Balmori Cedeño Jaramar
Flores García Brenda
Hernández Moreno Roberto
Solis Moraes Miguel
Zavala Rivera Mariana
HACCP de Sacrificio de Conejos
Introducción

La importancia de la inocuidad de esta carne al ser producida, y comercializada es necesaria para dar mayor confianza en el consumidor así como el gran poder que existe para su comercialización a países que tienen el mayor consumo de esta especie. Tomando en cuenta esta capacidad de exportación necesariamente debe estar basada en la sanidad e inocuidad a través de procesos tecnológicos modernos y sistemas de calidad certificados como APPCC (Análisis de puntos críticos), BPM Buenas Prácticas de Manufactura), BPP Buenas Prácticas de Producción) y POES (Procedimientos Operativos …ver más…

Ideal para: bebés, mujeres embarazadas y lactantes, para adultos mayores, para personas con problemas digestivos, de colesterol alto, de corazón o hipertensión y en general, para personas que desean mantener o mejorar la línea o su salud.

Elaboración de un diagrama de Flujo

1. Recepción de conejos

2. Inspección antemortem
Optimo
3. Insensibilización

4. Izado

5. Separación de tarsos y carpos

6. Desollé

7. Retiro de Glándulas anales

8. Eviscerar

9. Inspección postmortem
Optimo
10. Descolgado

11. Lavado

12. Lavado facultativo con Ac. Láctico

13. Refrigerado 0-4º C

Identificación de peligros

Etapa | Peligro | Medida preventiva | Recepción de conejos | Biológicos | Químicos | Físicos | Control de proveedores | | Salmonella spp. Escherichia coli var. enterohemorragica Yersinia enterocolitica Campylobacter jejuni Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Clostridium perfringens Clostridium botulinium Bacillus aureus Shigella spp Klebsiella spp.Coccidias |