ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:
YOGURT DE CÍTRICOS

AUTORES:
ROMUALDO MONJA, Sarita
VEGA MORENO, Diana

ASESORES:

CABREJOS ÁLVAREZ, Iris Victoria
VARGAS VARGAS, Anshela

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:
REACCIONES QUIMICAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

LIMA, JULIO DE 2013.

“Las cualidades nutritivas del yogur provienen no solo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de estos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos”.

Morales, J.

Este proyecto va dirigido para todas las personas que desean conocer más acerca de la historia, …ver más…

La presente monografía se divide en tres capítulos: en el capítulo, se aborda sobre los conceptos básicos del yogur; en el segundo, se presenta el uso de los materiales pertinentes, así como la elaboración del producto; por último, en el tercero, se orienta sobre el impacto ambiental que genera esta elaboración sobre la naturaleza.

Invitamos a la lectura de nuestra investigación para que tomen conciencia en el mundo de la salud y que conozcan la importancia de este producto natural denominado yogur.

CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES

1.1 Definición del yogur El yogur es un producto lácteo obtenido por la fermentación de la leche, debido a la cantidad de bacterias que se encuentran en la atmósfera. A pesar que este es un proceso natural, con ayuda de las nuevas máquinas se puede mejorar el resultado creando un nuevo producto con un mejor sabor y calidad. En los últimos 50 años, el yogur se ha convertido en un producto muy popular para el mercado de consumo y las variedades de yogures son inmensas, tales como: yogur bajo en grasa, para bebés, etc. Ante esto, Figuerola y Moruco manifiestan:
Las antiguas tribus del Este, que eran pastores nómadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estómagos. Dice la leyenda, que el yogur fue descubierto por el descuido de un pastor que se olvidó un poco de leche en una de estas pieles. Más