TERMINOLOGIA TECNICA
Almíbar o Jarabe
El almíbar (del árabe al-maiba,) o jarabe es una disolución de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. También lo elaboramos con leche y azúcar para pintar piezas de bollería al salir del horno.
La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la mezcla de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, la base del mazapán o turrón, el fondant y el merengue.
Amasar (heñir) Manipular la masa con el objetivo de desarrollar el gluten e incorporar cierta cantidad …ver más…

La corteza se dora al hornearse obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas.
Buñuelos y huesitos
Productos típicos de la festividad del día de todos los santos. Los buñuelos los hacemos con la masa de los chuchitos pero los freímos en vez de hornear. Las variedades son de nata decorados con azúcar glass y de crema con azúcar en grano. Por otro lado los huesitos son unos canutillos de mazapán que rellenamos de crema de mantequilla con ralladura de naranja, con vainilla natural, con canela ó rellenos de trufa ó yema.
Casero / Taja
Su forma recuerda a los panes que se hacían en los caseríos. Son unos panes de elaboración lenta con un gran aporte de masa madre, formado a mano y con una fermentación final de más de doce horas.
Cilindro
Sirve para darle textura a las masas homogenizadas y darle el punto de fusión
Crema
La crema pastelera es una crema muy utilizada en pastelería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina. Por desgracia su elaboración está cayendo en desuso y está siendo sustituida por cremas en polvo reconstituidas.

Crema de limón
Variante de la crema pastelera con zumo y ralladura de limón.

Crema de naranja
Variante de la crema pastelera con zumo de naranja.
Croissant
El cruasán (del francés croissant, "creciente"), es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco, hecha con una masa hojaldrada con levadura.
La grasa que