Engenharia Química

PRÁTICA I
PROPRIEDADES DOS AMINOÁCIDOS

1. INTRODUÇÃO As proteínas, como as demais macromoléculas biológicas, são constituídas por unidades mais simples que se polimerizam para construir a estrutura mais complexa que existe na célula. No caso das proteínas, esta unidade mais simples é o aminoácido, do qual existem 20 tipos diferentes na natureza. As proteínas participam das mais variadas funções em um organismo vivo: transporte, proteção, catálise, visão, regulação, etc. De fato, pode-se afirmar que nada ocorre em um ser vivo sem a participação de pelo menos uma proteína. Partindo-se do princípio de que existe uma correlação entre estrutura e função, isto é, o exercício de cada função exige uma …exibir mais conteúdo…

Algumas reações de coloração são específicas para aminoácidos encontrados na composição das proteínas, por exemplo: reação xantoproteíca (tirosina, triptofano e fenilalamina), reação de Sakaguchi (arginina), etc. Estas reações são importantes tanto na detecção como na dosagem de aminoácidos e proteínas.
Outras reações, mais importantes, são aquelas chamadas de gerais, porque irão caracterizar grupamentos comuns a todas as proteínas, ou seja, grupo amino e ligações peptídicas.

a) Reação da Ninidrina
A ninidrina (hidrato de triceto-hidrindeno) é um composto heterocíclico que forma um derivado corado, após reagir com aminas, com os amino grupos dos aminoácidos livres ou determinações de proteínas e peptídeos. A ninidrina oxida o aminoácido, produzindo CO2, NH3 e um derivado aldeídico com um átomo de carbono a menos e, consequentemente, reduzindo.
Posteriormente, a ninidrina oxidada e reduzida reage com a amônia liberada formando um complexo violeta ou púrpura. Exceto o derivado da prolina, que é amarelo, conforme observado no experimento. Como este teste é uma reação geral, a glicina também apresentou resultado positivo.

b) Reação de Folin
O reagente de Folin é uma solução de íons complexos poliméricos formados a partir de heteropoliácidos fosfomolibdicos e fosfotungsticos. Esse reagente oxida os fenolatos,