Universidad Autónoma de Nuevo León.
Facultad de Salud Pública y Nutrición.

Análisis Químico de los Alimentos.
MC. Rosalía Reyes Sánchez

Reporte: Determinación pH, acidez y azúcar en bebidas.

Issla Manoelle Rivas Martinez
Matricula: 1601040
Grupo: 205
Equipo #3

Monterrey, N.L a 20 de febrero de 2014

Introducción.
Las bebidas son un tipo peculiar de alimentos, por encontrarse en estado líquido. Cuando se ingiere un alimento o una bebida, muchas veces se siente sabor ácido, como sucede con el jugo de limón. Sin embargo, existen muchas bebidas y alimentos ácidos y otros, alcalinos.
Muchos alimentos son ácidos pero luego de ingresar en el organismo generan un pH alcalino, y viceversa. Este es el caso …ver más…

Luego abrir la tapa y limpiar la muestra del prisma con un pedazo de papel higiénico.
Determinación azúcar en bebidas.
Procedimiento:
Pesar de 10ml de jugo en un matraz Erlenmeyer y diluir con un volumen igual de agua recientemente hervida y fría. Añadir 5 gotas de fenolftaleína y titular con una solución de hidróxido de sodio NaOH al 0.1N.
Cálculos y resultados.
% de acidez =
% de acidez= = 0. 2048
10 ml ----- 10. 5%
345 ml----- x
Resultado: (354 ml×10.5%)/ (10 ml)= 53.1 % de azúcar en 354 ml
Conclusión y discusión.
Comparando con información nutrimental de la bebida y textos relacionados, junto con los resultados de la práctica tenemos que: La cantidad de azúcar calculada en la práctica difiere con la cantidad marcada en el envase de la bebida siendo este de 37, 4 gramos en 354 ml y el resultado de la práctica nos dio: 53.2 gramos. Este resultado lo obtuvimos haciendo una regla de tres, multiplicando los 354 ml del contenido total del jugo por el 10.5 % de azúcar contenido en 10 ml de jugo que se usaron en la práctica, dividiendo entre los 10 ml. Mientras tanto en los demás aspectos: El pH de la bebida no difiere sigue siendo 4, e igualmente el porcentaje de azúcar que es 10. 5%.
Concluyo que el “Jugo boing, Néctar de mango” su tabla nutrimental esta en lo correcto y no engaña a los consumidores, es un jugo con ácido ya que su pH es de 4, tiene una acidez de 0.2048% y el ácido que contiene es cítrico al igual que