UNIVERSIDAD DEL ESTADO DE SONORA

DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNOLOGICAS DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA

“ACCION DE LA LIPASA PANCREATICA SOBRE LA LECHE HOMOGENIZADA”
LIC. BIOLOGIA

INTEGRANTES
LUIS GRIJALVA
JESUS CARRILLO LEON
JUAN ANTONIO VIERA EGURROLA

Introducción.- La lipasa es una enzima liberada por el páncreas dentro del intestino delgado y que desencadena la descomposición de las grasas en ácidos grasos, en gran variedad de seres vivos. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos. Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna y, …ver más…

Resultados.- tubo Tiempo que estuvo el tubo en el baño maría.
Cantidad en ml de KOH en la titulación.
Cantidad en ml de KOH después de restar el control
1
0
0-8.1
0
2
10
8.1-17.1
9.2
3
20
17.1-29.1
12 (error)
4
30
29.1-40.1
11
5
40
40.1-52.1
12

Tabla de la cantidad en ml de KOH después de restar el control en relación al tiempo esperado.
NOTA: el tubo 3, debido a un mal manejo del equipo de laboratorio hubo un exceso de KOH el cual nose pudo repetir debido a falta de tiempo, igual se tomó como un dato a reportar.

Conclusión.-
Se comprobó la actividad de las lipasas en la hidrólisis de ácidos grasos mediante la titulación con KOH. Este proceso nos permite comprobar que la leche entera tiene más triglicéridos que la leche light y la semidescremada.
Se comprobó la actividad de las lipasas en la hidrólisis de ácidos grasos mediante la titulación con KOH.
CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la acción de la lipasa pancreática? ¿Cuál es la diferencia entre lipasa y esterasa?
La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos. La diferencia se basa en su especificidad preferencial selectiva, es decir el substrato de la lipasa son triglicéridos de ácidos