DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

En la boca el almidón se somete a la acción de la a amilasa salival sin embargo, el pH para la actividad de esta enzima es de 6.7 por lo cual su acción se inhibe con el jugo gástrico cuando el alimento llega al estomago. En el intestino delgado tanto la a amilasa salival como la amilasa pancreática hidroliza los enlaces 1; 4 a pero no los enlaces 1; 6 a, los enlaces 1; 4 terminales y los enlaces 1;4 junto a los puntos de ramificación, por consiguiente los productos finales de la digestión de las a amilasas son oligo sacáridos; el disacárido maltosa, el trisacárido malto triosa, algunos polímeros un poco mas grandes como las a dextrinas polímeros de glucosa que contienen un promedio de ocho moléculas con …ver más…

DIGESTIÒN DE LOS LIPIDOS

Las glándulas de ebner de la superficie dorsal de la lengua secretan lipasa lingual y el estomago también secreta lipasa (gástrica) tiene poca importancia, excepto de insuficiencia pancreática pero, la lipasa lingual permanece activa en el estomago y puede digerir el 30% de los triglicéridos de la dieta. La mayor parte de la digestión de la grasa empieza en el duodeno, la lipasa pancreática es una de las enzimas practicantes más importantes, esta hidroliza los enlaces 1 y 3 de los triglicéridos con relativa facilidad, pero su acción sobre los enlaces 2; 2 es muy lenta de donde los principales productos de su acción son ácidos grasos libres y dos monoglicéridos. Actúa sobre las grasas que se emulsionaron, se facilita cuando se inclina hacia atrás la hélice antipática que cubre el sitio activo como una tapa, la colipasa que se secreta en el jugo pancreático y cuando esta molécula se une a la región terminal COOH de la lipasa pancreática se facilita la abertura de la tapa mencionada, existe otra lipasa que se activa con las sales biliares que cataliza la hidrólisis de los esteres de colesterol, esteres de vitaminas liposolubles y fosfolipidos, así como triglicéridos la mayor parte del colesterol de la dieta está en forma de esteres de colesterilo y la hidrolasa de ester de colesterilo también hidroliza estos esteres en la luz intestinal. Las grasas se emulsifican en partículas finas en el intestino delgado