N°3 MICROFLORA DE CARNE MOLIDA: CONTEO ESTANDAR DE PLACA (SPC) Y CONTEO DE ESCHERICHIA COLI 2010 I. REVISION BIBLIOGRAFICA La carne molida es un producto cárnico proveniente principalmente de tejido muscular que incluye, además tejidos blandos (adiposo, epitelial y nervioso) y como en su mayoría proviene de tejido muscular provee proteínas y lípidos necesarios en la dieta humana. Sin embargo se conoce que los alimentos no son tejidos estériles puesto que la carne molida contiene especies
agosto se tomaron muestras de distintos tipos de carne como; carne de res, carne de pollo, y un vertebrado (lagartija) Paso 2: Ya tomados estas muestras procedemos a dividirlos por partes iguales en cada recipiente, la carne de res la vertimos en tres vasos distintos, uno de ellos tapado, el otro semitapado, y el otro completamente descubierto, los mismo se hizo con las otras muestras de carne. Paso 3: Cuando ya están organizados estos trozos de carne en sus respectivos recipientes lo dejamos en un
Rev. Colombiana cienc. Anim. 3(2).2011 ORIGINAL CARACTERIZACIÓN DE CARNE DE CONEJO Y PRODUCCIÓN DE SALCHICHA CHARACTERIZATION OF RABBIT MEAT AND SAUSAGE PRODUCTION CURY, KATIA1* Ing. Agroindustrial, MARTÍNEZ, ANGELLY2 Ing. de alimentos, AGUAS, YELITZA3 M.Sc., OLIVERO, RAFAEL4 M.Sc. 1,3,4 Universidad de Sucre, Facultad de Ingeniería. Grupo de Investigación Gestión Integral de Procesos, Medio Ambiente y Calidad-GIMAC 2Ingeniera de Alimentos Universidad de Córdoba, Colombia. *Correspondencia:
vacunas generalmente se utilizan cortes del cuarto anterior; los pollos se utilizan enteros eviscerados (© Art. 256°) y los pescados H&G (sin cabeza, sin cola y sin vísceras) o recortes de la elaboración de filetes sin espinas. En primer lugar en la carne se realiza el despiece y trozado de acuerdo a las especificaciones del equipamiento disponible. En este sentido resulta conveniente la eliminación de tejidos espesos y resistentes (ligamento nuchae y línea alba, por ejemplo) ya que son estructuras
fundamentalmente a la microbiota natural o añadida, que se desarrolla en el producto durante la fermentación y maduración de este y ejerce una actividad enzimática intensa. Hoy día los productos cárnicos fermentados se pueden definir como una mezcla de carne picada, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, especias y otros aditivos,
de tus necesidades de ellas. • Contiene ácido oleico, el cual protege tu corazón. • La carne de cerdo es muy nutritiva y tiene un bajo contenido de colesterol. • La carne de cerdo tiene un elevado contenido en zinc, hierro de elevada biodisponibilidad y vitaminas del grupo B, B1, B6 y B12, así como también potasio. • Además se ha cambiado la forma de crianza del cerdo, orientada a lograr una carne con un perfil de lípidos con menos colesterol y un aporte de grasas monoinsaturadas. *
Rangel y Anangelina Archile Laboratorio de Investigación y Desarrollo en Nutrición, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad del Zulia, Venezuela. Fax: 0261-7543220. E-mail: enriquejmarquez@hotmail.com RESUMEN Carnes de bovino, cerdo y ave fueron utilizadas para estudiar el efecto de la adición de transglutaminasa y plasma de bovino en la estabilidad de productos cárnicos reestructurados crudos. Porciones de 4 Kg de cada una de las
británicos. Por esta razón hay abundancia de pasteles (pies), cortes asados de carne, filetes a la parrilla, pollo así como otras formas de carne acompañadas generalmente de verduras (la combinación se denomina en el continente como "meat and three veg") tal y como patatas, alubias, judías, y zanahorias (a menudo servidos algo sobre cocinados). Platos El plato típico de Australia por excelencia es el pastel de carne. Existen otras comidas típicas que aunque no se consuman tanto como el plato anteriormente
Marsha encuentran la etiqueta que buscan: 29 de diciembre, lote 2 partidas de la 1 a la 5, mezcla de carne vacuna fresca y deshuesada de Hinggins y Hancock, el matadero local, y carne picada importada. La siguiente etiqueta de carne contaminada que tenían era: 12 de Enero, lote 6, partidas de 9 a 14, carne de Hinggins y Hancock. Cuando están preparados para ir al matadero de donde proveía la carne de enero (la más fácil de seguir la pista pues la otra era en parte importada), Jack les sorprendió
INTRODUCCION A continuación se presenta el plan estratégico de mercadotecnia para “Boutique de Carnes” , la cuál es una tienda especializada en la comercialización de cortes de carne cuyo mercado objetivo son hombres y mujeres de los 22 años en adelante, de clase media hacia arriba y que gustan comer cortes de carne. Boutique de Carnes, será una boutique o establecimiento especializado en la comercialización de productos de la más alta calidad, empaquetados y listos para su venta, se