PROYECTO:

CREACIÓN DE LABORATORIO MICROBIOLOGICO PARA SEGUIMIENTO DE CONTROL SANITARIO EN PREPARACIÓN DE ALIMENTOS “COMEDORES INDUSTRIALES”

INTRODUCCIÓN

La mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), son de origen microbiano, y constituyen uno de los principales problemas de salud pública, donde los alimentos y el agua contaminada son fuentes importantes de contagio. El control sanitario en la preparación de alimentos es determinante para reducir los factores de riesgo que influyen en la transmisión de enfermedades por alimentos para proteger la salud del consumidor (1). Y esto se logra mediante la implementación de programas de verificación sanitaria, capacitación del personal en el manejo higiénico de los …ver más…

En este caso se evaluará el cumplimiento de especificaciones microbiológicas.

La mayoría de los procedimientos de muestreo comprenden la selección de una o varias muestras de un lote, la inspección o el análisis de las muestras y la clasificación del lote (como “aceptable” o “no aceptable”) a partir del resultado de la inspección o el análisis de la muestra (3).

Se entiende por lote una cantidad determinada de un producto fabricado o producido en unas condiciones que se suponen uniformes (3). En nuestro caso lote será la cantidad total que se preparé de cada alimento.

Frecuencia de muestreo

Con el objetivo de dar seguimiento a todos los establecimientos en los que se preparan y ofrecen alimentos se propone, se muestre cada uno, una vez cada mes, quedando como se muestra en la tabla uno. Pudiendo ser modificado el orden en que se han programado. Además es recomendable realizar los muestreos sin previo aviso al personal involucrado en la preparación de los alimentos para que no adopten medidas sanitarias no son realizadas normalmente.
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