- En primer lugar tomamos 10 tubos de ensayo - al primero se le coloca carne cruda con agua oxigenada - al segundo carne cosida con agua oxigenada - al tercero papa cruda con agua
6.-Valoriza las salidas de mercancía. 7.-Valoriza las transformaciones entre cocinas. 8.-Control del etiquetado de carnes. 9.-Calcula el costo de alimentos para empleados. 10.-Elaboración del reporte de diario de costos de alimentos. Control de bebidas. 1.-Coteja las facturas recibidas. 2.-Calcula precios unitarios. 3.-Totaliza los informes de mercancía
Elaboración de embutidos escaldados “ hot dog” * Saber manipular las etapas de procesamiento del hot dog * Reconocer el procedimiento que ocurre en la elaboración de hot dog II. MARCO TEORICO: Los embutidos escaldados se elaboran a partir de carne fresca, no completamente madurada. Estosembutidos se someten
recipiente y se carameliza ligeramente. Después de retirar la carne, hay que desleir estos jugos con un líquido (vino, caldo, etc.) es decir desglasearlo y reducirlo para utilizarlo para hacer salsa. Rehogado Procedencia del calor: como conductor del calor se utiliza grasa muy caliente. Es un sistema de cocción muy parecido al salteado y suele confundirse con ésta ya que se usa para acitronar sin permitir que toen color algunas hortalizas o carnes, lo que ayuda a que se concentren los jugos y se caramelicen
Técnicas de cocción Metedos de coccion • Conducción • Metales • Convección • Aire agua • Radiación • Rayos u hondas de calor Clasificación de los métodos de cocción • Seco Aire Parrilla Asado Horneado Grasa Fritura profunda Fritura ligera Salteado • Húmedo Vapor Con presión Sin presión Agua Hervido Estofado Pochado Braseado Blanqueado • Parrilla Es lo que generalmente conocemos como asador en México El calor inferior sube y cocina la parte
En los frascos abiertos, observó que había moscas continuamente. Después de un corto período de tiempo, había gusanos solo en los frascos abiertos. Redi llegó a la conclusión de que los gusanos aparecían en la carne descompuesta solo si las moscas habían puesto antes sus huevos en la carne. Los que se oponían a las ideas de Redi porque apoyaban la idea de la generación espontánea, alegaron que no se había permitido que el aire entrara a los potes sellados. Ellos decían que la falta de aire evitaba
de forma gradual. A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener su carne y sus pieles sino también para la obtención de productos secundarios como leche, queso y lanas. En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de conservación de las carnes (bloques de hielo). EDAD ANTIGUA desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de Occidente PUEBLO EGIPCIO materias primas utensillos
estableciendo la cadena Industria de lácteos y Carne. OBJETIVOS ESPECIFICOS Mejorar los índices reproductivos y de producción de carne y leche. Contribuir a la sostenibilidad de los sistemas de producción ganaderos en Rio Blanco, mediante la implementación de sistemas agrosilvopastorile . Fortalecer la gestión tecnológica financiera,de
adoptaron una dieta vegetariana porque creían que la crueldad contra los demás hombres no era más que el paso siguiente a la crueldad con los siguientes. Por otro lado, en el cristianismo en el siglo XVIII, muchos de sus adeptos se abstuvieron a comer carne debido a la creencia de que Jesucristo buscaba acabar con la matanza de los animales. Además tenemos a las religiones como el hinduismo y el budismo que fomentan el vegetarianismo como idea espiritual, ya que creen que todas las criaturas de Dios
Todos los ingredientes se disuelvan en el agua fría hasta su disolución completa. 6.- Curación de los pollos: la salmuera fría se inyecta en forma homogénea en las piezas utilizando jeringas o inyectores, hasta que alcance un 10 % de absorción la carne y la salmuera deberá ser 2-3 °C(35.6-37.4°F, 275-276 °K). Las piezas inyectadas se refrigeran durante 2 a 3 días sumergidas en la salmuera restantes en un recipiente de acero inoxidable o en las cubetas de plástico con tapas; y volteando las piezas