CECyTEM
Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán
Módulo 2 Submódulo 2: Análisis fisicoquímicos a productos cárnicos
“Carpeta de Evidencias”
Práctica 1: Determinación de reder, nessler y pH a chorizo verde
Docente: Juan Carlos Cruz Maciel
Alumna: Aura Itzel Matías Rosas
Número de control: 10416080053679
Especialidad: Análisis y tecnología de los alimentos
Grupo: 403-B
Lugar: Lázaro Cárdenas, Michoacán
Fecha: 17 de marzo de 2012

Análisis Fisicoquímicos
Práctica: determinación de Reder, Nessler y pH en chorizo verde
Nombre: Aura Itzel Matías Rosas Fecha: 6 de marzo de 2012

* Objetivo: Al finalizar la práctica, se determinara la presunta existencia de …ver más…

Lo que hay que tener en cuenta es la forma de cocción y evitar el agregado de grasas (manteca, aceite o crema de leche). • Es una excelente fuente de proteínas. Una sola porción diaria cubre el 50% de tus necesidades de ellas. • Contiene ácido oleico, el cual protege tu corazón. • La carne de cerdo es muy nutritiva y tiene un bajo contenido de colesterol. • La carne de cerdo tiene un elevado contenido en zinc, hierro de elevada biodisponibilidad y vitaminas del grupo B, B1, B6 y B12, así como también potasio. • Además se ha cambiado la forma de crianza del cerdo, orientada a lograr una carne con un perfil de lípidos con menos colesterol y un aporte de grasas monoinsaturadas.

* Materiales y reactivos
*2 Tubos de ensaye
*Balanza granataria
*Vidrio de reloj
*Espátula
*2 Pipetas
*pH-metro
*Reder
*Nessler
*Chorizo verde

* Diagrama de flujo

Determinación de reder en chorizo verde

Paso 1: pesar 2 gramos de muestra.

Paso 2: pasar la muestra a un tubo de ensaye.

Paso 3: agregarle 5 ml de reder.

Paso 4: agitar el tubo.

Paso 5: esperar y observar la coloración.

Determinación de nessler en chorizo verde

Paso 1: pesar 2 gramos de muestra.

Paso 2: pasar la muestra al tubo de ensaye.

Paso 3: agregarle 5 ml de nessler.

Paso 4: agitar el tubo de ensaye.

Paso 5: esperar y observar la coloración.

Determinación de pH a chorizo verde

Paso 1: triturar el chorizo.

Paso 2: agregarle 10 ml de agua