* TIPOS DE BIZCOCHOS * CLASIFICACIÓN, PROCEDIMIENTOS Y COBERTURAS * Definición * Mezcla de huevos emulsionados, con elementos harinosos que tras ser cocinados, presentan una textura esponjosa y suave al tacto, que se mantiene en forma indefinida durante su periodo de conservación, si esta se realiza en las condiciones adecuadas * Clasificación: * Espumosos * Sin grasa * Con grasa de yema de huevo * Con grasa adicional * A Base de mantequilla * Por método de acremado * Por método rápido

* Espumosos: * SIN GRASA: * Ángel food cake: Claras batidas con azúcar, enriquecidos con harina para dar forma y estabilidad al merengue horneado * Merengues: Claras de huevo batidas y …ver más…

* Pasteles con mantequilla o grasa: * Este tipo de pastel contiene grasa (mantequilla, margarina, etc.), y se apoya en un químico para levar (polvo para hornear o bicarbonato de sodio) para subir la masa. Son pasteles con sabor y tienen buena textura y volumen. * Hay dos pasteles de mantequilla importantes: * En Estados Unidos el Pound Cake * En Francia Quatre Quarts.

* Sacher * En 1832 Franz Sacher crea su famoso pastel

* MÉTODOS PARA HACER UN PASTEL DE MANTEQUILLA: * Acremado: * La mantequilla a temperatura ambiente se bate hasta tener una textura de pomada * Se le agrega el azúcar y se bate hasta que esta mezcla se torna de color más blanco * Se agregan los huevos uno a uno para que la grasa no se separe del líquido de los huevos. * Por último se agrega el harina, los saborizantes y leudantes.

* MÉTODO RÁPIDO: Produce un pastel que es bastante húmedo, denso con una textura aterciopelada y fina. Como su nombre lo dice, este método es más rápido y fácil que el método de acremado, ya que el paso de acremar la mantequilla y el azúcar es eliminado. * Los huevos son batidos en un baño María suave para aumentar su volumen junto con el azúcar * La mantequilla derretida se agrega poco a poco en forma de hilo para no restar aire de los huevos ya batidos * Por último se mezcla con la harina en forma