que usurpo para hacer un simulacro de eficiencia y del que seré despojada vergonzosa pero justicieramente. Abro el compartimiento del refrigerador que anuncia “carnes” y extraigo un paquete irreconocible bajo su capa de hielo. La disuelvo en agua caliente y se me revela el título sin el cual no habría identificado jamás su contenido: es carne especial para asar. Magnífico. Un plato sencillo y sano. Como no representa la superación de ninguna antinomia ni el planteamiento de ninguna aporía, no se me
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica CURSO: BROMATOLOGÍA TEMA: ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE CARNE. DOCENTE: Mg. GAVIDIA VALENCIA, José. ALUMNO: RISCO BRAVO, Miguel Marcelo. CICLO: VII “B” Viernes, Mesa 2. TRUJILLO – PERÚ 2012 ÍNDICE PÁGINA I. RESUMEN 2 II. INTRODUCCIÓN 3 III. OBJETIVOS 6 IV. MATERIALES Y REACTIVOS 6
NORMA TÉCNICA NTP 201.058 PERUANA 2006 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Definiciones, clasificación y requisitos de las carcasas y carne de cuy (Cavia porcellus) 1. OBJETO Esta Norma Técnica Peruana establece las definiciones, clasificación y requisitos que deben tener las carcasas y carne de cuy. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia
medidas de higiene y sanidad en la manipulación de los alimentos. La certificación TIF (Tipo de Inspección Federal) es un reconocimiento que la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (SAGAR) otorga a las plantas procesadoras de carnes que cumplen con todas las normas y exigencias del Gobierno Mexicano, en cuanto a su tratamiento y manejo de sanidad se refiere. Esta certificación trae consigo una serie de beneficios a la industria cárnica, ya que le permite la movilización dentro
OMAR VILELA MONDRAGÓN, ARQUIPO PROFESOR: ING. MIGUEL JIMENEZ CARRIÓN PIURA – 2009 [pic] INTRODUCCIÓN Las condiciones ecológicas, muy propias de nuestro país, es una la razones por la cual la producción de carne se va haciendo cada vez más critica, necesitándose grandes sumas de dinero para superar este déficit. Ante la
mercado y en el hogar, debido a que no se les brindan los cuidados de conservación que los productos cárnicos necesitan y es por eso que la carne suele descomponerse y con esto generar perdidas para la industria, el mercado y el hogar. A continuación algunos métodos de conservación: Calor: por lo general este método es usado por las industrias que enlatan carnes y existen dos tipos de las tratadas térmicamente con el fin de esterilizar el producto dentro de la lata y las que se la un tratamiento
MARCO TEORICO Carne de cerdo. La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté, entre otros. Concepto de chuleta. Una chuleta de cerdo es un corte de carne realizado perpendicularmente al
El experimento de Redi Experimento de Redi En un primer experimento, Redi metió un trozo de carne en un recipiente abierto y otro en uno sellado con cera. Observó que solo aparecían larvas en el frasco abierto, en el que las moscas podían entrar para poner huevos. El experimento recibió críticas, pues pudiera ser que las larvas no crecieran en el bote sellado porque no podía entrar aire. Por tanto, repitió el experimento y empleó un frasco abierto y otro cerrado con una gasa, que permitía la entrada
Morcilla. * Pezuñas. * Codillos. * Recado rojo. PREPARACIÓN: En 1 lata cuadrada se le echa mantaca, se lava las hojas y se le extiende a la lata se prepara el recado rojo con la naranja, recado para todo y sal (al gusto), luego pasas la carne en el recado rojo y lo escoras
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes Metodología de la Investigación Gastronomía Tradicional de Morales, Izabal Guatemala, noviembre de 2014 Índice Introducción 1. Gastronomía 2 1.1 Ingredientes 2 1.2 Sabor 3 1.3 Textura 3 1.4 Métodos de preparación 4 1.5 Utensilios y equipo 4 1.6 Servicio 4 1.7 Forma de comer 5 1.8 Recetas 5 2. El