Universidade Federal de Sergipe
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Departamento de Fisiologia

Apostila

A química dos aminoácidos e peptídeos

Professor: Paulo de Tarso Gonçalves Leopoldo

São Cristóvão,
2008
I - Tema Central: Aminoácidos e Peptídeos.

II - Duração: 2 horas/aulas

III - Estratégia: Aula Expositiva

IV - Objetivos:

4.1. Geral

O aluno deverá identificar as propriedades químicas dos aminoácidos, objetivando a compreensão do estudo dos peptídeos e das proteínas.

4.2. Específicos

Ao final desta aula o aluno será capaz de:

4.2.1 - Conceituar aminoácidos e descrever a sua estrutura geral.
4.2.2 - Nomear e representar os …exibir mais conteúdo…

Figura 2: a) Estrutura geral dos aminoácidos. Esta estrutura é comum a todos os -aminoácidos das proteínas, exceto um. (a prolina, um aminoácido cíclico, é a exceção). O grupo R, ou cadeia lateral ligada ao carbono  é diferente em cada um dos aminoácidos b) zwitterion ou íon híbrido, forma ionizada do aminoácido em pH 7,0 ou ambiente aquoso. Os aminoácidos mais comumente encontrados em proteínas são os aminoácidos primários ou padrões. Esses aminoácidos compreendem um total de 20 unidades. Duas convenções que acarretam na prática uma certa confusão, são utilizadas para identificar os carbonos de um aminoácido. Os carbonos adicionais em um grupo R são designados por  etc., e são assim nomeados a partir do carbono figura3). Para a maioria das outras moléculas orgânicas, os átomos de carbono são simplesmente numerados a partir de uma extremidade, com maior prioridade para os carbonos com substituintes contendo átomos com os números atômicos mais elevados. Por esta última convenção, o grupo carboxila de um aminoácido seria C-1 e o carbono seria C-2. Em alguns casos, tais como nos aminoácidos com grupos R heterocíclicos, o sistema que utiliza letras gregas é ambíguo e, por esse motivo, utiliza-se a convenção numérica.

Figura 3. Numeração orgânica dos carbonos dos aminioácidos que utilizam tantos numerais quanto letras gregas. O carbono α de todos os aminoácidos é o carbono 2.
O quadro 1 lista os 20