| INICIOS DE LA PASTELERIA MEXICANA | PASTELERIA | | | |

INDICE
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INTRODUCCION
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CONTENIDO
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BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

Los conquistadores procuran que el indígena siempre siembre y cultive, en sus encomiendas, los
Productos recién importados, para reproducir la alimentación que acostumbraban en España.
Esa tradición, combinada con los alimentos del pueblo indígena, incorporara nuevos y viejos instrumentos a los métodos de cultivo traídos por los europeos.

Diez años después de la conquista ya es muy común encontrar en los tianguis de la Nueva España alimentos indígenas y europeos. Pero también la población indígena y española se mezclan y surge un …ver más…

Con metate y mortero, molcajete y batidor, se creó el mosaico colorido y dulce, acompañado del sombro por la química de os procesos y la búsqueda de formas, colores y sabores.
Salvador Novo lo expresa con elegancia: “En las cocinas de los conventos y los palacios se gestara lenta, dulcemente como en las alcobas el otro el mestizaje que cristalizaría la opulenta singularidad de la cocina mexicana”.
Es de suponerse que la pastelería haya nacido de la conjunción de la cultura europea de monjas afectadas a los recetarios y de laos conocimientos prácticos de indias y esclavas mulatas, ya sea en la cocina partículas de cada celda o en el espacio común que comienza a usarse hacia finales del siglo XVIII.
La pastelería es una forma más del barroco mexicano: lo es en sus expresiones caprichosas, la exaltación de formas y sabores, la vitalidad de un amplio repertorio nacido en geografía asiática y renovada con los frutos y especias mexicanas.
La fina percepción gastronómica de Calvino habla de esta mística y erótica del barroco capaz de seducir y sentenciar; solo así podemos entender que beber chocolate fuera costumbre en ciertas órdenes religiosas y prohibición entre otras que consideraban pecaminosos este brebaje por sus virtudes estimulantes.
La cocina europea fue decisiva en la pastelería mexicana; la repostería italiana influyo en Francia y España.
En 1592 se publicaron en España