TALLER I
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
ASPECTOS GENERALES DE LOS MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS

1. QUE TIPOS DE MICROORGANISMOS SE PUEDEN ENCONTRAR EN LOS ALIMENTOS, INDISTINTAMENTE DEL PAPEL QUE CUMPLEN EN EL MISMO?

Puede encontrarse cualquier tipo de microorganismos, dependiendo del alimento, su composición original o tratamiento, pudiéndose encontrar microorganismos patógenos o no patógenos como los incorporados al alimento como parte de su normal proceso de elaboración.

2. CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS GENERALES QUE PRESENTAN LAS BACTERIAS. QUE ASPECTOS INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO DE LAS MISMAS: PH, TEMPERATURA, OXIGENO, AW, SUSTRATO, ETC.

Son células procarióticas en las que el citoplasma es continuo y en él se …ver más…

CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS GENERALES QUE PRESENTAN LOS VIRUS.

No se consideran organismos vivos, compuestos solo de una o dos cadenas de ADN o ARN, envuelta o no dentro de una capside, el cual usan para poder replicarse usando ADN de la célula que infectan.

5. CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS GENERALES QUE PRESENTAN LOS PARÁSITOS.

Son microorganismos unicelulares o pluricelulares que por su naturaleza ocasionan una lesión o daño al organismo que parasitan, estos presentan multiples ubicaciones dentro de los organismos que parasitan pudiendo ser endoparásitos o exoparasitos.

6. DEFINA BREVEMENTE:

MICROORGANISMO PATÓGENO: Son microorganismos que causan enfermedades en los seres humanos.

MICROORGANISMOS INDICADORES: Son aquellos cuya presencia en número anormalmente elevado en un alimento indica que ha habido al menos un fallo en el proceso de elaboración y manipulación.
MICROORGANISMO ALTERANTE: son las causantes de la mayor parte de las alteraciones y podredumbres de los alimentos, ocasionando pérdidas económicas por la “merma” que originan.

MO’S MESÓFILO: son microorganismos que crecen en intervalos de 20 a 45° C con temperaturas óptimas entre 30 y 40º C. Hay un gran grupo de bacterias que están en este grupo.

MO’S PSICRÓFILO: son microorganismos crecen a temperaturas de refrigeración - 0° C, pero no a temperatura mesófila (<15ºC). Los más comúnmente encontrados en los alimentos pertenecen a los géneros Alcaligenes, Pseudomonas