Balmori Cedeño Jaramar Flores García Brenda Hernández Moreno Roberto Solis Moraes Miguel Zavala Rivera Mariana HACCP de Sacrificio de Conejos Introducción La importancia de la inocuidad de esta carne al ser producida, y comercializada es necesaria para dar mayor confianza en el consumidor así como el gran poder que existe para su comercialización a países que tienen el mayor consumo de esta especie. Tomando en cuenta esta capacidad de exportación necesariamente debe estar basada en la sanidad
CAPITULO 1 Ars Magirica La ciencia y la cocina están íntimamente ligadas, debido a la gran variedad de reacciones químicas, físicas y biológicas que ocurren en ella, puede ser vista la cocina como un gran laboratorio. La cocina esta presente en la historia, filosofía, mitología, literatura y política. En la antigüedad había diversas creencias con respecto a la alimentación, s. XVIII Dr. Bailly afirmaba que una dieta rica en pescado debilita al ser humano y genera embarazos de féminas. Los romanos
INDICE 1.- El pozole 2.- Índice……………………………………………………………………………… 3.- Resumen……………………………………………………………………………….4 4.- Introducción………………………………………………………………………………..5 5.- Planteamiento del problema de investigación:…………………………………….6 5.1 Enunciado del problema……………………………………………………………. 5.2 formulación del problema…………………………………………………………… 6. Objetivos de la investigación……………………………………………………….. 6.1 Objetivo general…………………………………………………………………… 6.2 Objetivó específico…………………………………………………………………. 7.-
materia prima - Carne de abasto La carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos. El conocimiento detallado de su composición y la manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, procesamiento y almacenamiento determinarán finalmente su valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptación por parte del consumidor. Químicamente, tanto la carne fresca como aquella
Resumen carnes La carne se define como el alimento procedente de la musculatura de los animales, también se amplia para abarcar además de la musculatura, órganos como el hígado, riñón, cerebro y otros tejidos comestibles. CARNE |AGUA |PROTEÍNAS |GRASA |MINERALES |CONTENIDO ENERGÉTICO KCALS./100 GR. | |VACUNO |76.4 |21.8 |0.7 |1.2 |96 | |CERDO |75.0 |21.9 |1.9 |1.2 |108 | |CORDERO |75.2 |19.4 |4.3 |1.1 |120 | |POLLO |72.7 |20.6 |5.6 |1.1 |136 | |PAVO |58.4 |20.1 |20.2 |1.0 |270 | | Análisis
ANIMALES DE ABASTO Los animales de abasto son todos aquellos que proporcionan carne y productos cárnicos incluyendo glándulas y órganos: lengua, riñones y sesos que contribuyen a la contaminación del hombre. Aunque también se denomina animales de abasto a los animales de 4 patas y que proporcionan carnes rojas. Se considera animales de abasto al ganado: vacuno, porcino, bovino, ovino y cárnico. El procesamiento de la carne en productos cárnicos tienen los siguientes objetivos: 1. Mejora la conservación
horas o más (o 1 hora en olla exprés) Utensilios: Olla grande con tapa u olla exprés grande, sartén, licuadora, comal, cazuela honda, cazuelitas individuales. Ingredientes: 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente 4 chiles anchos asados y desvenados 6 chiles guajillos asados y desvenados 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan) 8 chiles cascabel asados (si se quieren
M 12 – 22 - 32 MOLINO PARA CARNE MANUAL DE USUARIO Características: Fabricado en acero inoxidable. Diseñados para trabajo pesado. De alto rendimiento. Cumple normas de seguridad e higiene. Fabricado con piñones bañados con aceite que hacen una operación silenciosa. Accesorios incluidos: tolva, tacador, disco y cuchilla en acero inoxidable. Alimentación de voltaje con adaptador. Voltaje de carga 110V AC/60Hz. Capacidades y tamaños disponibles: MODELO M12 M22 M32 POTENCIA (HP) 3/4 1
1.1 LA CARNE Y SU COMPOSICIÓN 1.1.1 Definición En la industria cárnica se define la carne como tejido muscular obtenida a partir del beneficio de los animales de abasto público, siendo una estructura compuesta por fibra muscular, acompañada de tejido conjuntivo, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos, entre otros, y con el fin de obtener nutrientes necesarios para el organismo, se considera de gran importancia el conocimiento de la calidad cuantitativa y cualitativa de ella; de ahí que en
de las tinieblas, y vistámonos las armas de la luz. Andemos como de día, honestamente; no en glotonerías y borracheras, no en lujurias y lascivias, no en contiendas y envidia, sino vestíos del Señor Jesucristo, y no proveáis para los deseos de la carne. INTRODUCCION: EL APOSTOL PABLO DIO TRES CONSEJOS AL PUEBLO DE DIOS QUE HOY DEBEMOS TOMAR. ORACION DE TRANSICION: ¿QUE QUERIA EL APOSTOL PABLO DECIRLE A LOS ROMANOS? ¿QUE MENSAJE HAY PARA LA IGLESIA CONTEMPORANEA?