AVÍCOLA 1. PRODUCCIÓN Y MERCADOS AVICULTURA DE CARNE SITUACION MUNDIAL El censo mundial total de pollos y gallinas en 2003 ascendió a 16.381 millones de cabezas, siendo la India el país con más censo, seguido de Brasil y China. En la UE el censo fue de 28 millones de reproductoras mientras que en el Estado Español alcanzó los 4 millones de reproductoras y los 570 millones de broilers.(fig 3) GRAFICO 1: CENSOS REPRODUCTORAS DE CARNE ESPAÑA/UE ESPAÑA 35000 30000 25000 20000 15000 10000
Manual de Capacitación MODULO DE ASISTENCIA SISTEMA INTEGRADO SPRING INDICE 1. ¿Cómo se ingresa al Sistema? 2. ¿Qué son los Periodos y cómo se inician? 3. ¿Qué es el Carné de Identificación y como se actualiza? 4. ¿Cómo se asignan los horarios? 5. ¿Cómo se definen los Tipos de Días? 6. ¿Cómo se definen los Horarios? 7. ¿Cómo se asigna un horario a una persona? 8. ¿Cómo se realizan las marcas? 9. ¿Que es y cómo se genera una Solicitud de Autorización? 10
ROJO CRUDO NOMBRE: Josué Bonifaz Nieto CURSO: 2 do Año FECHA: 23-03-2011 PROFESOR: Arq. Geovanny Paula AÑO LECTIVO 2010-2011 TEMA: Elaboración de Chorizo blanco y rojo crudo INTRODUCCIÓN Embutidos crudos son aquellos elaborados con carnes y grasa crudos sometidos a un ahumado o maduración. Según Mira. J. (1998) el chorizo es un producto muy conocido en el mercado local y nacional ya que preparado de manera artesanal no se requiere de maquinaria muy sofisticada. El chorizo se trata
29 de Agosto del 2012 12000642 José Luís Cárdenas Cruces CAJA MAYÚSCULAS “Antes comprábamos carne diario” TITULO María García es afortunada porque hace ocho días encontró trabajo en una casa y ahora, con su sueldo y el de su esposo, ayudante de albañilería, espera completar para alimentar a sus tres hijos pequeños, dos estudian en primaria y dos hijas; una está casada y vive en la misma vivienda junto a su esposo y su bebé.
hortalizas y/o verduras, agua o caldo, vino, especias. La cocción puede prolongarse varias horas, y la temperatura siempre debe estar por debajo del punto de ebullición, como mucho a 80º C (en el interior de la carne). Es a esta temperatura aproximada a la que se consigue que el colágeno de algunas carnes, como comentábamos con las carrilleras, se disuelva y se forme gelatina. GLASEAR: Esta es una técnica empleada para dar brillo a un alimento, previamente cocido o no, con una reducción del fondo de cocción
Glaseado. El calor parte de un líquido (salsa o jugo de carne), cuerpo graso (mantequilla) y aire caliente. Se busca abrillantar la preparación BRASEAR: Brasear define dos métodos de cocción en la RAE, uno es “Asar ciertos alimentos sobre la brasa”, lo que todos definiríamos en un plato con la descripción
prepara para la venta las carnes de distintas especies animales,
Principal ) | FUENTE PRINCIPAL | PROTEÍNAS(Regeneran Tejidos y promueven la formación muscular , en exceso pueden ocasionar una mal función renal o hepática pero en déficit pueden ocasionar disminución muscular, uñas y pelos quebradizos) | Carnes Magras (carnes sin grasa), pechuga de aves, claras de huevo, lácteos descremados y en general, los productos de origen animal. Opcionalmente la combinación entre las menestras y los cereales como el arroz también nos otorgan proteínas. | GRASAS (Mantienen
Fundamentos, Bases y Técnicas de la Gastronomía Internacional Introducción - La gastronomía es un exquisito arte , pero al mismo tiempo una depurada técnica que se ha ido perfeccionando a través del tiempo y a la par con los desarrollos tecnológicos, es por esta razón que es de vital importancia para un profesional de la cocina , conocer, dominar y aplicar un conjunto de términos culinarios y de técnicas necesarias para desarrollar con eficacia y eficiencia nuestra profesión
La Peladora de papas industrial, es una maquina dise\~nada por un equipo de estudiantes de Ingenier\’ia mec\’anica de la Universidad Nacional, con el prop\’osito de demostrar el tipo de competitividad, creatividad y dise\~no al cual se puede presentar. El dise\~no cuenta con los procesos b\’asicos de la metodolog\’ia tanto de trabajo como de dise\~no para montar una peque\~na empresa donde se labore con las propuestas realizadas. A trav\’es de los mismos procesos sist\’emicos de desarrollo, se