UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENO ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES
EN LA PANIFICADORA

TRUJILLO – PERU
2009

AGRADECIMIENTO
Es mi deseo expresar mi agradecimiento al Ing. José Villanueva Chávez, Jefe de Producción, por permitirme realizar mis prácticas pre – profesionales en la empresa Panificadora Dorita, por su apoyo y conocimientos brindados durante ese tiempo; así también agradecer a todas las personas que de uno u otro modo en los diferentes momentos me brindaron su apoyo y consejo guiándome, permitiéndome aprender y compartiendo sus experiencias.

ÍNDICE GENERAL

I. INTRODUCCION 01 1.1 …ver más…

Es objeto de numerosos estudios científicos y tecnológicos en aras de mejorar la calidad del pan.
El pan es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, no hay pueblo en la tierra que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentarias. Como todas las grandes cosas, para su elaboración requiere una tecnología muy sencilla. Sin embargo, aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial, por eso se los llama “maestros panaderos”.
El pan es un producto de harina que se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales como el trigo, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz, etc.
La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes básicos en la producción de pan son harina, agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no son elementales.
El pan proporciona carbohidratos en forma de almidón. También proporciona proteínas, aceites, fibras de celulosa