TÉCNICAS Y MÉTODOS DE COCINA CALIENTE DE LA COCINA MEXICANA

La tecnología es el cuerpo sistemático de conocimientos y técnicas utilizadas por el hombre para conseguir objetos, bienes e insumos útiles para su desarrollo. Las técnicas son procedimientos de creación de nuevos instrumentos y productos, por lo que debe ser considerada como una capacidad inherente de la especie humana, que no sustituye una de sus características naturales.

Las técnicas de cocción que la cocina mexicana desarrolló a través de los siglos han servido para facilitar y mejorar la preparación, el sabor, el valor nutricional y la conservación de los alimentos. Estas técnicas plantean la importancia de la tecnología culinaria como base fundamental para la …ver más…

El sistema de hervido o mextlapique, básicamente consistía en la cocción de los alimentos a través de un fondo de agua en el que se añadían hierbas, verduras y carnes, así como frutos para la preparación de sopas y guisados que de ésta forma no sólo mejoraban su sabor si no sus cualidades alimenticias; esta forma permitió la cocción de maíz para convertirlo en nixtamal, el cuál al añadir la cal necesaria, permite el enriquecimiento del grano y su aprovechamiento nutricional en harina o masa básica para la elaboración de tamales, atole y tortillas, tres formas fundamentales de consumo del maíz en nuestra región.

El conocimiento del nixtamal aunado a las técnicas de cocción al vapor, produjeron una gran variedad de tamales, que según las regiones y los productos propios de cada una de ellas se rellenan y envuelven. Pero no sólo son los tamales los que se cuecen al vapor, si no también diferentes productos, que se colocan envueltos en distintas hojas como el mixiote.

Hoy en día, son utilizados otros métodos como el acitronado, el