UNIVERSIDAD AUTONOMA DE DURANGO
CAMPUS MAZATLAN

Investigación Gastronómica.
Materia: Planeación de menús.
Lic. en Gastronomía.
Alumno: Agustín Martínez Ruiz.
Chef: Iván T. Vázquez.
Fecha: 28 de abril de 2011.

CONTENIDO.
INTRODUCCION.
PERSONAJES REPRESENTATIVOS DE LA GASTRONOMIA a) ARQUESTRATO. b) LÚCUDO. c) APICIO. d) TAILLEVENT. e) LA VARENNE. f) L. S. R. g) FRANCOIS VATEL. h) ANTOINE AUGUSTE PARMENTIER. i) JEAN-ANTHELME BRILLANT SAVARIN. j) GRIMOD DE LA REYNIERE. k) ANTONIN CARÊME. l) AUGUSTE ESCOFFIER. m) PAUL BOCUSE. n) MICHEL GUERARD. o) MAURICE EDMOND SAILLANT. p) JOËL ROBUCHON. q) MICHEL BRAS. r) PIERRE GOGNAIRE. s) ALAIN DUCASSE. t) …ver más…

k) ANTONIN CARÊME.
Fecha de nacimiento: 8 de junio de 1783.
Nacionalidad: Rue du Bac, París.
Aportaciones: Fue el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française. Sus principales obras fueron:
-Le pâtissier pittoresque.
- Le p.âtissier royal parisien.
- L'art de la cuisine française au XIXe siècle.

l) AUGUSTE ESCOFFIER.
Fecha de nacimiento: 28 de octubre de 1846
Nacionalidad: Villeneuve-Loubet, Francia.
Aportaciones: Popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. Publicó el libro La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario.

. m) PAUL BOCUSE.
Fecha de nacimiento: 11 de febrero de 1926.
Nacionalidad: Collonges-au-Mont-d'Or, Francia.
Aportaciones: Es un gran cocinero francés y uno de los renovadores del arte culinario del siglo XX. En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro. En 1989 Gault-Millau lo nombró "Cocinero del siglo". Es considerado también el "Papa de la Cocina".

n) MICHEL GUERARD.
Fecha de nacimiento: 27 de marzo de 1933.
Nacionalidad: Vétheuil , Val-d'Oise, Francia.
Aportaciones: Chef autor, es uno de los fundadores de la nouvelle cuisine , y el inventor de Minceur cocina.

o) MAURICE EDMOND SAILLANT.
Fecha de nacimiento: 12 de octubre de 1872.