E n este Proyecto le ofreceremos diversa información sobre la Elaboración Industrial del producto Innovador de Granos y Tubérculos como es el Pan de Yacón..
Para conocer los orígenes del pan es necesario remontarse a un pasado muy
Lejano. El descubrimiento fue casual: en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla y al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada: el primer pan acaba de tomar forma. Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre. Presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones y descubrimientos, es decir, formando parte …ver más…

De esta manera surgieron probablemente las primeras aldeas en las que se establecieron grupos numerosos de familias.
Los cereales han sido parte importante de la alimentación de la humanidad hasta nuestros días, y esto no es por casualidad. Ellos presentan enormes ventajas: son proporcionalmente fáciles de cultivar y en relación al terreno que exigen, su producción tiene un alto rendimiento. Los granos son fáciles de guardar y por un largo tiempo, pudiendo transformarse en alimento durante todo el año. Además son un concentrado de casi todos los nutrientes para el hombre.
Esto último es a tal grado así, que la historia nos muestra múltiples ejemplos de pueblos enfrentados a largos períodos de guerra, catástrofes, pestes, etc. que se alimentaron exclusivamente de pan.
El uso de cereales en la alimentación exigió el descubrimiento de la alfarería y de las técnicas de molienda. En un comienzo los granos eran machacados en piedras hasta obtener una harina que mezclaban con agua para producir una papilla o puré el cual era cocido en ollas de barro y endulzado con miel.
Pero este puré no podía conservarse durante mucho tiempo, porque al contener agua era fácilmente atacado por hongos y se descomponía. Quizás un descuido hizo que un poco de papilla cayera sobre piedras calientes descubriéndose así la galleta o torta dura. De esta forma se podía guardar por varios días y ocuparla en el momento deseado ablandándola con agua para consumirla.
Para que