Bases quimicas de la materia viva

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CONTROL DE CALIDAD DE LA CAJETA (DULCE DE LECHE)
En la sala de elaboración deberá tener solamente los elementos necesarios para fabricar el dulce de leche de ese día, de este modo será más fácil realizar la limpieza y desinfección.
La calidad está dada por una gran cantidad de factores: * Calidad de la Composición: O sea que su composición cumpla con las normas propias o, al menos con las legales.
Los parámetros a controlar son diversos ya que se debe controlas: Humedad, Materia, Grasa, Azucares, Proteínas y Cenizas.

* Calidad Microbiológica: Lo que indica si el dulce die elaborado según las buenas prácticas de fabricación GMP.
Para determinas la calidad microbiológica en el dulce de leche interesa fundamentalmente la

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