UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE TECAMACHALCO

INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMETARIOS

ESTANDARIZACION DE PROCESOS

CATEDRATICO: ING DRICEL ZARRAVAL

PRECENTA: TOMAS LOPEZ PEREZ

TAREAS FINALES

TAREA # 1
DIAGRAMA DE FLUJO D EELABORACION DE QUESO JAROCHO

FICHA TÉCNICA MATERIA PRIMA | PROCESO | PRODUCTO TERMINADO | Características de la materia prima: la leche cruda de vaca una vez obtenida debe ser filtrada, y refrigerada en máximo 30 minutos posteriores al ordeño, a una temperatura menor de 6 °C, sin llegar a la congelación. Debe clarificarse, en el centro de acopio o en la planta procesadora.Análisis que debe realizarse a la materia prima: * Densidad * Grasa * Proteína * SNG * Punto crioscopo | RMP: debe cumplir …ver más…

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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Especificaciones | Límite máximo | Mesofílicos aerobios | 5000 UFC/g | Coliformes totales | 20 UFC/g | Mohos | 50 UFC/g | Levaduras | 50 UFC/g | Staphylococcus aureus * | < 100 UFC/g |

Envasado en bolsas de polietileno con presentación de 2 piezas por bolsa (con un peso aproximado de 50g c/u).

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS. CEREALES Y SUS PRODUCTOS. HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES.

ELABORACIÓN DE PAN (CONCHAS)

Para elaborar el pan (conchas ), medir cuidadosamente todos los ingredientes, realizar dos mezclas una para el pan y la otra para la masa dulce, la primera añadir 5kg de harina, 2 L de huevo, 1 L de gua, 5g de color amarillo huevo, 80g de levadura, 1.600Kg de azúcar y ½ grasa vegetal. Mezclar hasta que la masa este uniforme. Se tiene que lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes, reposar la mezcla por 1 hora para hacer 'levar' la masa. Efectuar la segunda mezcla de masa dulce agregando 2Kg de harina , 1Kg de azúcar y ½ de grasa vegetal has conseguir que este bien incorporada, en