Cereales Andinos Del Perú
2962 palabras
12 páginas
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN SOBRE CEREALES ANDINOSCurso: Nutrición
Profesora: Mariana Hermoza
Estefanía Silva Díaz 011211281
Lima - Perú
2012-2
ÍNDICE I. QUINUA 2.1 ORIGEN 2.2 CARACTERÍSTICAS 2.3 ZONAS DE PRODUCCIÓN 2.4 NUTRICIÓN 2.5.1 VALOR NUTRITIVO 2.5 PRECIOS
II. KIWICHA 3.6 ORIGEN 3.7 CARACTERÍSTICAS 3.8 ZONAS DE PRODUCCIÓN 3.9 NUTRICIÓN 3.10.2 VALOR NUTRITIVO 3.10 PRECIOS
III. KAÑIWA 4.11 ORIGEN 4.12 CARACTERÍSTICAS 4.13 ZONAS DE PRODUCCIÓN 4.14 NUTRICIÓN 4.15.3 VALOR NUTRITIVO 4.15 PRECIOS
IV. TARWI 5.16 ORIGEN 5.17 CARACTERÍSTICAS 5.18 …ver más…
Las semillas son pequeñas pero muy abundantes. Al someter los granos al calor revientan y dan un producto parecido a palomitas de maíz. Los granos también pueden molerse para dar una harina rica en gluten y con buenas características de panificación.
3.8 ZONAS DE PRODUCCIÓN
En el Perú, se cultiva en la zona agro ecológica Quechua, valles interandinos de Cajamarca, Ancash, Ayacucho, Huancavelica, en el valle de Urubamba y en el valle de Majes de Arequipa. Los cultivos crecen a alturas de 1,500 a 3,500 m.s.n.m.
3.9 APORTE NUTRICIONAL
El contenido de proteínas de los granos va desde 13 a un 18%, el balance de aminácidos es óptimo y con una buena proporción de los azufrados; lisina, metionina y cistina. El grano de la kiwicha posee calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B. No contiene gluten, por lo que es recomendable para los celíacos, y cuenta con un alto nivel de calcio y magnesio.
3.10.2 TABLA NUTRICIONAL
3.10 PRECIO
* Supermercado: * Mercado:
III. KAÑIWA
La kañiwa o cañihua es otro de los denominados cereales andinos, pero que en realidad es un grano, pariente de la quinua. Se consume mayormente tostada y en harina, para espesar las sopas, o en dulces.
4.11 ORIGEN
Este grano se origina en el altiplano Peruano y Boliviano donde se desarrollo la cultura Tiahuanaco y es donde existen mayores extensiones