Introducción

Desde tiempos remotos el hombre se las ha ingeniado para realizar trabajos utilizando la menor cantidad de energía posible y ahorrar tiempo. Es por esto que comenzó a utilizar máquinas que realizaran el trabajo por él, ahorrándole tiempo, dinero y energía.

En la industria de alimentos ocurre lo mismo. Tenemos una cantidad significativa de maquinas que nos ayudan en el proceso de fabricación de alimentos.

Las máquinas pueden ser desde las utilizadas en un laboratorio hasta una utilizada en una megaplanta; desde las utilizadas a nivel artesanal hasta una que utilice tecnología de punta.

Como ejemplos tenemos: pulpeadoras, refinadoras, autoclaves, hornos, batidoras, licuadoras, amasadoras, molinos, lavadoras de …ver más…

✓ El trabajo es por batch y el tamaño de éste depende de la calidad de la papa y de su tamaño.

✓ El tiempo de permanencia también depende del tipo de papa.

✓ Es importante registrar los tiempos y los comportamientos del producto a fin de optimizar el uso del equipo.

✓ Cabe destacar que si el batch se deja mucho tiempo se aumenta el desperdicio.

✓ Terminado el batch se debe hacer un enjuague a fin de extraer los trozos de cáscara y alistar la máquina para el siguiente batch (Romero et al., 2008).

Descripción del Taller

|LUGAR DE EJECUCIÓN |
|Laboratorio de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios TAPA |

|FECHA DE EJECUCIÓN |
|Martes, 14 de abril del 2009. A horas 11:00 am |

|MAQUINA OBSERVADA |
|Peladora eléctrica de