos: chorizos y longanizas. • Embutidos escaldados: salchichas. • Embutidos cocidos: queso de puerco y morcilla o rellena. • Carnes curadas: jamón, tocino y chuleta. Los diferentes productos son simplemente carne de cerdo, res, ternera, pollo, pavo o conejo
Animales de caza época prehispánica Características: son de difícil digestión son muy aromáticas y es carne magra. - Son también llamadas carnes negras - Son muy aromáticas - No son de fácil digestión - Son de sabor más intenso Se denomina caza a todos los animales que viven libremente en la naturaleza. La carne de caza tiene un sabor y un color más intensos que la de los animales de criadero. Debido a que se alimentan de todo lo que les aporta el monte y los
MARCO TEORICO Embutidos crudos Se conoce como embutido crudo a la mezcla de carne cruda, grasa de cerdo o tocino con adición de sal común, sustancias currantes, condimentos y algunos aditivos y productos coadyuvantes para el curado todo ello introducido a manera de relleno a una tripa natural o artificial, para proporcionar forma y aumentar la consistencia y para poder someterte al embutido a posteriores tratamientos Los embutidos crudos no pasan por un proceso de cocción en agua y pueden consumirse
MARCO TEORICO Embutidos crudos Se conoce como embutido crudo a la mezcla de carne cruda, grasa de cerdo o tocino con adición de sal común, sustancias currantes, condimentos y algunos aditivos y productos coadyuvantes para el curado todo ello introducido a manera de relleno a una tripa natural o artificial, para proporcionar forma y aumentar la consistencia y para poder someterte al embutido a posteriores tratamientos Los embutidos crudos no pasan por un proceso de cocción en agua y pueden consumirse
TECNOLOGIA DE CARNES | ELABORACION DE LONGANIZA | | En el presente trabajo, se pretende elaborar longaniza a partir de una formulación suministrada por el laboratorio de la universidad nacional de Colombia sede Palmira | | UNIVERSIDAD NACIONALE SEDE PALMIRA | 16/05/2012 | | ------------------------------------------------- ELABORACION DE LONGANIZA PRESENTADO A: NOMBRE PROFESOR COMPLETO PRESENTADO POR: JORGE IVAN QUINTERO COD: 406033 LOS OTROS UNIVERSIDAD
Introducción La producción y el consumo mundial de carne de cerdo es la más importante en volumen entre las restantes carnes. Las proyecciones de crecimiento para el mediano y largo plazo indican una evolución que permitirá consolidarla como tal para el próximo Siglo. La demanda mundial de carne es creciente y se atienden básicamente por la producción interna de los países resultando el suministro vía el comercio internacional secundario. Cuando la demanda interna se expande se tiende a atender
ALTERACIONES DE LA CARNE FRESCA Los tipos más comunes de alteración de la carne se pueden clasificar basándose en las condiciones aeróbicas o anaerobias en que se realizan. Alteraciones sufridas en condiciones de aerobiosis Mucosidad superficial: La temperatura y la cantidad de agua disponible influyen en el tipo de microorganismo causante de esta alteración temperaturas de refrigeración, la humedad abundante favorece el crecimiento de bacterias pertenecientes a los géneros Pseudomonas, Achromobacter