Rev. Colombiana cienc. Anim. 3(2).2011

ORIGINAL

CARACTERIZACIÓN DE CARNE DE CONEJO Y PRODUCCIÓN DE
SALCHICHA
CHARACTERIZATION OF RABBIT MEAT AND SAUSAGE PRODUCTION

CURY, KATIA1* Ing. Agroindustrial, MARTÍNEZ, ANGELLY2 Ing. de alimentos, AGUAS, YELITZA3 M.Sc., OLIVERO, RAFAEL4 M.Sc.
1,3,4

Universidad de Sucre, Facultad de Ingeniería. Grupo de Investigación Gestión
Integral de Procesos, Medio Ambiente y Calidad-GIMAC 2Ingeniera de Alimentos
Universidad de Córdoba, Colombia.
*Correspondencia: katiacuryr@hotmail.com
Recibido: 11-03-2011; Aceptado: 9-10- 2011

Resumen
Se caracterizo carne de conejo de raza 5/8 Nueva Zelanda blanco, determinando su humedad, extracto seco, pH, proteína, grasa, y propiedades funcionales