Composición química de la piña La planta de piña, también conocida como ananá, tiene una composición química muy variada, la cual destaca por su abundancia en sales minerales y vitaminas. La piña tiene dentro de su composición una sustancia que se denomina bromelina, ésta es una enzima que le otorga varias propiedades medicinales y se encuentra en las hojas y en el fruto de esta planta. El fruto de la piña, planta conocida científicamente como Ananas comosus, tiene una gran cantidad de vitaminas
onager Equus hemionus kulan Equus kiang Equus hemionus luteus Cerdos silvestres Especie silvestre Sus scrofa Sus celebensis Nombre común Cerdo silvestre euroasiático Cerdo de la celebes Distribución Europa, Asia y África Indonesia Valor económico Carne Carne Nombre común Caballo silvestre Asno silvestre de Somalia Asno silvestre de sirio Asno silvestre de asiático Kiang Kulan del Gobi Distribución Asia Somalia Irán Asia Asia Asia Valor económico Mula en la agricultura Tolerante al calor Nombre común
CAPITULO 1 Ars Magirica La ciencia y la cocina están íntimamente ligadas, debido a la gran variedad de reacciones químicas, físicas y biológicas que ocurren en ella, puede ser vista la cocina como un gran laboratorio. La cocina esta presente en la historia, filosofía, mitología, literatura y política. En la antigüedad había diversas creencias con respecto a la alimentación, s. XVIII Dr. Bailly afirmaba que una dieta rica en pescado debilita al ser humano y genera embarazos de féminas. Los romanos
INTRODUCCIÓN En la actualidad existen casi 100 razas porcinas domesticas reconocidas, y el doble de variedades no reconocidas como razas, que derivan de alguna otra raza salvaje. Las razas derivadas del jabalí europeo se clasifican como una subespecie de Sus scrofa domesticus, las asiáticas de Sus vitatus y las del norte de Europa Sus scrofa ferus, las razas ibérica por su lado sería Sus mediterraneus. Hay que tener siempre en cuenta, que cualquier intento de clasificación por nuestra parte, no
tipo conviene fabricar para que las ganancias sean máximas? 2.- Un expendio de carnes de la ciudad acostumbra preparar la carne para albondigón con una combinación de carne molida de res y carne molida de cerdo. La carne de res contiene 80% de carne y 20% de grasa, y le cuesta a la tienda 80$ por libra; la carne de cerdo contiene 68% de carne y 32% de grasa, y cuesta 60$ por libra. ¿Qué cantidad de cada tipo de carne debe emplear la tienda en cada libra de albondigón, si se desea minimizar el costo
PESCADOS DE MAR Hay dos categorías básicas de pescados: redondos y planos.los pescados planos son bentónicos ya que pasan la mayor parte del tiempo quietos en el fondo del mar y nadan muy poco. En consecuencia tienen una carne blanca y delicada, con muy poco tono muscular. En el caso de los pescados grasos el aceite se distribuye por todo el cuerpo; contrario a los blancos en donde se concentra únicamente en el hígado. Los pescados grasos tienden a nadar en cardúmenes o bancos cerca de la superficie
Rubén López Uriarte. LA GANADERIA Es una actividad del sector primario que se refiere al cuidado y alimentación de cerdos, vacas, pollos, borregos, abejas, etcétera, para aprovechar su carne, leche, huevos, lana, miel y otros derivados. Es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en la crianza de animales para su aprovechamiento. (INEGI). La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de éste: -Ganado pie de cría. -Ganado de engorde. -Ganado lechero. -Ganado
leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su composición entran prácticamente todos los nutrientes. 2º.- Carne, Pescado y Huevos (Proteínas). Todos estos alimentos son ricos en proteínas, los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido, así un huevo contiene 6 gramos de proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. 3º Cereales, Legumbres y Patatas (Hidratos de carbono). Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón
Además de la carne de cerdo se incluían carnes de aves como: cisnes, pavo, codorniz, perdiz, y a veces las cigüeña y la alondra. El cisne y el pavo fueron domesticados a menudo pero solo comido por la elite social y elogiados mas por su aspecto fino que por la calidad de su carne. La cantidad de carne ingerida variaba considerablemente en función de las regiones, en un estudio del siglo XIV indica que en
Introducción La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra. Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canales de las reses de vacuno varía según el país y la zona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen