SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DEL HUEVO 1. OBJETIVOS: * Observar las distintas reacciones de las proteínas de la clara de huevo disuelta en agua ante la adición de solventes. * Clasificar las proteínas de la clara para su posterior aplicación a la industria.

2. FUNDAMENTO:
El método de basa en la capacidad de solubilización de las proteínas ante la adición de sales, como de tipo metálico, que tienen la propiedad de formar agregado con las proteínas. Ejemplo: Coágulos

3. MARCO TEÓRICO:

4. PARTE EXPERIMENTAL: a) DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA
MATERIALES
* Huevo * Tubos de ensayo * Beakers * Bagueta * Pipetas * Piscetas * Pinza de tubo * Bombilla * Mechero * …ver más…

PRECIPITACION POR ALCOHOL

+ 3 ml ClK + 3ml OH 3 ml albúmina

+ 3ml OH 3 ml albúmina

b) RESULTADOS Experimento | Resultado | Observación | REACCIONES REVERSIBLES E IRREVERSIBLES | Precipitación de albúminas | Negativo | Se presento coagulación | | Coagulación de las albúminas | Positivo | | | | | PRECIPITACION POR ACCION DE IONES PESADOS | Positivo | Precipitado color negro | | | | PRECIPITACION POR ACCION DE ACIDOS | Acido tricloroacético | Positivo | Precipitado color blanco | | Acido tánico | Positivo | El precipitado resulto de color crema | | Acido clorhídrico cc | No se realizo | | | Acido sulfosalicílico | Positivo | El reactivo en malas condiciones por lo que no se presento el color violeta | | | | | PRECIPITACION POR ALCOHOL | Albumina + 3 ml ClK + 3ml OH | Positivo |