INFORME PRÁCTICA

Descripción de procesos de elaboración de productos lácteos

Campillo Jorge

Contreras Jorge

Hernández Anélida

Rendón Lesdy

Verbel Diana

Katia Cury

Ing. Agroindustrial.

Universidad de Sucre

Programa - Zootecnia

Facultad - Ciencias Agropecuarias

Lácteos

Sincelejo – Sucre

2009

PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS LACTEOS PROLECA:

La leche pura, que es enviada desde varios establos, la recibe un operario de la planta y le realiza la prueba de alcohol al 75% de concentración y a cada cantina con el alcoholímetro neurex; si la prueba da positiva se rechaza la leche.
Luego la leche es bombeada dentro de un tanque de almacenamiento. …ver más…

Procesamiento del YOGURT
Leche entera

Pasteurización Lento 90°C

Enfriado 45 ºC

Inoculación Incorporación del Cultivo a 42 ºC Y PH = 5 acidez= 0.5

Incubación 45 ºC por 12 horas

Refrigeración 4 °C

Yogurt

.
En esta empresa la elaboración del yogurt se hace de la siguiente manera: La leche debe ser tratada térmicamente para asegurar la reducción de carga bacteriana contaminante, asegurando así tan solo el desarrollo de los microorganismos propios del yogurt. Se realiza un tratamiento de pasterización lenta a 90 ºC por 10 minutos.
La leche empleada es entera pasterizada, Luego del tratamiento térmico se procede a enfriar la fuente del cultivo) del cultivo de yogurt. Luego el inoculo se mezcla bien con la leche y se realiza la incubación a 45 ºC.
La acidez final depende de las preferencias del consumidor, generalmente se prefiere un