PROYECTO DE INVESTIGACION PARA EL APROVECHAMIENTO DE MUCILAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO) MEDIANTE LA ELABORACION DE UNA BEBIDA FERMENTADA

ANDRES FELIPE ROJAS
ERNEY CAICEDO
ANDREA CUATAPI

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2010
PROYECTO DE INVESTIGACION PARA EL APROVECHAMIENTO DE MUCILAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO) MEDIANTE LA ELABORACION DE UNA BEBIDA FERMENTADA

ANDRES FELIPE ROJAS
ERNEY CAICEDO
ANDREA CUATAPI

ANDRES HURTADO BENAVIDES PH.D.

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2010

CONTENIDO

Pág. 1. RESUMEN DEL PROYECTO 5 2. …ver más…

Por estas razones en esta investigación se utilizaran estos subproductos del cacao como es el mucilago para la elaboración de una bebida fermentada a base de mucilago de cacao de esta manera se está aprovechando en buena medida los residuos de la producción del cacao, fomentando la agroindustria como un mecanismo para la maximización de los recursos que se tienen a la mano y no se les ha dado un buen uso aun.

Se establecerán las condiciones necesarias para que el producto final sea acto para el consumo humano aplicando ciertos análisis físicos, organolépticos, biológicos y teniendo en cuenta una cromatografía que nos puede garantizar desde el origen de la materia prima hasta el final de la fermentación que es optimo para el consumo

Para evaluar las condiciones de fermentación se tendrán en cuenta el diseño del Biorreactor como un elemento que nos permitirá establecer las variables necesarias para nuestro producto, aplicando un diseño experimental de 2 niveles con 3 factores, donde se evaluaran los factores, la levadura, el mucilago, el azúcar y las variables de respuestas las cuales serán °Brix y porcentaje de alcohol los cuales a su vez permitirán apreciar el comportamiento del proceso dentro del sistema analizado.

El mucilago de cacao se someterá a procesos de separación y