DETERMINACION DE VIDA DE ANAQUEL DE MERMELADA “LA TRADICIONAL” ELABORADA SIN CONSERVADORES.

CARRERA:
“Ingeniería en procesos alimentarios”

PRESENTAN:

Carlos Guadalupe García Núñez
Juan Manuel Iglesias Hernández
Roberto Carlos Martínez Corona

MAESTRA:
Susana Acosta Navarrete

MATERIA:
Estandarización
ACTIVIDAD:
Determinación de vida de anaquel de mermelada “la tradicional” elaborada sin conservadores

Cuatrimestre/Grupo:

Tercero B
Periodo
Mayo- Agosto
Fecha:
24 de Julio del 2012

RESUMEN
Este trabajo tuvo el objetivo de determinar la vida de anaquel de la mermelada “la tradicional” elaborada en la empresa Iglesias García lo cual es de mucha importancia ya que esta mermelada esta elaborada sin conservadores y …ver más…

Se considera que la temperatura es la variable que ejerce mayor influencia sobre la mayoría de las reacciones que causan el deterioro de los alimentos.

MARCO TEORICO
¿QUE ES LA MERMELADA?
“Se entiende por mermelada el producto preparado por cocción de frutos enteros, troceados o colados y azúcar hasta conseguir una consecuencia semifluida o espesa, generalmente alcanzada al mezclar al menos 45 partes de fruta con 55 partes de azúcar.” (Madrid y Cenzano 1994)
Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casos se agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel.
Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azúcar y acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, piña, mango, fresa, moras, guayaba, etc.
ALIMENTOS SIN CONSERVADORES
Los fabricantes de alimentos procesados comúnmente Añadir conservantes para mantener el color y la textura y evitar echar a perder, ampliando así la vida útil del producto. Algunos conservadores de alimentos pueden causar reacciones alérgicas. Otros han sido anecdóticamente relacionadas con las condiciones, tales como trastorno por déficit de