“PROCESAMIENTO DE LA SANDIA (CITRULLUS VULGARIS
SCHRAD) POR TRATAMIENTOS MINIMOS”
OPCION I
(TESIS PROFESIONAL)
PARA OPTAR AL TITULO DE:
INGENIERO BIOQUIMICO
PRESENTA:
MARGARITA ROSA ROJAS AVILA
MERIDA, YUCATÁN, MÉXICO
20004
1AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme la existencia; por permitirme conocer el mundo maravilloso que me rodea, por darme la oportunidad de conocer a mis padres y a mis hermanos; y por brindarme la tenacidad para lograr mis metas.
De igual forma agradezco a mis amigos por el amor y la confianza que han depositado en mi, por estar conmigo en los momentos mas difíciles y alegres de mi carrera y por hacerme saber que esta etapa de mi vida es esencial para formar un futuro. Asimismo agradezco a la M.C. …ver más…

a la evaluación de fracciones de sandía mínimamente procesada de acuerdo a cada tratamiento y temperatura de almacenamiento 24
3.- Periodo de muestreo para realizar el análisis microbiológico en fracciones de sandía mínimamente procesada de acuerdo a cada tratamiento y temperatura de almacenamiento 25
4.- Escala hedónica de cinco puntos empleados en la evaluación sensorial 30
5.- Contenido microbiológico (bacterias, hongos y levaduras) en fracciones de sandía mínimamente procesado y almacenado a 22ºC
(UFC/ g muestra) 41
6.- Contenido microbiológico (bacterias, hongos y levaduras) en fracciones de sandía mínimamente procesado y almacenado a 8ºC
(UFC/ g muestra) 42
7.- Contenido microbiológico (bacterias, hongos y levaduras) en fracciones de sandía mínimamente procesado y almacenado a 4ºC
(UFC/ g muestra) 43
78.- Evaluación Sensorial en fracciones de sandía mínimamente procesada y almacenada a 22ºC 44
9.- Evaluación Sensorial en fracciones de sandía mínimamente procesada y almacenada a 8ºC 45
10.- Evaluación Sensorial en fracciones de sandía mínimamente procesada y almacenada a 4ºC 46
8INDICE DE FIGURAS
1.- Diagrama de flujo para la preparación de la sandía mínimamente procesada 27
2.- Variación del pH durante la conservación de fracciones de sandía almacenadas a 22ºC 31
3.- Variación del pH durante la conservación de fracciones de sandía almacenadas a 8ºC 32
4.- Variación del pH durante la conservación de fracciones de sandía