FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y AGRONEGOCIOS
CURSO: Microbiología Agroindustrial
PROFESORA: Caipo Vallejos, Marisa

LABORATORIO N°3
MICROFLORA DE CARNE MOLIDA: CONTEO ESTANDAR DE PLACA (SPC) Y CONTEO DE ESCHERICHIA COLI

2010

I. REVISION BIBLIOGRAFICA

La carne molida es un producto cárnico proveniente principalmente de tejido muscular que incluye, además tejidos blandos (adiposo, epitelial y nervioso) y como en su mayoría proviene de tejido muscular provee proteínas y lípidos necesarios en la dieta humana.

Sin embargo se conoce que los alimentos no son tejidos estériles puesto que la carne molida contiene especies de bacterias no patogénicas. Esto incluye hasta un 106 de aeróbicos totales, 102 …ver más…

Este medio combina las fórmulas de Holt-Harris y Teague con la de Levine, para obtener un mejor rendimiento en el aislamiento selectivo de enterobacterias y otras especies de bacilos Gram negativos.
La diferenciación entre organismos capaces de utilizar la lactosa y/o sacarosa, y aquellos que son incapaces de hacerlo, está dada por los indicadores eosina y azul de metileno; éstos ejercen un efecto inhibitorio sobre muchas bacterias Gram positivas. Muchas cepas de Escherichia coli y Citrobacter spp. presentan un característico brillo metálico. Las cepas que utilizan la lactosa poseen centro oscuro con periferia azulada o rosada, mientras que las que no lo hacen son incoloras. Este medio permite el crecimiento de Candida spp.como colonias rosadas y puntiformes; la siembra en profundidad permite el desarrollo de clamidosporas en C. albicans. Enterococcus spp. crece en este medio como colonias puntiformes y transparentes, mientras que Acinetobacter spp. y otras bacterias oxidativas pueden dar colonias de color azul lavanda; esto puede ocurrir aunque las cepas no sean capaces de acidificar a partir de lactosa al 0.5% y ello se debe a la incorporación de azul de metileno a sus membranas.
En este medio se obtiene además, un buen desarrollo de especies de Salmonella y Shigella.

III. OBSERVACIONES:
Para SPC:
Control

El control se utilizo para compara un agar que no había estado