1. INTRODUCCIÓN

La papa es el alimento básico para la población peruana, especialmente en la Sierra, región de grandes riesgos climáticos en que asegurar la alimentación durante los periodos de escasez constituye un requisito básico para la sobrevivencia. Por esta razón los antiguos peruanos conocían formas tradicionales de deshidratación de los tubérculos, incluida la papa.
Uno de los derivados más importantes de la papa, alimento muy nutritivo y de fácil digestión, es la papa seca, producto que se obtiene con tecnologías y procesos sencillos que se darán a conocer en este informe.
Es importante mencionar que la deshidratación es una forma de conservación del alimento pues disminuye la velocidad de los procesos de deterioro de …ver más…

= X100

% RT.= X100 = 17.10%

Humedad Inicial : 32.12%

Humedad Final : 4.61%

Tiempo de Secado: 20 Hrs.

Tº de Secado : 60oC.

5. DISCUCIONES

Según los autores Siche Jara, Raúl Benito; Rodríguez Galarreta, Héctor Segundo; y Siche Jara, Raúl Benito (“Optimización del secado de papa (Solanum tuberosum) variedad canchán utilizando un secador que opera con briquetas de carbón antracita”), luego de realizar una investigación práctica experimental cuyos objetivos fueron de evaluar el efecto de la velocidad de aire, el tiempo de secado, el espesor de producto y el área de succión de aire en el contenido final de humedad de la papa (S. tuberosum) variedad Canchán; y, determinar el nivel óptimo de las cuatro variables (velocidad de aire, tiempo de secado, espesor de producto y área de succión de aire) que intervienen en el secado de la papa.

El Centro Internacional de la Papa indica que la papa seca debe tener un contenido de humedad en base húmeda de 10% , valor que confirma su hipótesis de que el producto obtenido cumple con las especificaciones de humedad necesaria para su conservación y comercialización como papa seca.

6. CONCLUSIONES
La elaboración industrial de papa seca (4.61% de humedad) requiere un alto costo energético para su elaboración debido a su alto grado de humedad (32.12%), por consiguiente