COCINA MEXICANA Salvador Novo

Los orígenes de la cocina Mexicana

Según relatos de Salvador Novo, el cronista de la Ciudad de México, Moctezuma el gran emperador Azteca cada día era agasajado pro sus cocineros con más de 300 ´latillos en donde se cocinaban todo tipo de aves, perdices, palomas, pececillos de las lagunas e infinidad de verduras y frutas típicas del región. A su vez, el mercado de Tlatelolco impresionó a los conquistadores por su dimensión y variedad de productos que ahí se ofrecían.

Además de las aportaciones de maíz, frijol, chiles, guajolotes, cacao, chia, jitomates, tomates, miel de maguey y abeja, cacahuatesy frutas desconocidas en Europa como: tejocotes, piña, papaya, chirimoya, guayaba, mamey, tunas, capulines y …ver más…

* CHILE CALIFORNIA ANAHEIIM O CHILE PASADA: De color amarillo claro, tamaño parecido al poblano. Puede ser muy picante o muy ligero, Se seca al sol y se llaman chilles pasados, se utilizan mucho en cocina norteña.

* CHILE HABANERO: Es pequeño en forma redonda de color amarillo, naranja, rojo o verde, característico de la zona del sureste y es muy picante.

* CHILE JALAPEÑO (cuaresmeño o chipotle): Es de color verde muy intenso y carnoso, es utilizado para rellenar puede ser muy picante. Cuando se seca se ahúma y se obtiene el chile chipotle es muy poco conocido fuera de nuestro país. Estos chiles son muy buenos para hacer encurtidos

* CHILE MANZANO (chile cascabel): Se le da este nombre porque se asemeja a una pequeña manzana es de color amarillo intenso. Por lo general se seca y se le conoce como chile cascabel, porque al mover el chile suena cono el cascabel de una víbora, y cuando esta seco es de color rojo obscuro y muy picante.

* CHILE PIQUIN: Es un chile muy pequeño y picante. Su nombre proviene del náhuatl y significapulga.

* CHILE POBLANO (mulato o ancho): Chile verde intenso y grande puede ser de ligero a picante, excelente para rellenar. Cuando se secan los mas obscuros toman un color mas negros y se les conoce como mulato y los que toman una coloración rojiza y se le conoce como ancho.

* CHILE PUYA (guajillo): Cuando es fresco es de color verde claro a obscuro, es largo y delgado, al secarse se le conoce cono guajillo y no es