* OBJETIVOS ESPECIFICOS * Saber que ingredientes y cuál es el proceso de la butifarra * Saber con exactitud el porcentaje de cada ingrediente a adicionar. GÉNOVA: Producto cárnico procesado, escaldado embutido, elaborado con base en carne de cerdo, introducidas en tripas naturales de res. BUTIFARRA: La butifarra se trata de un embutido procedente de Cataluña y que puede
humedad: el tacto es importante debe de ir a una textura exudativa a una carne seca
Técnicas de Almacenamiento de bovinos El almacenamiento de las carnes crudas ya sea en el matadero en la industria o en la carnicería debe hacerse en perfecta condiciones higiene y por supuesto sin romper en ningún momento la cadena de frio. Debe aplicarse las siguientes pautas de almacenamientos. Evitar que los productos estén en contacto con el suelo. No almacenar las carnes frescas juntos con otros productos (Productos curados, frutas y verduras, etc. Permitir una circulación de aire adecuada
PRODUCCION DE SALCHICHA TIPO VIENA * Carne
EMBUTIDOS ESCALDADOS: ELABORACIÓN DE HOT DOG I. OBJETIVOS 1.1 OBJETIVOS GENERALES Elaborar, formular y conocer las características de cada etapa del proceso para la elaboración de un embutido escaldado hecho a base de carne de res, porcino y grasa dorsal de porcino con adición de emulsificantes, estabilizantes y aditivos. 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinar el rendimiento en el proceso para el embutido escaldado tipo Hot Dog. Comparar el producto final con la Norma Técnica Peruana
Coulis Se pronuncia cu-lí es una forma de salsa espesa hecha con puré y filtro de verduras o frutas. Los coulis vegetales son de uso general en platos de carne y verduras, y puede también ser utilizada como base para sopas u otras salsas. Los coulis de fruta son los de uso más frecuente en los postres. Mousse Es un postre de origen francés típicamente preparado con clara de huevo, azúcar y crema de leche
Panes de carne fáciles Por Daniela Los panes de carne no cuestan mucho porque se hacen de carne picada, se preparan rápido, se pueden cocinar de antemano y se pueden comer fríos o calientes. Tienen muchas ventajas y además podríamos agregar que son fáciles de comer por sabrosos y tiernos lo que los hace particularmente aptos para los chicos. Como siempre, para no aburrirse, lo importante es variar las mezclas de las carnes y los rellenos para adaptarlos a todos los gustos. El más clásico es el
INSPECCION DE ALIMENTOS FRESCOS II- OBJETIVOS • Observar y Determinar los factores que influyen en el deterioro de los alimentos de Origen Vegetal • Identificar las Características organolépticas y la calidad de los alimentos de Origen Animal • Verificar las condiciones higiénicas sanitarias en los diferentes centros de abastecimiento. III- FUNDAMENTO • Se basa en la inspección física organoléptica de varias muestras de alimentos de origen vegetal y animal, incluso
➢ MORTADELA ESPECIAL: Definición y Descripción del Producto. ➢ Diagrama de Flujo para la Elaboración de Mortadela Especial. ➢ Elaboración de Mortadela Tipo Especial (Cocida al Horno): Descripción del Proceso. ✓ Cortado de carne congelada ✓ Molido ✓ Cortado- mezclado ✓ Emulsificado o emulsionado ✓ Embutido o llenado ✓
vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como carnes o pescados. A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna Salina acompañando con Nitrato sódico y Nitrito, es muy habitual también acompañar durante las fases finales de sabores tales como el pimentón, canela, semillas de eneldo o mostaza. Salazón Este procedimiento de conservación se