HIDRÓLISIS DE GRASA DE LECHES DESCREMADA, SEMIDESCREMADA, ENTERA, EVAPORADA Y DESLACTOSADA CATALIZADA POR LIPASA PANCREÁTICA

RESUMEN
Se realizó la hidrólisis de la grasa de distintas leches mediante el uso de pancreatina; para esto se determinó, mediante valoración con NaOH, la concentración de ácidos grasos libres producidos por acción de la lipasa. Se determinó, a partir de estos datos, las rapideces iniciales de la reacción en cada muestra de leche. La concentración de ácidos grasos libres no fue la esperada, ya que la leche semidescremada y la descremada deslactosada obtuvieron las mayores concentraciones y por otro lado, la leche evaporada y la leche entera obtuvieron menores concentraciones de ácidos graos libres, siendo lo …ver más…

Nombre Marca Lote Fecha de vencimiento Lugar de adquisición Ingredientes
Leche evaporada
Ideal Nestlé 0169021909:02 AA Súper y Licorera Don Juan 30-06-2011 Leche fresca, carragenina (0,010% como estabilizador), vitaminas A y D3. Contiene 7,5 g de grasas totales/100 g de leche.
Leche entera
3,5% grasa Dos Pinos 14:48I 24/05/2011 Perimercado,
San Antonio,
San José Leche fuida entera, vitaminas C,A, D, ácido fólico, hierro aminoquelado
Leche semidescremada Dos Pinos 14:27 J 27/06/2011 Automercado, Escazú Leche fluída semidescremada, hierro aminoquelado (1,4 mg), vitamina A (80 μg/600 UI), ácido fólico (40 μg) (por cada 250 mL). Contiene proteínas lácteas y lactosa.
Leche delactomy semidescremada deslactosada Dos Pinos 03:15 J 11/03/11 Más por Menos de Sabanilla, San José Leche fluida semidescremada, lactasa, hierro aminoquelado, vitamina A, ácido fólico. Proteínas lácteas y trazas de lactosa.
Continuación cuadro I.
Nombre Marca Lote Fecha de vencimiento Lugar de adquisición Ingredientes
Leche Descremada
(muestra #1) In Line Dos Pinos 20:55 19/06/2011 Perimercados de Terramall, Cartago Leche fluída descremada, vitamina C, hierro aminoquelado, vitamina A, ácido fólico, vitamina D, contiene proteínas lácteas y lactosa.
Leche descremada deslactosada Dos Pinos 11:18J 15/02/2011 Fresh Market Sabanilla Leche fluida descremada, lactasa, vitaminas A y D, hierro aminoquelado, ácido fólico, proteínas lácteas y trazas de