MONOGRAFÍA:
INNOVACIÓN EN LA ELABORACIÓN DEL PAN ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL DE
INGENIERÍA INDUSTRIAL Presentada por: CONDE PADILLA, Carlos ENCALADA ONCIHUAY, Manuel NEYRA PORTUGAL, Miguel Alejandro

CICLO II
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA
INNOVACIÓN EN LOS PROCESOSO INDUSTRIALES
LIMA, NOVIEMBRE DE 2011

II

A nuestros padres y amigos, por su apoyo y motivación en nuestras labores.

Expresamos nuestro agradecimiento
Al Ing. José Cáceres Arrollo por orientarnos en nuestro trabajo.

III

Introducción

Hace algunos años el pan, alimento diario …ver más…

Este es uno de los principales motivos por los cuales el hombre se vio en la obligación de crear nuevos productos a base de los convencionales. Entre los nuevos productos obtenidos se encuentra el pan.
El pan es definido por la RAE (2010) como: “Porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento”.
Otra definición es la estipulada en la Reglamentación Técnico Sanitaria para la Fabricación, Circulación y Comercio del Pan y Panes Especiales (2002) que dice: “El pan es un producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina, trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies propias de la fermentación panaria, como Saccharomyces cervisiae” (p.308).
También definen al pan Hernández y Majem (2010) como una mezcla de harina, agua, levadura y sal, en las proporciones adecuadas, correctamente amasada, fermentada y cocida en un horno. (p.3)
Las definiciones coinciden en que el pan es producto de una mezcla fermentada y cocida. Sin embrago, en la actualidad no solo se utilizan la harina, trigo, sal y agua, pues la influencia tecnológica ha inducido a la implementación de nuevos insumos no naturales.