LA QUÍMICA EN LA ELABORACIÓN DEL PAN

INTRODUCCIÓN

Cuando leemos o escuchamos la palabra Química, lo primero que se nos viene a la mente son un gran número de reacciones, formulas moleculares, experimentos que a la gran mayoría le causa algunos dolores de cabeza, pero en realidad la química es mucho más que eso. Los seres humanos por ejemplo estamos compuestos por elementos químicos básicos como el carbono, el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno , entre otros elementos que se encuentran en la tabla periódica, además estamos en contacto con muchos sucesos que tienen relación con la química, por ejemplo cuando comemos, cada uno de nuestros alimentos contienen sustancias y nutrientes que al combinarse nos dan energía y nos hacen tener …ver más…

MATERIALES

El pan se prepara en la actualidad prácticamente de la misma forma que desde sus inicios. Es un producto que pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan mucha energía, y es extremadamente tentador si esta recién hecho y cocinado en horno de barro.
Para elaboración del pan los ingredientes utilizados son:

* Harina * Agua tibia * Sal * Polvo para hornear o levadura normal * Azúcar

PROCEDIMIENTO

En primer lugar pasamos la harina por un colador, y luego la mezclamos con la sal y la pizca de azúcar en un recipiente grande. Para el caso en que se utilice levadura en polvo, se añade junto con la harina, y si es levadura normal habrá que disolverla previamente en el agua tibia. Luego, mezclamos este líquido con la harina.

Una vez mezclados todos los ingredientes, removemos bien hasta conseguir una pasta firme y pegajosa, y luego comenzamos a amasar, para ello colocamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada de harina y amasamos bien durante por lo menos 10 minutos. En el pan, mientras más se amase mucho mejor, ya que durante este proceso crece el Gluten que hace subir la masa. Debemos formar una bola con la masa, trabajando con la punta de los dedos. Una vez armada la pelota, continuamos amasando hasta que no se pegue y resulte consistente y esponjosa. Cuando ya esté amasada la