DETERMINACION DE MOHOS Y LEVADURAS

1. OBJETIVOS.
1. Objetivo General. ➢ Determinar la calidad de los jugos de fruta.

2. Objetivos Específicos. ➢ Mediante técnicas de cultivo determinar la cantidad de mohos y levaduras presentes en una muestra de Lugo. ➢ Comparar según normas la calidad bolivianas si la muestra es o no apta para consumo.

2. MARCO TEÓRICO
1. Levaduras.
Las levaduras son hongos unicelulares, la mayoría perteneciente a los Ascomicetos. Normalmente son ovales, esféricos o casi cilíndricas y la división es, casi siempre, asimétrica o por gemación. En este proceso, la nueva célula se forma como un pequeño bulbo en la célula madre que crece hasta separarse de ella. Aunque la mayoría de las levaduras …ver más…

No son tan resistentes como las endosporas bacterianas. Tanto una espora sexual como asexual puede germinar para originar un nuevo micelio.

Una actividad ecológica muy significativa de los hongos es la descomposición de la madera, papel, tela y otros productos derivados de fuentes naturales, utilizando estos productos como fuentes de carbono y de energía. La lignina es un polimero complejo en el que las unidades son compuestos fenólicos. Es una parte muy importante de las plantas leñosas y junto con la celulosa proporciona rigidez a la planta. La descomposición de la lignina en la naturaleza se produce casi exclusivamente a través de la acción de ciertos basidomicetos que producen “la podredumbre de la madera”. Se conocen dos tipos: podredumbre marrón en la que se degrada la celulosa, pero no la lignina y podredumbre blanca en la que se descomponen ambos polímeros. Los hongos que producen esta ultima forma de podredumbre son muy importantes, ya que están activamente implicados en la descomposición del material leñoso de los bosques.

3. Requisitos microbiológicos (Norma Boliviana).
|JUGOS NO PASTEURIZADOS |
|Parámetro |Límite |Norma |
|Bacterias Aerobias Mesófilas |1x104