Universidad de Chile
Facultad de Ciencias
Departamento de Química
Carrera de Química Ambiental

Informe del Laboratorio Nº 1

“Proteínas como electrolitos”

Profesora: María Cecilia Rojas.
Alumnos:
Fecha de entrega:
26/04/2012

Introducción
Las proteínas son las macromoléculas más versátiles, para todos los sistemas vivos, además de tener funciones clave en prácticamente todos los procesos biológicos. Se conforman por una cadena lineal de monómeros llamados aminoácidos. Éstos, a su vez, se encuentran unidos vía enlaces peptídicos, quienes comprometen los grupos carboxilo (-COOH) y amino (-NH2) de residuos de aminoácidos adyacentes.

Las proteínas contienen una gran variedad de grupos funcionales, …ver más…

De esto, se puede inferir que no presenta amortiguadores, puesto que su pH fue modificado con mucha facilidad.
Por el contrario, el suero sanguíneo demandó una gran cantidad de ácido para poder variar su pH. De esto, se puede comentar que el suero sanguíneo presenta una alta cantidad de amortiguadores, correspondientes a proteínas y probablemente otros agentes.
Finalmente, del suero desproteinizado, se puede decir que representa una situación promedio de los otros dos casos. Esto puede deberse a que tiene una menor cantidad de proteínas, probablemente ínfima, con lo cual debe existir otro amortiguador que evite el cambio brusco para el pH. Un amortiguador que se puede considerar para este caso, podría ser el ión bicarbonato (HCO3-). Este ión, al recibir protones, es capaz de formar ácido carbónico en el equilibrio, para probablemente disociarse en agua y en CO2. Es válido destacar también que en la sangre se encuentra el fosfato H2PO3-2, el cual se comporta como tampón en este caso, al tener un pKa cercano a los 6,8.

Cuestionario 1

1.- ¿Qué característica debe tener una sustancia para ser eficiente como amortiguador del pH? Dicha sustancia necesariamente debe tener características de un ácido o base débil, según sea el caso requerido. Además, debe poseer un pKa que se aproxime al